Zatvorena pita od prhkog tijesta s kruškama i brusnicama

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 8

Brusnice se mogu koristiti ne samo u umaku za glavno jelo, već i u desertima, poput ove velike pite Alex Guarnaschelli. Ona dodaje nekoliko krušaka u nadjev, zajedno s malo korice naranče, kako bi jelu dala suptilan okus citrusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Osnova:

1 žlica (15 g) maslaca
5 šalica pšeničnog brašna, plus malo više za rad s tijestom
2 čajne žličice šećera
2 čajne žličice soli
2 žlice masnoće za kuhanje
2/3 šalice plus 2 žlice ledene vode
1 šalica šećera, za posipanje
Sladoled od vanilije ili muškatnog oraha, za posluživanje

Punjenje:

4 celera, oguljena, očišćena od sjemenki i tanko narezana kruške Sorte Anjou ili Bosc
1 žlica (15 g) maslaca
1,5 šalice šećera (u porcijama)
3 cijela češnja
1 čajna žličica svježeg soka od limuna
1 žlica kukuruznog sirupa
1 žlica kukuruznog škroba
1 žlica svježe korice naranče
1 pakiranje (680 g) svježih brusnica

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jabuke, brusnica, prhko tijesto, brašno, sok od limuna, sirup, Narančina korica, karanfil, muškatni oraščić, sladoled od vanilije, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Za podlogu za pitu: Namažite kalup za pitu maslacem. Očistite i operite radnu površinu. Lagano pobrašnite većinu radne površine.

U metalnoj zdjeli pomiješajte 5 šalica pšeničnog brašna. Dodajte mast i miješajte rukama dok smjesa ne postane gotovo glatka. Dodajte ledenu vodu i nastavite miješati rukama.

Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i prepolovite ga. Drugu polovicu sačuvajte. Pomoću valjka razvaljajte prvu polovicu tako da bude oko 10-13 cm šira od kalupa. Pažljivo prebacite tijesto u kalup i pritisnite ga na dno i stranice. Odrežite višak tijesta s vrha. Ohladite kalup.
Drugu polovicu tijesta razvaljajte da prekrijete pitu. Stavite je na lim za pečenje i stavite u hladnjak.

Za nadjev: Otopite maslac u srednjoj tavi. Dodajte kruške i pirjajte ih dok ne omekšaju, 2-3 minute. Dodajte 1/2 šalice šećera i klinčiće. Promiješajte i maknite s vatre. Ohladite u zdjeli.

Pomiješajte preostalu šalicu šećera, sok od limuna, šalicu kukuruznog sirupa, kukuruzni škrob i koricu naranče. Promiješajte. Dodajte brusnice i ponovno promiješajte da se oblože.

U istu tavu dodajte smjesu od brusnica. Kratko pirjajte 1-2 minute, dok brusnice malo ne omekšaju, a sastojci se ne otope.

U zdjeli pomiješajte kruške i brusnice, pokrijte i stavite u hladnjak dok se ne ohlade.

Za montažu: Zagrijte pećnicu na 220°C.

Nadjev izlijte na dno kore. Izvadite gornji dio iz hladnjaka i zarolajte ga oko valjka. Odmotajte tijesto preko površine pite. Stisnite vrh i napravite valoviti rub i šav po obodu. Rezačem za tijesto ili malim nožem napravite rupu u sredini. Ponovno zarolajte tijesto da izgleda kao otvorene stranice knjige.

Stavite pitu u sredinu pećnice. Pecite bez otvaranja vrata pećnice 10 minuta. Smanjite temperaturu na 190°C (375°F). Pecite još 30 minuta. Smanjite temperaturu na 160°C (325°F) i pecite još 10 minuta. Izvadite pitu iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Kad se pita ohladi, pospite je kristal šećerom, narežite na komade i poslužite sa sladoledom (po želji).