Obrnuta pita s kruškama i brusnicama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Obrnuta pita od krušaka i brusnica

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Ljubitelji obrnutih pita cijenit će ovu verziju francuske torte od jabuka s kruškama, Tarte Tatin. Ovaj desert zahtijeva više kuhanja nego pečenja; ne treba vam čak ni poseban kalup za pitu (tava od lijevanog željeza će poslužiti), a možete koristiti i kupovno tijesto. Kruške se pirjaju sa sušenim brusnicama i kandiranim đumbirom u laganom karamelu na štednjaku, zatim se prekrivaju tijestom i peku u pećnici. Ova pita je najbolje poslužiti topla, ali ako se odlučite poslužiti je ohlađenu, izvadite je iz kalupa prije hlađenja. Otpustit će puno tekućine, ali pita će je kasnije upiti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

1,1 kg (oko 5 kom.) čvrstih krušaka Anjou ili Bere-Bosc, oguljenih, očišćenih od koštice i narezanih na 4 dijela
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
Sok od 1 limuna (2-3 žlice)
90 g neslanog maslaca
0,5 žličice soli
2/3 šalice granuliranog šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
0,5 šalica suhih brusnica
2 žlice sitno nasjeckanog kandiranog đumbira
1 list tijesta za pitu (vidi recept ispod) ili 2 kupljena ohlađena lista tijesta, razvaljana zajedno
Premium brašno, za posipanje
Crème fraîche, za posluživanje (po želji)

Tijesto

1 i 1/4 šalice vrhunskog brašna
1 žlica šećera
1 čajna žličica soli
110 g ohlađenog maslaca, narezanog na kockice od 1 cm.
4-5 žlica ledene vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prhko tijesto, kruške, sušene brusnice, kandirano voće, sok od limuna, muškatni oraščić

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C. U zdjeli pomiješajte kruške, muškatni oraščić i sok od polovice limuna.
U teškoj tavi za pećnicu promjera 25 cm otopite maslac s preostalim limunovim sokom, soli i 3 žlice vode na srednje jakoj vatri. Pospite šećerom i promiješajte.

Karamelu kuhajte bez miješanja, pustite da se zapjeni i počne mjehuriti; maslac će se odvojiti, što je normalno. Pažljivo pratite smjesu dok se kuha, jer čim voda ispari, šećer će početi tamniti. To se događa brzo. Kad karamela postane svijetlosmeđa, nakon otprilike 10 minuta, maknite lonac s vatre. Umiješajte ekstrakt vanilije.

Bilješka

Maknite karamelu s vatre kada dostigne boju svijetlog čaja. Čim počne tamniti, prebrzo se kuha. Da biste zaustavili kuhanje, maknite posudu s vatre i ubacite veliku metalnu žlicu u karamelu.
Pazeći da se ne opečete, pospite karamel brusnicama i kandiranim đumbirom. Posložite kruške u krug u tavi, zaobljenom stranom prema dolje, kako biste stvorili lijep uzorak i smjestili što više kriški. Domaća karamela nije tako strašna kao što se možda čini, samo je nemojte dirati..
Vratite tavu na štednjak i kuhajte na srednjoj vatri dok kruške ne počnu omekšavati, 10 do 15 minuta. Provjerite tako da ih probodete nožem.
Dok se kruške kuhajuTijesto za pitu razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini u krug promjera 27 cm. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak do upotrebe.
Žlicom rasporedite tijesto preko krušaka, koristeći drvenu žlicu da ga pritisnete uz rubove posude. Pecite dok ne postanu tamno zlatno smeđe, oko 30 minuta.
Ostavite pitu da se ohladi dok se ne može rukovati, oko 10 minuta. Stavite tanjur na pitu i, koristeći rukavice za pećnicu, okrenite kalup tako da pita bude okrenuta prema gore na tanjuru. Narežite i poslužite toplo s crème fraîche.

Tijesto za pitu:

U multipraktiku pomiješajte brašno, šećer, sol i maslac i miksajte dok se maslac ravnomjerno ne rasporedi, ali da i dalje ostane grudast. Dok multipraktik radi, dodajte ledenu vodu, žlicu po žlicu, dok tijesto ne postane dovoljno vlažno da se dobro drži kada se pritisne. Stavite tijesto na komad plastične folije, oblikujte ga u disk i stavite u hladnjak na 30 minuta ili do 24 sata.