Pikantni krumpirovi kotleti "Bhujia"

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 8 - 10

Pikantni krumpirovi kotleti "Bhujia" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za tijesto

1 šalica brašna od slanutka
2 žlice rižinog brašna
1/4 žličice asafoetide
1/2 čajne žličice sode bikarbone
1/2 žličice paprike
1/2 žličice soli ili po ukusu
1/2 šalice vode

Krumpirovi odresci

900 g oguljenog krumpira
1 čili papričica serrano (uklonjena stabljika, sjemenke i sitno nasjeckana)
2 žlice sjemenki crne gorušice
1 žlica sjemenki kima
2 žlice rastopljenog maslaca (ghee)
2 žlice zdrobljenog suhog lišća neema (curryja)
1 nasjeckani luk
2 žličice zgnječenog češnjaka
1/2 čajne žličice kurkume
1/2 vezice korijandera (lišće grubo nasjeckano)
1/2 čajne žličice morske soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
2 žlice biljnog ulja za prženje
Čatni od mente i korijandera za posluživanje (vidi recept ispod)
Jogurtov umak za posluživanje (vidi recept ispod)

Umaci za umakanje

Čatni od mente i korijandera
3 vezice korijandera (uklonjene stabljike, preostali dijelovi sitno nasjeckani)
1 mala vezica svježe mente (samo sitno nasjeckane listove)
2 zgnječena češnja češnjaka
1,5 žlice naribanog svježeg đumbira
1-2 sitno nasjeckane čili papričice serrano sa sjemenkama
1/2 žličice soli
Sok od 1 malog limuna
1/2 žlice maslaca od kikirikija
Jogurtov umak
3 žlice maslaca od kikirikija
2 žličice sjemenki gorušice
2 čajne žličice sjemenki kima
2 žličice zgnječenog češnjaka
1 čajna žličica sitno naribanog đumbira
1/2 čajne žličice kurkume
1/2 žličice paprike
1/8 žličice pahuljica crvene paprike
1/2 žličice soli
0,5 l prirodnog jogurta

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, umak od chutneyja, Asafoetida, paprika, sjeme gorušice, kim, listovi curryja, kurkuma, pahuljice crvene paprike, korijen đumbira, ghee, brašno od slanutka, rižino brašno, Maslac od kikirikija, jogurt, metvica

Kuhanje jela prema receptu:

Za test: U zdjeli pomiješajte suhe sastojke, dodajte vodu i miješajte žlicom dok ne dobijete glatko, kremasto tijesto.

Za krumpirove odreske: Sjemenke gorušice tostirajte na suhoj tavi dok ne postanu sive, zamirišu i ne počnu pucati. (To će se dogoditi brzo.) Smanjite vatru, dodajte sjemenke kima i tostirajte dok ne počnu smeđiti, oko 2 minute. Pazite da ne zagore.

Dodajte ghee i zdrobljene listove neema te pržite dok lagano ne porumene. Dodajte luk i kuhajte 3-5 minuta. Dodajte češnjak i kurkumu, maknite s vatre i začinite cilantrom, serrano čilijem, solju i paprom.
U međuvremenu, kuhajte krumpir u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite ga i ohladite. Naribajte ga na krupno i pažljivo pomiješajte s prženim lukom i začinima. Dodajte još začina.

Za oblikovanje pljeskavica, čvrsto pritisnite malu količinu smjese među dlanovima kako biste oblikovali krug promjera 3,5 cm. (Pljeskavice se mogu hladiti nekoliko sati.)

Za prženje: Zagrijte ulje u velikoj tavi na 180°C (350°F). Umočite kriške krumpira u tijesto i stavite ih u vruće ulje. Pržite dok ne porumene sa svih strana, oko 2 minute. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na papirnati ručnik da upije višak ulja. Poslužite odmah s chutneyjem od mente i korijandera te jogurt umakom za umakanje. Pljeskavice se mogu napraviti dan prije i podgrijati.

Čatni od mente i korijandera: Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Prebacite na dasku i gnječite nožem dok se ne stvori pasta.
Prinos: 1 i 3/4 šalice

Jogurtov umak: Prije nego što počnete, izmjerite sastojke. Zagrijte ulje u maloj tavi na jakoj vatri. Dodajte sjemenke gorušice. (Odmah će početi pucati, stoga držite poklopac pri ruci kako se ne bi raspršile.) Kuhajte dok sjemenke ne prestanu pucati.

Smanjite vatru, dodajte sjemenke kima i kuhajte dok ne porumene, oko 1 minutu. Dodajte češnjak i kuhajte 10 sekundi, zatim dodajte đumbir još 10 sekundi, a zatim maknite s vatre. Dodajte kurkumu, papriku, papričice i sol. Pomiješajte začine i jogurt u zdjeli. Ohladite prije posluživanja.
Prinos: 2 žlice.