Pita od janjetine Dingle

Glasovi: 2

Kako napraviti - Pita od janjetine u Dingleu

Fotografija jela: Darina Allen

Vrijeme: 2 sata i 29 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Zatvorena pita od janjetine "Dingle" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Bujon:

Janjeće kosti bez mesa
1 mrkva
1 glavica luka
Stabljika celera
Bouquet garni (grančica timijana, stabljika peršina i mali lovorov list) vezan koncem

Punjenje:

450 g janjetine ili ovčetine bez kostiju (plećka ili but, kosti ostavite za juhu)
225 g (2 1/4 šalice) nasjeckanog luka
225 g (1 3/4 šalice) nasjeckane mrkve
2 žličice s vrhom sjemenki kima
2 žlice plus 2 žličice pšeničnog brašna
300 ml (1 i 1/4 šalice) janjećeg ili ovčijeg temeljca
Sol i mljeveni crni papar
2 okrugla kalupa promjera 15 cm i visine 4 cm.

Tijesto:

450 g (3,5 šalice) vrhunskog pšeničnog brašna
Prstohvat soli
275 g (2 i 1/4 šalice) maslaca
175 ml (3/4 šalice) vode

Pranje jaja:

Voda
1 lagano umućeno jaje
Prstohvat soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, buket garni, timijan, peršin, lovorov list, janjetina, kim, mrkva, luk, celer, beskvasno tijesto, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Bujon: Ako nemate pripremljenu juhu, stavite kosti, mrkvu, luk, celer i bouquet garni u lonac. Prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 3-4 sata. Procijedite.
Punjenje: Višak masnoće odrežite s janjetine i narežite je na male, uredne komade, otprilike veličine male kocke šećera. Isperite obrezanu masnoću u vrućoj, širokoj tavi. Preostale komade bacite. Luk i mrkvu narežite na kockice nešto manje od janjetine i umiješajte ih u masnoću. Pržite 3-4 minute. Izvadite povrće i umiješajte janjetinu u preostalu masnoću. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

Zagrijte pećnicu na 200°C. Zagrijte sjemenke kima u pećnici nekoliko minuta i lagano ih zdrobite. Dodajte brašno i sjemenke kima mesu. Kuhajte 2 minute, a zatim postupno dodajte temeljac.

Zakuhajte uz povremeno miješanje. Ponovno dodajte povrće, začinite solju i paprom te pirjajte bez poklopca. Ako je janjetina mlada, dovoljno će biti 30 minuta; starijoj janjetini može trebati i do sat vremena.
Tijesto: U zdjeli pomiješajte brašno i sol i napravite udubinu u sredini. Maslac narežite na kockice, stavite ga u lonac s vodom i zakuhajte. Tekućinu odjednom ulijte u brašno i brzo promiješajte.

Miksajte dok ne postane glatko. Tijesto će u početku biti premekano, ali nakon hlađenja možete ga razvaljati na debljinu od 2,5-5 mm, dovoljno da obložite dva kalupa. Tijesto se može koristiti za izradu pojedinačnih pita ili jedne velike pite. 1/3 tijesta sačuvajte za gornji sloj.
Nadjev od mesa stavite u obložene kalupe. Ostavite da se malo ohladi i bude gotovo, ali ne sasvim, pečeno. Rubove tijesta premažite vodom i jajetom te prekrijte gornjim slojem tijesta, dobro zatvorivši rubove.

Ostatke tijesta razvaljajte u listove ili vrtloge i njima ukrasite vrh pite. Napravite rupu u sredini, premažite vrh mješavinom za pranje jaja, a zatim premažite ukrase mješavinom za pranje jaja.

Pecite pite 40 minuta. Poslužite s lijepom zelenom salatom.