Francuski sendvič s umakom od pržene govedine i umaka

Glasovi: 1

Kako napraviti - Sendvič s francuskim umakom, prženom govedinom i umakom od mesa

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Jeff Mauro ima sočnu pečenu govedinu s koricom od začinskog bilja, a glavni sastojak je njegov sendvič, koji također sadrži orašasti sir Gruyère i hrskave ukiseljene rotkvice. Topli francuski umak od goveđe juhe i začina savršeno upotpunjuje sendvič.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Francuski umak

2 žlice maslinovog ulja
1 žlica crnog papra u zrnu
1 čajna žličica krupne soli
4 grančice svježeg timijana
2 češnja zgnječenog češnjaka
2 grančice svježeg ružmarina
1 veliki ljutika, nasjeckana
2 žlice suhog šerija
4 šalice goveđe juhe s niskim udjelom soli

Ukiseljene rotkvice

1 šalica bijelog vinskog octa
2 žlice šećera
1 čajna žličica sjemenki korijandera
1 čajna žličica krupne soli
1 zvjezdasti anis
1 lovorov list
1 češanj češnjaka
2 šalice (250 g) narezane rotkvice

Sendvič

4 nezaslađena peciva (duguljaste slatke lepinje s hrskavom koricom)
0,5 kg domaće pečene govedine, tanko narezane, pogledajte recept ispod
8 debelih kriški sira Gruyère
Potočarka, za posluživanje

Domaća pečena govedina

1 žlica nasjeckanih svježih listova ružmarina
1 žlica nasjeckanih svježih listova timijana
2 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica mljevenog crnog papra
3 zgnječena češnja češnjaka
1,8 kg goveđeg filea za pečenje (preporučeno: očni mišić s vanjskog dijela buta)
2 žlice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crni papar, timijan, češnjak, ružmarin, ljutika, šeri, vinski ocat, korijandar, zvjezdasti anis, lovorov list, rotkvica, slatka lepinja, Gruyère sir, potočarka

Kuhanje jela prema receptu:

Za sos: Zagrijte ulje u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte crni papar u zrnu, sol, češnjak, majčinu dušicu, ružmarin i ljutiku. Pirjajte luk dok ne postane staklast, 6 do 8 minuta. Dodajte sherry i pirjajte nekoliko minuta. Dodajte temeljac i pirjajte 20 do 25 minuta. Maknite lonac s vatre i procijedite smjesu kroz cjedilo. Umak treba ostati topao.
Za ukiseljene rotkvice: Zakuhajte 0,5 šalica vode, octa, šećera, sjemenki korijandera, soli, zvjezdastog anisa, lovorovog lista i češnjaka. Nakon 10 minuta kuhanja, prelijte tekućinu preko rotkvica, stavite u posudu otpornu na toplinu i ohladite.

Za sendvič: Donje polovice peciva stavite na radnu površinu. Na vrh stavite tanko narezanu domaću pečenu govedinu. Na svaki sendvič stavite krišku sira Gruyère, malo ukiseljenog rotkvica i potočarku. Na sendvič stavite drugu polovicu peciva. Sendviče prerežite na pola i poslužite s umakom za umakanje.
Domaća pečena govedina: Zagrijte pećnicu na 200°C. U maloj zdjeli pomiješajte ružmarin, majčinu dušicu, sol, papar i češnjak. Utrljajte meso smjesom, zatim ga zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Zagrijte biljno ulje u velikoj teškoj tavi na jakoj vatri. Uklonite višak češnjaka i začina iz pečenja, a zatim ga dodajte u tavu. Popržite pečenje sa svih strana 2-3 minute. Prebacite govedinu na duboki lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite dok termometar umetnut u sredinu ne pokaže 50°C, oko 50 minuta. Prebacite gotovo pečenje na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta. Pečenje tanko narežite prije posluživanja. Prinos: 6-8 porcija.