Vegetarijanska patka

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 234, ukupne masti 17 G., zasićene masti 2 G., proteini 16 G., ugljikohidrati 7 G., vlakno 3 G., kolesterol 0 mg, natrij 585 mg, šećer 2 G.

„Prvi put kad sam probala vegetarijansku patku, bila sam jako iznenađena njezinom teksturom i umami okusom“, kaže autorica recepta Vivienne Chan. „Sve je to zahvaljujući tankim slojevima fuzhua, punjenim sočnim, aromatičnim povrćem i gljivama, namočenim u bogatom umaku. Iako se ovo jelo može uživati tijekom cijele godine, obično se priprema za vrijeme Kineske nove godine. Često jedemo vegetarijanska jela prvog dana blagdana kako bismo lakše ušli u novu godinu. Ova verzija vegetarijanske patke temelji se na receptu moje svekrve, koji ona priprema već desetljećima.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

30 g sušenih shiitake gljiva
15 grama sušenog muera
1/4 šalice biljnog ulja
2 srednje mrkve, oguljene i tanko narezane na trakice duljine 5 cm.
2 srednje stabljike celera, očišćene i tanko narezane na trakice duljine 5 cm.
3 žlice vegetarijanskog umaka od kamenica
1 žlica + 1 žličica laganog soja sosa
0,5 žličice mljevenog bijelog papra
5 velikih okruglih listova svježeg fuzhua, iz pakiranja od 200 g (svaki promjera oko 42 cm)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šitake gljive, mrkva, celer, tofu

Kuhanje jela prema receptu:

Sušene shiitake i suer gljive isperite hladnom vodom kako biste uklonili pijesak ili prljavštinu. Svaku gljivu stavite u zasebnu zdjelu i dodajte dovoljno vode da je prekrije, oko 3/4 šalice po gljivi. Ostavite da odstoji dok gljive ne omekšaju i ne postanu podatne, oko 45 minuta.
Škarama odrežite stabljike shiitake gljiva. Istisnite višak tekućine i ostavite sa strane za kasniju upotrebu. Klobuke shiitake gljiva narežite na tanke ploške. Odrežite tvrde krajeve mu'er gljiva, a zatim ih narežite na tanke ploške. Ocijedite tekućinu iz mu'er gljiva. Prebacite obje vrste gljiva u zdjelu i ostavite sa strane.

U vrlo velikoj tavi s neprianjajućim dnom (vidi Napomenu) zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na jakoj vatri. Kad ulje počne sjajiti, dodajte mrkvu i celer te kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, oko 1 minutu. Dodajte gljive i miješajte da se ravnomjerno rasporede. Dodajte 1 žlicu umaka od kamenica, 1 žličicu soja umaka, 1/4 žličice mljevenog bijelog papra i 1 žlicu vode; miješajte dok se ne obloži. Prebacite na lim za pečenje s rubom i ostavite da se potpuno ohladi, 15 do 20 minuta. Obrišite tavu i ostavite sa strane.
U međuvremenu, lagano navlažite papirnati ručnik vodom i stavite ga u blizini. Ulijte 2 žlice vode od shiitake gljiva u malu zdjelu. Ostatak ostavite sa strane za kasniju upotrebu.
Izvadite lim za fuzhu iz pakiranja i radite brzo kako biste spriječili njegovo isušivanje, pucanje ili gubitak fleksibilnosti. Presavijte lim na četvrtine i odrežite rub škarama, oko 2,5 cm od ruba, jer će se to osušiti i uništiti jelo.
Nježno obrišite obje strane dvaju listova fuzhua pripremljenim papirnatim ručnikom i složite ih. Ako ima poderotina, složite listove tako da se poderotine ne poravnaju. Prepolovite jedan preostali fuzhu, a zatim jednu polovicu prerežite na četvrtine (preostalu polovicu ostavite sa strane za drugu upotrebu). Obrišite obje strane jedne četvrtine i stavite je na vrh hrpe u jednom kvadrantu. Stavite polovicu nadjeva od povrća, oko 2 šalice, direktno na četvrtinu fuzhua.
Nadjev oblikujte u pravokutnik veličine otprilike 8 cm. Desnu stranu fuzua preklopite prema sredini, zatim lijevu i na kraju donju stranu. Umočite prste u malu zdjelu s vodom od shiitake gljiva i premažite sve strane poput ljepila. Preklopite fuzu kao da motate burrito, čvrsto ga uvucite i motajte dok ne dobijete pravokutnik duljine 25 cm i širine 10 cm. Premažite spoj vodom od shiitake gljiva kako biste ga dobro zatvorili. Ponovite s preostalim slojevima fuzua i nadjevom.
Zagrijte istu tavu s preostale 3 žlice ulja na srednjoj vatri. Čim ulje počne sjajiti, dodajte rolice. Pržite dok ne porumene s donje strane, 1-2 minute. Okrenite i pecite dok ne porumene s druge strane, još 1 minutu. Lagano pržite stranice, oko 15 sekundi sa svake strane. Prebacite na tanjur. Ostavite da se malo ohladi. Ocijedite višak ulja i obrišite tavu.
U istu tavu dodajte 1 šalicu vode, 0,5 šalica sačuvane vode od shiitake gljiva (ako nije dovoljno, zamijenite vodom da nadoknadite razliku), prstohvat soli i preostale 2 žlice umaka od kamenica, 1 žlicu soja umaka i 1/4 žličice bijelog papra te zakuhajte na jakoj vatri. Isključite vatru i dodajte punjene rolice u smjesu. Izbušite rupe u rolicama čačkalicom. Namočite jednu stranu 15 minuta, zatim okrenite i namačite još 15 minuta.
Napunite veliki wok ili široki lonac s 5 cm vode i iznad njega stavite košaru za kuhanje na pari. Zakuhajte na jakoj vatri. Stavite jednu od namočenih rolica na tanjur u lonac i kuhajte na pari dok se lagano ne napuhne, oko 10 minuta. Pažljivo izvadite tanjur iz pare i ostavite da se potpuno ohladi. Ponovite s preostalom rolicom. Nakon što se rolice ohlade, okrenite ih s dugom stranom okrenutom prema vama i narežite ih na komade debljine 1,2 cm oštrim kuharskim nožem.

Kulinarski savjeti:
Rolice možete pržiti jednu po jednu, ravnomjerno raspoređujući ulje. Zatim pripremite tekućinu za namakanje u maloj tavi i prelijte je preko rolica u posudi za pečenje dimenzija 22x32 cm da se natope (rolice bi trebale stati u posudu i biti jedna do druge).
Tekućinu za namakanje zakuhajte, a zatim smanjite na pola, otprilike 2 minute. Prelijte preko narezanih rolica. Dobar tek!

Kuharova bilješka

Listovi fu zhua su osušeni film koji se formira tijekom pripreme sojinog tofua. Poznati su i kao "sojini šparogi". Ključno je dobiti ispravan oblik fuzhua. To su vrlo tanki, savitljivi, ohlađeni ili smrznuti listovi teksture slične tofuu. Nemojte ih miješati s običnim sojinim šparogama koje se prodaju u odjelu sa salatama. Za ovaj recept prikladni su samo listovi fuzhua. Ovaj se proizvod koristi u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji.