Agnolotti sa slatkim graškom, umakom od škampa i bosiljkom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Pijemontska tjestenina agnolotti punjena nježnim zelenim graškom i ricottom poslužuje se u finom umaku od škampa s parmezanom, tanko narezanim graškom, svježim bosiljkom i mirisnim uljem bosiljka. Za pripremu domaće agnolottija trebat će vam stroj za tjesteninu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za tjesteninu

1 šalica vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
9 velikih žumanaca + 1 cijelo jaje
Maslinovo ulje
Nadjev od graška, recept slijedi
Kukuruzno brašno, za posipanje
Posebna opremastroj za tjesteninu

Za posluživanje

Umak od škampa
Svježi pupoljci i cvjetovi bosiljka od opala
Crni papar
Naribani parmezan
Snježni grašak, tanko narezan
Ulje bosiljka

Nadjev od graška

2 šalice smrznutog zelenog graška
1 šalica ricotte
Maslinovo ulje za prelijevanje

Umak od škampa

1 luk, tanko narezan
1 češanj češnjaka
2 velike trake limunove korice
1 svežanj svježeg timijana
Pola korijena komorača, tanko narezanog
450 g velikih kozica (31/35), oguljenih, bez ušiju i prerezanih na pola po dužini (oklope stavite sa strane)
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 šalica bijelog vina
2 šalice tečnog vrhnja

Ulje bosiljka

1 vezica svježeg bosiljka, ubranih listova
1/4 šalice ulja od repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ravioli, škampi, bosiljak, korica limuna, lukovica komorača, krema, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno i 0,5 žličice soli. Dodajte žumanjke jedan po jedan i nastavite miješati. Pokapajte s 1 žlicom maslinovog ulja i nastavite miješati brašno dok ne formirate kuglu tijesta.
Pospite radnu površinu brašnom, a zatim na nju prebacite tijesto. Mijesite tijesto dok ne postane elastično i glatko, oko 10 minuta. Lagano premažite površinu tijesta maslinovim uljem i zamotajte ga u plastičnu foliju; ostavite da odstoji oko 30 minuta kako bi se gluten razvio.

Kuglu tijesta prerežite na pola; odmah pokrijte i odložite dio koji ne koristite kako biste spriječili isušivanje. Pospite radnu površinu i tijesto s malo brašna. Razvaljajte tijesto u pravokutnik i dva ili tri puta ga provucite kroz stroj za tjesteninu na najširem stupnju, rastežući i povlačeći tijesto dok izlazi dlanom.
Smanjite razmak između valjaka i provucite tijesto kroz valjke još dva ili tri puta. Nastavite sužavati razmak što je više moguće; tijesto treba biti tanko kao papir, debljine oko 0,3 cm (trebali biste moći vidjeti ruku kroz njega). Po potrebi pospite lim za tijesto brašnom i na isti način razvaljajte preostalo tijesto.
Umutite cijelo jaje s 1 žlicom vode. Pospite radnu površinu i list tijesta brašnom i stavite dugi list tijesta na radnu površinu. Premažite površinu umućenim jajetom. Žlicom stavite 1 žlicu nadjeva od graška na polovicu listova tijesta, razmaknuti oko 5 cm.
Pokrijte nadjev drugom polovicom tijesta, poput deke. Pomoću šalice za espresso ili prstima lagano pritisnite zračne džepiće oko svake hrpe nadjeva. Oštrim nožem izrežite tijesto na jastučiće i pritisnite rubove zupcima vilice da se zatvore. Pospite agnolotti i lim za pečenje kukuruznim brašnom kako biste spriječili lijepljenje, zatim stavite agnolotti na lim za pečenje i ostavite da se malo osuše dok sastavljate preostalu turu.
U velikom loncu zakuhajte slanu vodu i kuhajte agnolotte dok ne isplivaju na površinu, oko 4 minute. Izvadite agnolotte iz vode šupljikavom žlicom.
Izmjene:

Stavite agnolotti na tanjur i prelijte ih umakom od škampa. Pospite pupoljcima i cvjetovima bosiljka, dodajte malo crnog papra, parmezana, zelenog graška i pokapajte uljem od bosiljka.
Nadjev od graška:

U multipraktiku pomiješajte zeleni grašak, ricottu, maslinovo ulje i prstohvat soli te miksajte dok ne postane glatko. Ostavite sa strane.

Ulje bosiljka:

Zakuhajte malu posudu s vodom i pripremite veliku zdjelu ledene vode. Dodajte bosiljak i blanširajte ga manje od 1 minute. Prebacite bosiljak u ledenu vodu. U blenderu pomiješajte blanširani bosiljak, ulje uljane repice i sol; miksajte na visokoj brzini dok ne postane glatko. Prebacite u plastičnu bocu za umak.
Umak od škampa:

U velikoj tavi na srednjoj vatri pirjajte luk, češnjak, koricu limuna, majčinu dušicu, komorač i ljuske škampa na maslinovom ulju 5 minuta. Dodajte vino i nastavite kuhati dok se ne smanji za pola, oko 3 minute. Procijedite kroz cjedilo u lonac i dodajte vrhnje. Zakuhajte i nastavite kuhati dok se umak ne zgusne, oko 3 minute, zatim smanjite vatru i dodajte škampe. Kuhajte dok škampi ne postanu ružičasti, pazeći da ih ne prekuhate, a zatim isključite vatru. Stavite sa strane i držite na toplom.