Zatvorena pita s blitvom i ricottom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Quiche s blitvom i ricottom

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 640, ukupne masti 42 G., zasićene masti 22 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 50 G., vlakno 5 G., kolesterol 139 mg, natrij 909 mg, šećer 5 G.

Ova ukusna i zasitna pita punjena je sočnom blitvom i glatkom ricottom. Savršeno je predjelo! I tijesto i nadjev mogu se pripremiti unaprijed i čuvati odvojeno u hladnjaku. Pita je najbolje poslužiti na sobnoj temperaturi s ljetnom salatom od rajčice, ali možete je jednostavno narezati na kvadrate i poslužiti kao predjelo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 i 3/4 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad
2 čajne žličice šećera
220 g ohlađenog maslaca, narezanog na kockice od 1 cm, plus dodatno za podmazivanje tepsije
2 čajne žličice bijelog octa
1/4 šalice ledene vode + još po potrebi

Punjenje

4 žlice maslinovog ulja
2 srednja žuta luka, nasjeckana na kockice
2 svežnja blitve (800 g), stabljike i listovi narezani na komade širine 1 cm.
3 češnja češnjaka, zgnječena
1,5 šalice ricotte
0,5 šalice + 2 žlice ribanog parmezana
2 velika jaja
1/4 šalice krušne mrvice
1 žlica sezama

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: blitva, ricotta sir, jaja, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U multipraktiku pomiješajte brašno, šećer i 1 žličicu soli, miješajući dok se ravnomjerno ne rasporedi. Dodajte otprilike trećinu maslaca i dobro pulsirajte dok ne nestanu vidljivi komadići maslaca (smjesa će postati blago žuta).
Dodajte preostali maslac i pulsirajte dok smjesa ne nalikuje vrlo gruboj smjesi s komadićima maslaca veličine graška. Dodajte ocat. Postupno dodajte 1/4 šalice ledene vode kroz cjevčicu, pulsirajte dok tijesto ne postane glatko. Lagano ga stisnite u ruci; trebalo bi zadržati oblik i biti malo mrvičasto. Ako je tijesto i dalje previše mrvičasto, ponovno pulsirajte, dodajući do 2 žlice ledene vode.

Tijesto stavite na radnu površinu. Razvaljajte otprilike dvije trećine tijesta u kvadrat debljine oko 1 cm. Ponovite s preostalom trećinom tijesta. Svaki komad čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili do 2 dana.
Punjenje:

Cjedilo stavite u zdjelu. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, stabljike blitve, 1,5 žličice soli i nekoliko mljevenih crnih papra te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane staklast i ne počne smeđiti, 8 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Prebacite u cjedilo.
Pokapajte tavu s još 1 žlicom maslinovog ulja, dodajte polovicu listova blitve i začinite solju. Miješajte dok listovi ne uvenu, oko 2 minute. Prebacite u cjedilo. Ponovite s preostalim uljem i listovima blitve.
Pritisnite kuhanu blitvu stražnjom stranom velike žlice ili suhom mjernom šalicom kako biste izvukli što više viška tekućine. Ostavite da se potpuno ohladi.
U velikoj zdjeli pomiješajte ricottu, 1/2 šalice parmezana, 1 jaje, 1 žličicu soli i 1/2 žličice crnog papra.
Postavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 200 °C (400 °F). Namažite četvrtastu posudu za pečenje od 20 cm (8 in) maslacem i lagano umutite preostalo jaje u maloj zdjeli.
Skupština:

Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta dok malo ne omekša i postane lakše za valjanje. Stavite veći komad tijesta između dva velika lista pobrašnjenog papira za pečenje i razvaljajte ga u kvadrat od 35 cm i 0,3 cm debljine. (Ako tijesto postane premekano, stavite ga u hladnjak da se stegne, a zatim nastavite s valjanjem.) Manji komad razvaljajte na isti način u kvadrat od 27 cm.
Prebacite veći komad tijesta u pripremljeni lim za pečenje. Lagano ga pritisnite na dno i uz stranice lima, ostavljajući mali previs.
Dno i stranice tijesta premažite s malo razmućenog jajeta. Pospite dno krušnim mrvicama i preostale 2 žlice parmezana. Dodajte ohlađenu blitvu i lagano pritisnite. Ravnomjerno rasporedite smjesu s ricottom po vrhu.
Preko nadjeva stavite preostalo tijesto, poravnavajući rubove što je moguće bliže donjem dijelu tijesta. Stisnite rubove, odrežite višak, a zatim preklopite i uvijte rubove da se zatvore. Premažite vrh i rubove kore razmućenim jajetom i napravite zareze u kori. Pospite sezamom, ako koristite.
Pecite dok kora ne postane tamnosmeđa, oko 1 sat. Ako kora prebrzo porumeni, lagano pokrijte pitu folijom. Ostavite da se hladi barem 1 sat prije posluživanja.