Pileći tagine s maslinama i konzerviranim limunom

Glasovi: 4

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Pileći tagine s maslinama i konzerviranim limunom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pile, isječeno na 10 komada (1,6 - 1,8 kg)
1 štapić cimeta
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
1 čajna žličica sjemenki kima
1 čajna žličica paprike
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
1/4 žličice klinčića
3 žlice maslinovog ulja, plus još malo za prženje
4 češnja češnjaka, narezana na ploške
1 čajna žličica nasjeckanog svježeg đumbira
1 šaka nasjeckanih svježih listova korijandera
2 lovorova lista
1 veliki prstohvat šafrana
1 srednji luk, grubo nasjeckan
1/2 šalice narezanih maslina
1 šalica pileće juhe
1 konzervirani limun:
6-8 limuna bez sloja voska
2 žlice krupne soli
Kus-kus s marelicama (vidi recept ispod) kao prilog

Kuskus s marelicama

1,5 šalice kus-kusa
2 šalice vruće pileće juhe
10 nasjeckanih suhih marelica
2 tanko narezana mlada luka (samo zeleni dijelovi)
Sok od 1 naranče
2 žlice maslinovog ulja
Sol i mljeveni crni papar
2 žlice nasjeckanog svježeg lišća peršina za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, kus-kus žitarice, suhe marelice, maslina, mladi luk, korijen đumbira, češnjak, cimet, crni papar, kim, paprika, pahuljice crvene paprike, karanfil, lovorov list, šafran, korijander, limun

Kuhanje jela prema receptu:

U tavi na srednjoj vatri tostirajte cimet, papar u zrnu, kumin, papriku, pahuljice crvene paprike i klinčiće dok ne počnu dimiti. Maknite s vatre i sameljite u mlincu za začine.

U zdjelu dovoljno veliku da u nju stane piletina ulijte ulje i dodajte mješavinu začina, češnjak, đumbir, korijander, lovorov list i šafran. Miješajte dok se ne stvori pasta. Dodajte piletinu i svaki komad premažite marinadom. Pokrijte i stavite u hladnjak na 2 sata ili preko noći.
Izvadite piletinu iz marinade, a marinadu sačuvajte. Posušite piletinu tapkanjem i začinite solju i paprom. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tagineu ili velikoj keramičkoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte komade piletine i lagano popržite s obje strane, oko 5 minuta. Dodajte luk i pirjajte dok ne počne porumenjeti, oko 3 minute.

Temeljito operite konzervirani limun. Žlicom izvadite i bacite pulpu. Koru narežite na trakice i dodajte je u tavu. Dodajte sačuvanu marinadu, masline i pileći temeljac. Čvrsto pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na srednje laganoj vatri 30-35 minuta, dok piletina ne bude potpuno kuhana. Izvadite i bacite lovorov list. Kušajte sok i začinite.
Stavite piletinu na topli tanjur. Prelijte konzerviranim limunovim sokom, maslinama i lukom te poslužite s kus-kusom od marelice.

Konzervirani limuni: Limune temeljito operite i osušite. 4 limuna narežite na četvrtine od vrha do dna, pazeći da ih ne prerežete skroz. Četvrtine čvrsto napunite solju i stavite limune u steriliziranu staklenku od 0,5 litara. Nastavite ovaj postupak, što gušće slažući limune u staklenku. Iscijedite sok iz preostalih limuna.

U svaku staklenku dodajte još 2 žlice soli i prelijte sokom od limuna, pazeći da su limuni potpuno prekriveni. Zatvorite staklenku nemetalnim poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku 1 mjesec. Konzervirani limuni mogu se čuvati 1 godinu. Nakon otvaranja čuvajte u hladnjaku.

Kus-kus s marelicama: Kus-kus stavite u srednje veliku zdjelu, prelijte vrućim temeljcem i promiješajte. Pokrijte i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Maknite poklopac i rastresite kus-kus vilicom.

Dodajte suhe marelice, mladi luk i sok od naranče. Prelijte maslinovim uljem, solju i paprom. Lagano promiješajte. Pospite nasjeckanim peršinom.