Sendviči s BBQ govedinom i kuminom od kupusa

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

„Ovaj recept za roštiljsku prsa inspiriran je jelom moje mame, goveđim prsima pirjanim u crnom vinu na židovski način. Umak kombinira okuse mog omiljenog roštiljskog umaka (slatkog!) s maminim pirjanim goveđim mesom, čija kiselost uravnotežuje slatkoću za savršen sendvič. Kumin u salati od kupusa je odaja raženom kruhu s kuminom koji je popularan u židovskoj kuhinji, a ja jednostavno obožavam njegov drvenasti okus“, dijeli Molly Yeh.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak za roštilj

1 šalica kečapa
1 šalica crnog vina
0,5 šalice koncentrata rajčice
2 žlice smeđeg šećera
1 žlica Worcestershire umaka
2 žličice suhog senfa
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 žličica luka u prahu
0,5 žličice kajenskog papra

Goveđa prsa

1,8 kg goveđe prsa
1 čajna žličica krupne soli
Domaći pereci

Salata od kumina

Pola glavice bijelog kupusa, sitno nasjeckanog (oko 4 šalice)
1/4 glavice crvenog kupusa, sitno nasjeckanog (oko 2 šalice)
1/4 šalice majoneze
1 žlica šećera
1,5 žličice jabučnog octa
0,5 žličice dijonskog senfa
0,5 žličice sjemenki kima
Svježe mljeveni crni papar
4 mrkve, narezane na trakice (oko 1,5 šalice)
1/2 slatkog luka, tanko narezanog (oko 1 šalica)

Peciva od pereca

3,5 šalice (448 g) vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1/4 šalice (50 g) šećera
2 i 1/4 čajne žličice instant kvasca
1 čajna žličica krupne soli
3/4 šalice (178 g) tople vode (oko 40°C)
1/3 šalice (66 g) biljnog ulja bez mirisa, plus dodatno za podmazivanje zdjele
3 velika jaja
1 žlica (230 g) sode bikarbone
Krupna sol za posipanje peciva

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, bijeli kupus, umak za roštilj, Dijonski senf, kim, tijesto s kvascem

Kuhanje jela prema receptu:

Umak za roštilj:

U sporom kuhalu ili multicooker-u pomiješajte kečap, vino, koncentrat rajčice, smeđi šećer, Worcestershire umak, senf, češnjak u prahu, luk u prahu i kajenski papar.
Prsa:

Začinite prsa solju i paprom te ih prebacite u lonac s umakom za roštilj. Kuhajte na jakoj vatri 4-5 sati ili na laganoj 8-10 sati, dok ne omekšaju.

U međuvremenu pripremite salatu od kupusa s kuminom.:

Pomiješajte sav kupus u velikoj zdjeli i dodajte 1 žličicu soli. Masirajte kupus da omekša.
U srednjoj zdjeli pomiješajte majonezu, šećer, ocat, senf, kumin, 1/4 žličice soli i prstohvat crnog papra. Prelijte preljev preko kupusa, dodajte mrkvu i luk te promiješajte. Salatu stavite u hladnjak dok ne bude spremna za posluživanje.
Kad prsa omekšaju, izvadite ih iz tave i ostavite da odstoje 10 minuta. Narežite ih tanko poprečno po dužini vlakana.
Dok se meso hladi, smanjite umak. Ako koristite sporo kuhalo, pustite da lagano kuha oko 10 minuta kako bi se umak zgusnuo. Ako koristite sporo kuhalo, prebacite umak u malu tavu i pirjajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta.
Prerežite peciva na pola, tostirajte ih i premažite s malo umaka za roštilj. Na vrh stavite narezana prsa i salatu od kupusa.
Peciva od pereca

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, kvasac i sol. U mjernoj posudi za tekućinu pomiješajte toplu vodu, ulje i 2 jaja. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko i ulijte u smjesu brašna. Umijesite tijesto. Mijesite u samostojećem mikseru ili ručno na pobrašnjenoj površini, dodajući brašno po potrebi, dok tijesto ne postane glatko i malo ljepljivo, 7-10 minuta. Namažite unutrašnjost velike, čiste zdjele i prebacite tijesto u zdjelu. Pokrijte ručnikom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 2-3 sata.
Dok se tijesto diže, ispecite sodu bikarbonu. Zagrijte pećnicu na 120°C. Pospite sodu bikarbonu na lim za pečenje s rubom i pecite 1 sat. Ostavite da se ohladi i ostavite sa strane (zagrijana soda bikarbona može iritirati kožu, stoga je izbjegavajte dodirivati nakon što je izvadite iz pećnice).
Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova i držite ih pokrivenima. Uzimajući jedan dio tijesta odjednom, oblikujte ga u čvrstu kuglu (preklopite ga prema dolje i stisnite) i stavite ga na lim za pečenje. Ponovite s preostalim komadima tijesta, razmaknuvši ih 4 cm na limu za pečenje. Pokrijte i ostavite da odstoji još 20 minuta.
Povećajte temperaturu pećnice na 190 °C (375 °F). Stavite sodu bikarbonu u veliku zdjelu ili posudu za pečenje i dodajte 472 g vode. Miješajte dok se soda bikarbona ne otopi (možda se neće potpuno otopiti).
Preostalo jaje umutite s malo vode i ostavite sa strane. Nosite rukavice ili koristite hvataljke i umočite peciva u otopinu sode bikarbone oko 2 minute, premažući obje strane. Posušite ih papirnatim ručnikom i vratite ih na lim za pečenje. Premažite umućenim jajetom i pospite krupnom soli. Napravite 2 plitka zareza (poprečno) na vrhu i pecite dok ne porumene. Počnite provjeravati jesu li peciva pečena nakon 16 minuta.