Lazanje od palente s gljivama

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 761, ukupne masti 45 G., zasićene masti 22 G., proteini 36 G., ugljikohidrati 56 G., vlakno 6 G., kolesterol 154 mg, natrij 970 mg, šećer 7 G.

Talijanska palenta s gljivama priprema se poput lazanja: palenta, umak od gljiva i sir slažu se u slojevima u posudu za pečenje i peku u pećnici dok se sir ne otopi. Umak od gljiva zaslužuje posebnu pozornost: prženi šampinjoni, shiitake gljive i vrganji daju mu bogat i složen okus. Ukusna bezglutenska i vegetarijanska alternativa klasičnim lazanjama!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

45 g sušenih vrganja, ispranih
3 žlice neslanog maslaca
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
450 g šampinjona, narezanih na 4 dijela
450 g shiitake gljiva, narezanih na četvrtine (bez stabljika)
1 mali luk, nasjeckan
2 češnja češnjaka, zgnječena
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
3 žlice koncentrata rajčice
1 konzerva (425 g) cijelih konzerviranih rajčica San Marzano, ručno izlomljenih
0,5 šalice nasjeckanog svježeg peršina + dodatno za posluživanje

Lazanje

2,5 šalice palente za brzo kuhanje
1 šalica ribanog parmezana (oko 100 g)
2 velika jaja, lagano umućena
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
Ekstra djevičansko maslinovo ulje za podmazivanje tave
3 šalice naribane polumasne mozzarelle

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzna krupica, palenta, šampinjoni, šitake gljive, vrganji, Rajčice San Marzano, mozzarella sir, muškatni oraščić

Kuhanje jela prema receptu:

Suhe vrganje namočite u 3 šalice vruće vode na 30 minuta. Izvadite gljive, a sačuvajte 2 šalice tekućine. Vrganje grubo nasjeckajte.
Pripremite umak:

U velikoj tavi ili nizozemskom loncu zagrijte 1 žlicu maslaca i 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte polovicu gljiva i shiitake gljiva i kuhajte, bez ometanja, dok lagano ne porumene na dnu, oko 2 minute. Nastavite kuhati, miješajući, dok ne omekšaju, još 2 do 3 minute; prebacite gljive u zdjelu. Dodajte još 1 žlicu maslaca i maslinovog ulja, preostale gljive i shiitake gljive i kuhajte na isti način. Prebacite u zdjelu i dodajte 1/2 žličice soli.

Smanjite vatru na srednju jačinu i u tavu dodajte još 1 žlicu maslaca i maslinovog ulja. Dodajte luk i vrganje te kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša, oko 4 minute. Dodajte češnjak i pahuljice crvene paprike. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući, dok ne potamni, 1 do 2 minute. Dodajte 2 šalice tekućine od vrganja, pasirane rajčice, pržene gljive i 1/2 žličice soli. Pustite da lagano kuha i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 30 minuta. Maknite s vatre i umiješajte peršin; začinite solju po ukusu.
Napravite lazanje:

U velikom loncu zakuhajte 7 šalica vode; prebacite u veliku vatrostalnu zdjelu. U međuvremenu, u drugom velikom loncu zakuhajte 3 šalice vode. Postupno umiješajte palentu i 1,5 žličice soli. Čvrsto pokrijte zdjelu folijom i stavite je iznad lonca s kipućom vodom. Smanjite vatru na lagano kuhanje; kuhajte palentu dok se tekućina ne upije, oko 15 minuta. Maknite s vatre, otkrijte i snažno umiješajte parmezan, jaja i muškatni oraščić.
Zagrijte pećnicu na 175 °C. Lagano namažite posudu za pečenje od 3 litre maslinovim uljem. Trećinu palente stavite na pladanj za posluživanje i prelijte polovicom umaka od gljiva. Pospite s 1 šalicom mozzarelle. Ponovite slojeve (palenta, umak, mozzarella), a zatim prelijte preostalom palentom. Ako polenta postane pregusta, dodajte malo vruće vode.
Lagano prekrijte posudu folijom i pecite dok se ne počnu mjehuriti, 50 minuta do 1 sat. Uključite pećnicu na roštilj. Skinite lazanje i pospite preostalom šalicom mozzarelle po vrhu; pecite dok se sir ne otopi, 2 do 3 minute. Pospite peršinom. Ostavite da odstoji 15 minuta i poslužite.