Zatvorena pita s nektarinama i malinama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pita od nektarine i maline

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 12

Zrelo ljetno voće je ono što ovu ogromnu pitu čini tako ukusnom. Po želji, nektarine i maline možete zamijeniti breskvama ili kupinama, ili bilo kojim drugim voćem koje imate pri ruci. Ne bojte se eksperimentirati s kombinacijama okusa! Tijesto za pitu može se napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku do dva dana. Pospite površinu pite šećerom i pecite na prethodno zagrijanom kamenu za pizzu (ili okrenutom limu za pečenje). To će osigurati hrskavu, mrvičastu koricu i na vrhu i na dnu. Za šarmantan izgled izrežite zvjezdice u gornju koricu. To će dodati ugodan dodir vašem odmoru u vikendici ili kući na jezeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pita

3,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad
2 žlice kristal šećera + dodatno za posipanje
0,5 žličice krupne soli
330 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice od 1 cm.
1 žlica bijelog ili jabučnog octa
1/3 šalice ledene vode + još po potrebi
Posebna opremaveliki lim za pečenje s rubom i kamen za pizzu ili dva velika lima za pečenje s rubom; kalup za kolačiće u obliku zvijezde promjera 2,5 cm.

Punjenje

800 g zrelih nektarina (oko 6 kom.), oguljenih i narezanih na ploške debljine 1 cm.
2/3 šalice svijetlosmeđeg šećera
Sok od 1 limuna
2 žlice kukuruznog škroba
1 žličica ekstrakta vanilije
1/4 čajne žličice krupne soli
1 šalica malina
2 žlice neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
1 veliko jaje, umućeno

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prhko tijesto, jabučni ocat, sok od limuna, nektarine, malina, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

U multipraktiku pomiješajte brašno, kristalni šećer i sol te miksajte dok se ravnomjerno ne rasporede. Dodajte otprilike trećinu ohlađenog maslaca i miksajte dok smjesa potpuno ne požuti. Dodajte preostali ohlađeni maslac i miksajte dok smjesa ne postane nalik vrlo gruboj smjesi s komadićima maslaca veličine graška. Dodajte ocat i miksajte u jednom brzom pulsu.
Postupno dodajte ledenu vodu kroz cijev za punjenje, pulsirajući dok se ravnomjerno ne rasporedi. Stisnite šaku tijesta u ruci; trebalo bi zadržati oblik i biti malo mrvičasto. Ako je tijesto i dalje previše mrvičasto, ponovno pulsirajte, dodajući još do 2 žlice ledene vode.

Tijesto prebacite na radnu površinu i pritisnite ga rukama. Podijelite tijesto na pola; svaku polovicu zamotajte u veliki komad plastične folije, čvrsto pritiskajući kako biste oblikovali pravokutnike debljine 1 cm. Ohladite tijesto u hladnjaku da se stegne, najmanje 1 sat ili do 2 dana.
Postavite rešetku na donju policu pećnice i na nju stavite kamen za pizzu ili veliki, okrenuti lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
Punjenje:

U velikoj zdjeli pomiješajte nektarine, smeđi šećer, sok od limuna, kukuruzni škrob, ekstrakt vanilije i sol dok se kukuruzni škrob ne otopi. Dodajte maline i lagano promiješajte.
Pita:

Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta dok malo ne omekša, što će ga učiniti lakšim za valjanje. Stavite jedan komad tijesta između dva velika lista pobrašnjenog papira za pečenje. Razvaljajte ga u pravokutnik otprilike 35 x 30 cm (14 x 12 inča). (Ako tijesto postane premekano, stavite ga u hladnjak da se stvrdne, a zatim nastavite s valjanjem.) Drugu polovicu tijesta razvaljajte na isti način.
Voćni nadjev stavite u sredinu jednog komada tijesta i ravnomjerno ga rasporedite, ostavljajući barem 2,5 cm od rubova. Nadjev pospite komadićima maslaca.
Pomoću kalupa za kolačiće u obliku zvijezde promjera 2,5 cm izrežite 4-5 zvjezdica na drugom listu tijesta (izrezane oblike ostavite sa strane za ukras). Za prijenos tijesta na pitu, prebacite ga preko oklagije, a zatim ga preklopite preko nadjeva, poravnavajući rubove s donjim listom tijesta. Pritisnite gornji i donji rub zajedno, zatim preklopite i uvijte kako biste stvorili čvrsti rub.
Premažite gornji sloj tijesta razmućenim jajetom; ukrasite vrh pite izrezanim zvijezdama, a zatim i njih premažite jajetom. Obilno pospite pitu šećerom. Koristeći papir za pečenje na kojem je pita, prebacite je na drugi lim za pečenje s rubom (odrežite papir za pečenje ako prelazi rubove).
Lim za pečenje stavite izravno na prethodno zagrijani kamen za pizzu ili lim za pečenje (ovo osigurava da donja kora bude hrskava i pahuljasta). Pecite pitu dok kora ne postane zlatnosmeđa, a nadjev ne počne mjehuriti, 45-50 minuta. Ako kora prebrzo porumeni, labavo pokrijte pitu folijom. Dio nadjeva može iscuriti iz rupa na papir za pečenje; ne brinite, vaša će pita imati rustikalni šarm.
Ostavite pitu da se ohladi. Narežite je i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi.