Falafel s humusom i tri umaka

Glasovi: 5

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 20 loptica

Iako je falafel popularan u europskim zemljama prvenstveno među vegetarijancima, ove hrskave kuglice od slanutka su univerzalni favorit. Prije kuhanja, namočite slanutak u hladnoj vodi 24 sata, a zatim ga dobro ocijedite kako biste spriječili da se falafel raspadne tijekom prženja. Izmiksajte ih sa začinima u multipraktiku, oblikujte u kuglice i pržite ih u dubokom ulju. Gotov falafel može se koristiti kao ukusni pita sendviči sa zelenom salatom ili kao predjelo s humusom od graha, umakom od rajčice i umakom od jogurta. Recepti za ova tri umaka također su navedeni u nastavku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Falafel

2 šalice namočenog slanutka (slanutak namočite u hladnoj vodi 18-24 sata), po potrebi dodajte još vode
Kikiriki ili biljno ulje za prženje u dubokom ulju
1 žlica maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, nasjeckana
1-2 serrano paprike, nasjeckane
2 mlada luka, sitno nasjeckana
3 žlice nasjeckanog lišća peršina
3 žlice nasjeckanih listova mente
3 žlice nasjeckanih listova korijandera
1 žlica limunovog soka
2 žličice prženih i mljevenih sjemenki kima
3 žličice sjemenki korijandera, tostiranih i mljevenih
Manje od 2 čajne žličice praška za pecivo
1 čajna žličica krupne soli

Jogurtov umak s papričicama piquillo

2 šalice gustog grčkog jogurta ili 2 šalice feta sira (po želji)
3 mahune pikilla ili 2 pečene crvene paprike
1 žličica dimljene slatke španjolske paprike
4 grubo nasjeckana češnja češnjaka ili 0,5 šalice sitno nasjeckanog peršina (po želji)
1 žličica naribane limunove korice

Humus od bijelog graha

3 šalice bijelog graha, kuhanog ili iz konzerve, ispranog
6 češnja pečenog češnjaka
1 žlica harisse
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
3 žlice tahinija
0,5 šalica maslinovog ulja

Umak od rajčice

1/4 šalice maslinovog ulja
2 žlice crvenog vinskog octa
1 čajna žličica dimljene paprike
4 rajčice na grani, narezane na kockice
1 mali crveni luk, tanko narezan na polukružice
2 žlice grubo nasjeckanih listova mente

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slanutak, serrano paprika, paprika pikillo, bijeli grah, rajčice, korica limuna, metvica, umak od harisse, korijandar, kim, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite slanutak u cjedilo, ocijedite vodu i stavite ga na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima kako bi upili višak vlage. Slanutak treba biti potpuno suh.
U srednjoj tavi zagrijte 10 cm ulja od kikirikija ili drugog biljnog ulja na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne dostigne 165 °C. Obložite tavu papirnatim ručnicima.

Dok se ovo ulje zagrijava, zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i serrano papričicu i kuhajte dok ne omekšaju, oko 3 minute.
Stavite slanutak u multipraktik, dodajte smjesu češnjaka, mladi luk, peršin, mentu, cilantro, sok od limuna, kumin, korijander, prašak za pecivo, sol i papar te miksajte dok se fino ne samelje, zaustavljajući se svakih 30 sekundi kako biste sastrugali smjesu sa stijenki zdjele. Prebacite smjesu u zdjelu.
Falafel.

Oblikujte smjesu u kuglice veličine ping-ponga i stavite ih na tanjur. Pržite u serijama na ulju na 165°C (325°F) dok ne postanu blijede, oko 45 sekundi, neprestano podlijevajući falafel vrućim uljem. Prebacite šupljikavom žlicom na lim za pečenje.
Zagrijte ulje na 175°C. Vratite falafel u tavu u serijama, poklopite 30 sekundi i pržite dok ne porumeni, neprestano ga podlijevajući vrućim uljem.
Šupljikavom žlicom prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i odmah začinite solju. Poslužite s bilo kojim umakom za umakanje.

Jogurtov umak.

Sve sastojke stavite u blender i miksajte dok ne postanu glatke. Začinite solju i paprom po ukusu i ulijte u malu zdjelu. Ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta, pokriveno, kako bi se okusi sjedinili.

Humus.

Stavite grah, češnjak i češnjak u zdjelu multipraktika. harissa, sok od limuna i tahini i miksajte dok ne postane glatko. Bez zaustavljanja procesora, polako ulijte maslinovo ulje. Začinite solju i paprom po ukusu.

Slast.

U maloj zdjeli pomiješajte ulje, ocat i dimljenu papriku. Dodajte preostale sastojke i promiješajte. Rajčice bi trebale biti lagano prekrivene preljevom. Marinirajte u hladnjaku 15 minuta.