Zatvorena pita od prhkog tijesta sa svježim breskvama

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 25 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 1 pita (20 cm)

Ova zatvorena pita s nadjevom od breskve, cimetom i muškatnim oraščićem predivno je ukusan domaći desert. Kriške ove pite izgledaju ukusno na tanjuru, nadjev od breskve je ukusan, ali neosporni vrhunac ovog deserta je prhko tijesto - hrskavo, krupno i predivno slatko.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

2,5 šalice brašna, plus malo više za posipanje
2 žlice kristal šećera, plus malo više za posipanje
1 čajna žličica fine soli
1/4 šalice ohlađene biljne masti (margarina)
180 g hladnog maslaca, narezanog na kockice, plus malo dodatnog za tavu
4-5 žlica ledene vode

Nadjev od breskve

1150 g kriški breskve (8 do 10 srednjih breskvi)
3/4 šalice smeđeg šećera
1/3 šalice instant tapioke
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1/4 žličice muškatnog oraščića
1/4 čajne žličice soli
Sok od 1 limuna
Ulje za podmazivanje folije
1 žlica tečnog vrhnja
Posebna oprema: kalup s odvojivim dnom promjera 20 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, šećer, maslac, breskve, smeđi šećer, tapioka, cimet, ekstrakt vanilije, muškatni oraščić, sok od limuna, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Torta: U zdjelu multipraktika stavite brašno, kristalni šećer i sol i dobro promiješajte. Dodajte mast i miksajte dok smjesa ne nalikuje kukuruznom brašnu. Dodajte maslac i miksajte dok maslac ne bude veličine graška. Dodajte 4 žlice ledene vode i miksajte dok se tijesto ne počne lijepiti, ali ostane mrvičasto (po potrebi dodajte preostalu vodu). Podijelite tijesto na dva dijela, tako da jedna trećina bude tijesto, a druge dvije trećine tijesta. Oblikujte tijesto u diskove i zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite 30 minuta ili preko noći.
Nadjev od breskve: U velikoj zdjeli pomiješajte kriške breskve, svijetlosmeđi šećer, instant tapioku, cimet, ekstrakt vanilije, muškatni oraščić, sol i sok od limuna te dobro promiješajte.

Lagano namažite kalup za pečenje promjera 20 cm maslacem. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte veliki komad tijesta u krug promjera 35 cm i debljine oko 0,6 cm.
Tijesto razvaljajte oko valjka, a zatim ga razvaljajte na lim za pečenje, lagano ga pritiskajući prstima, ostavljajući 2,5 cm prostora iznad tijesta. Nadjev prelijte preko tijesta.
Drugi komad tijesta razvaljajte u krug promjera 25 cm i debljine 0,3 cm i stavite ga na nadjev; stisnite rubove dvaju krugova tijesta, ostavljajući previs od 2,5 cm. Višak tijesta uvucite ili stisnite preko rubova.
Stavite lim za pečenje obložen folijom na rešetku u donjoj trećini pećnice i zagrijte je na 230°C (430°F). Omotajte široku traku namašćene folije oko rubova lima, stvarajući ovratnik za zaštitu tijesta. Napravite proreze na gornjoj kori i ohladite pitu 30 minuta.
Zatim pitu stavite na lim za pečenje obložen folijom i smanjite temperaturu na 200 °C (400 °F). Pecite jedan sat. Uklonite foliju, premažite kolač kremom za pečenje i pospite s malo kristal šećera. Pecite dok ne porumeni, još oko 45 minuta. Ostavite da se hladi još sat vremena, a zatim pažljivo uklonite rubove kalupa. Ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja, još oko 1 sat.