Prženi char s hrskavom kožicom i kupusom pirjanim na maslacu

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 965, ukupne masti 72 G., zasićene masti 25 G., proteini 52 G., ugljikohidrati 15 G., vlakno 3 G., kolesterol 195 mg, natrij 1168 mg, šećer 6 G.

Filet arktičkog kovača pržen u tavi poslužen s crvenim kupusom pirjanim na maslacu. Vrhunac ovog jela je hrskava riblja kožica. Uklonite kožicu s gotovog fileta i pržite drugu stranu. Poslužite kao pomfrit s ribom i kupusom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kupus pirjan u ulju

4 debele trake slanine, narezane na komadiće (200 g)
6 žlica neslanog maslaca
1 luk, tanko narezan
1 šalica suhog bijelog vina
1/4 šalice jabučnog octa
Pola glavice crvenog kupusa, sitno nasjeckanog

Arktički char

Četiri fileta arktičkog kovača težine 200–220 g, bez ljuski i međumišićnih kostiju
Ulje repice za prženje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, crveni kupus, bijelo vino, slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Kupus pirjan u ulju:

Pecite slaninu u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava, oko 12 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite je na tanjur obložen papirnatim ručnikom. U istu tavu dodajte maslac, a zatim luk. Kuhajte dok se luk ne počne karamelizirati, 3-5 minuta. Dodajte vino, ocat i kupus. Pokrijte, smanjite vatru na srednju i nastavite pirjati 30 minuta.
Maknite poklopac s kupusa i nastavite kuhati dok sva tekućina ne ispari. Dodajte prženu slaninu i začinite solju i paprom po ukusu.

Arktički char:

Kako biste osigurali hrskavu kožicu, uklonite što je više moguće vlage. Ohladite ribu, nepokrivenu, 10-15 minuta da se osuši. Zatim je osušite papirnatim ručnikom. Obilno začinite solju i paprom.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili tavu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte dovoljno ulja da prekrije dno. Kad je ulje vruće, ali ne dimi, stavite filete u tavu s kožom prema dolje, pržeći ih u serijama ako je potrebno. Stražnjom stranom lopatice čvrsto pritisnite filete najmanje 20 sekundi kako biste osigurali da je sva koža u potpunom kontaktu s dnom tave. To će pomoći u osiguravanju najhrskavije moguće korice.
Nastavite kuhati dok meso ne bude kuhano i ostane samo malo ružičaste boje, 5 do 6 minuta. Koža bi se trebala lako odvojiti od dna tave. Po potrebi je olabavite lopaticom. Okrenite ribu i nastavite kuhati još 30 sekundi do 1 minute. Prebacite ribu na tanjur i ostavite da se ohladi.
Pažljivo nožem uklonite kožu s ribe i vratite je u tavu, s mesom prema dolje. Pržite još 1-2 minute na srednje jakoj vatri. Prebacite na rešetku za hlađenje ili tanjur obložen papirnatim ručnikom, gdje će se stegnuti poput super hrskavih ribljih krumpirića. Poslužite ribu preko pirjanog kupusa, prelivenu hrskavom ribljom kožom.