Agnolotti sa zelenim graškom i crnim paprom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 497, ukupne masti 27 G., zasićene masti 15 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 44 G., vlakno 4 G., kolesterol 151 mg, natrij 447 mg, šećer 4 G.

Ako želite stvoriti prekrasno jelo koje će impresionirati sve vaše goste, isprobajte domaće agnolotti. Ove male talijanske okruglice punjene su pireom od zelenog graška i sira s crnim paprom, prelivene jednostavnim umakom od limuna i vrhnja te poslužene sa svježom mentom i dodatnim naribanim sirom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nadjev i umak

1 komad BellaVitano sartori sira s crnim paprom, težine 150 g.
110 g (8 žlica) neslanog maslaca
1 poriluk (bijeli i svijetlozeleni dio), tanko narezan
1 ljutika, tanko narezana
1 pakiranje (280 g) smrznutog zelenog graška, odmrznutog
Kora i sok pola limuna
2 žlice nasjeckanih svježih listova mente

Tijesto

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 velika jaja + 1 žumanjak
2 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
Posebna opremastroj za tjesteninu; kotač za tijesto s utorima; slastičarska vrećica s okruglim vrhom širine 2 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tortelini tjestenina, Sir Asiago, grašak, crni papar, metvica, poriluk

Kuhanje jela prema receptu:

Nadjev i umak:

Sir naribajte na krupno. Stavite 1/2 šalice sira u posudu, čvrsto pokrijte i stavite u hladnjak. Ovo je za posluživanje. Preostali sir ostavite sa strane za nadjev. U srednjoj tavi na srednjoj vatri otopite 2 žlice maslaca dok ne postane pjenast, ali ne i porumeni. Dodajte poriluk, ljutiku i 1 žličicu soli te kuhajte, često miješajući, dok poriluk ne omekša i ne postane proziran, ali ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte zeleni grašak i kuhajte dok se ne zagrije i omekša, ali ostane jarko zelen, oko 1 minutu.
Smjesu prebacite u multipraktik i dodajte koricu limuna, 1 žlicu maslaca, 1/2 žličice soli i preostali sir. Miksajte, po potrebi stružući stranice zdjele, dok ne postane glatko. Ostavite nadjev da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom od 2 cm.

Tijesto:

U velikoj mjernoj posudi za tekućinu pomiješajte maslac, cijela jaja i žumanjak vilicom. Stavite brašno i prstohvat soli u multipraktik i lagano pulsirajte. Dok multipraktik radi, postupno ulijte smjesu jaja kroz otvor za punjenje i pulsirajte dok se tijesto ne sjedini. Ako je tijesto previše tekuće, dodajte oko 1 žlicu brašna i ponovno pulsirajte. Ako je tijesto previše mrvičasto, dodajte hladnu vodu, 1 žlicu odjednom, i ponovno pulsirajte. Nakon što se tijesto oblikuje u kuglu, mijesite je dok ne postane glatko i elastično, 20-30 sekundi.
Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite ga nekoliko puta dok ne dobijete glatku kuglu. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Tijesto možete napraviti i dan unaprijed, zamotati ga i staviti u hladnjak. Ostavite ga da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga razvaljate.
Stavite stroj za tjesteninu na stol s valjcima postavljenim na najširu postavku. Razvaljajte tijesto i izrežite ga na 4 jednaka dijela. Zarolajte 3 dijela dok radite na četvrtom.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik i lagano ga pobrašnite. Propustite ga kroz stroj. Preklopite tijesto na pola i ponovno ga propustite kroz stroj. Ponovite ovaj postupak još 2 puta. Tijesto treba biti gusto i glatko.
Smanjite razmak između valjaka za jedan zarez. Ponovno provucite tijesto kroz stroj. Ponovite još jednom. Ponovno smanjite razmak između valjaka za jedan zarez i dva puta provucite tijesto kroz stroj. Nastavite sužavati razmak i provlačiti tijesto kroz stroj dva puta dok ne bude što tanje. Vaša ruka bi trebala biti vidljiva kroz tijesto. Pokrijte list tijesta plastičnom folijom. Ponovite cijeli postupak s preostala tri komada tijesta, pokrivajući svaki list dok ga dovršavate.
Lagano pospite lim za pečenje brašnom. Zatim uzmite jedan list tijesta, ostavite 2,5 cm od ruba i iscrtkajte ravnomjernu traku nadjeva cijelom dužinom, zaustavljajući se 2,5 cm od drugog ruba. Preklopite tijesto tako da se proteže oko 2,5 cm iznad nadjeva i pritisnite da zatvorite duži rub. Višak tijesta sa zatvorene strane odrežite kotačićem s utorima za tijesto. Zatvorite rubove pritiskom jedan o drugi. Palcem i kažiprstom stisnite svakih 2,5 cm kako biste stvorili male džepiće nadjeva (ako imate duge nokte, pazite da ne pocijepate tijesto). Izrežite džepiće užljebljenim krugom, počevši od ruba koji vam je najbliži i čvrsto gurajući prema naprijed. Prebacite na lim za pečenje i ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. Ohladite agnolotti da se stegnu.
U velikoj tavi zakuhajte slanu vodu na jakoj vatri. U velikoj tavi pomiješajte sok od limuna, 1/2 žličice soli, 2 žlice vode i preostalih 5 žlica maslaca. Zagrijavajte na srednjoj vatri uz često miješanje dok se maslac ne otopi i umak ne postane gladak. Dodajte agnolotte u kipuću vodu i promiješajte. Nakon što isplivaju na površinu, kuhajte oko 1 minutu. Špatulom ili šupljikavom žlicom prebacite agnolotte u tavu s umakom.
Pažljivo prebacite na topli pladanj za posluživanje i pospite preostalim naribanim sirom, mentom i crnim paprom.