Zatvorena pita s ljetnim rajčicama

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 630, ukupne masti 44 G., zasićene masti 24 G., proteini 14 G., ugljikohidrati 46 G., vlakno 4 G., kolesterol 122 mg, natrij 732 mg, šećer 7 G.

Ova tradicionalna pita od rajčice s američkog Juga priprema se na čikaški način u dubokoj posudi s zatvorenim nadjevom. Poslužite je kao prilog uz pečenu piletinu ili je isprobajte kao glavno jelo sa zelenom salatom tijekom tjedna.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pita

3,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1/4 žlice ribanog parmezana
1 žlica šećera
1 čajna žličica krupne soli
330 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice od 1 cm, plus dodatno za podmazivanje posude
1 žlica bijelog ili jabučnog octa
1/3 šalice ledene vode + još po potrebi
Posebna oprema: Kvadratna posuda za pečenje od 20 cm.

Punjenje

1,5 kg rajčica, narezanih na krugove debljine 0,5 cm.
3 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica svijetlosmeđeg šećera
1 žlica maslinovog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
1 žlica svježih listova timijana
1 šalica naribanog sira Pepper Jack
1 žlica naribane mozzarelle
0,5 šalice nasjeckanog svježeg lišća peršina
3 mlada luka, nasjeckana
1/4 šalice majoneze
1/4 šalice + 1 žlica. krušne mrvice
1 mali češanj češnjaka, zgnječen
2 žlice neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
1 veliko jaje, umućeno

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rajčice, prhko tijesto, Parmezan sir, sir pepper jack, mozzarella sir, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U multipraktiku pomiješajte brašno, parmezan, šećer i sol i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte otprilike trećinu ohlađenog maslaca i miksajte dok ne postane glatko (smjesa će postati blago žuta). Dodajte preostali ohlađeni maslac i miksajte dok smjesa ne nalikuje vrlo gruboj smjesi s komadićima maslaca veličine graška. Dodajte ocat. Postupno dodajte ledenu vodu kroz cijev u poklopcu, pulsirajte dok smjesa ne postane glatka. Stisnite šaku tijesta u ruci; trebalo bi jedva zadržati oblik i biti malo mrvičasto. Ako je tijesto i dalje previše mrvičasto, ponovno pulsirajte, dodajući do 2 žlice ledene vode.
Tijesto prebacite na radnu površinu. Oblikujte otprilike dvije trećine tijesta u kvadrat debljine oko 1 cm. Ponovite s preostalim tijestom. Svaki komad čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite tijesto u hladnjaku najmanje 1 sat ili do 2 dana.

Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 200°C. Namažite posudu za pečenje promjera 20 cm.
Punjenje:

Rajčice procijedite s 2 žličice soli u velikom cjedilu postavljenom iznad velike zdjele. Ostavite da odstoje, lagano okrećući rajčice svakih 10 minuta, dok ne puste dio soka, oko 30 minuta. Ocijedite rajčice, dodajte ih u zdjelu i pomiješajte sa smeđim šećerom i preostalom 1 žličicom soli.
U međuvremenu, zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta. Prebacite luk u srednje veliku zdjelu, umiješajte majčinu dušicu i ostavite da se ohladi. Dodajte paprike, mozzarellu, peršin, mladi luk, majonezu, 1/4 šalice krušnih mrvica i češnjak luku i promiješajte da se sjedini.
Pita:

Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta da malo omekša. Stavite veći komad tijesta između dva velika komada pobrašnjenog papira za pečenje i razvaljajte ga u grubi kvadrat od 35 cm. (Ako tijesto postane previše mekano, vratite ga u hladnjak da se stegne, a zatim nastavite s razvaljanjem.) Preostalo tijesto razvaljajte u grubi kvadrat od 30 cm.
Prebacite veći komad tijesta u pripremljeni lim za pečenje. Lagano pritisnite tijesto na dno i uz stranice lima. Ostavite previs sa svih strana. Dno pospite s preostalom 1 žlicom krušnih mrvica; na vrh stavite smjesu sira, ravnomjerno je raspoređujući. Zatim dodajte rajčice. Posložite komadiće maslaca. Preostalo tijesto stavite na nadjev, što bolje poravnavajući rubove s donjim slojem tijesta. Stisnite rubove zajedno, odrežite višak, zatim preklopite i uvijte kako biste stvorili čvrsti rub. Premažite tijesto jajetom i napravite ukrasne proreze kako bi para mogla izlaziti.
Pecite dok kora ne postane tamnosmeđa i nadjev ne počne lagano mjehuriti kroz proreze, 1 sat do 1 sat i 10 minuta. Ako kora prebrzo porumeni, labavo pokrijte pitu folijom. Ostavite da se hladi najmanje 2 sata prije posluživanja.

Bilješka

Posolite rajčice kako bi pustile dio soka i spriječile da se nadjev za pitu pretvori u juhu.