Zatvorena pita od jabuka

Glasovi: 8

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Ukusna zatvorena pita od jabuka s savršenim nadjevom koji u potpunosti ispunjava prostor između gornjeg i donjeg sloja, bez ostavljanja praznih džepova. Nadjev se ne razlijeva, a izrezani komad pite zadržava oblik i izgleda apsolutno ukusno. Da bi se postigao ovaj rezultat, nadjev za pitu od jabuka treba pripremiti zasebno, zatim ga žlicom staviti na tijesto, prekriti drugim slojem tijesta i peći. Vrsta jabuka također igra značajnu ulogu. Trebale bi biti čvrste kako se ne bi pretvorile u kašu kada se skuhaju. Iscijedite sav sok iz kuhanih jabuka i pirjajte ga zasebno dok se ne zgusne, a zatim ga natrag umiješajte u jabuke. To će spriječiti da nadjev postane tečan, a kora pite gnjecava.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pita

2,5 šalice vrhunskog brašna
4 čajne žličice šećera
1/4 čajne žličice fine soli
200 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
1 veliko jaje, lagano umućeno s 2 žlice hladne vode

Punjenje

1,3 kg jabuka, kao što su Golden Delicious, Cortland ili Mitsou
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
2/3 šalice šećera, plus dodatno za posipanje pite
1/4 šalice maslaca
1/4 žličice mljevenog cimeta
Veliki prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
1 veliko jaje, lagano umućeno

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, sok od limuna, jaja, muškatni oraščić, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto umijesite ručnoU srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Prstima umiješajte maslac u suhe sastojke dok smjesa ne postane slična žutom kukuruznom brašnu pomiješanom s komadićima maslaca veličine graha (ako se smjesa brašna i maslaca zagrije, stavite je u hladnjak na 10 minuta, a zatim nastavite miješati). Dodajte jaje i u zdjeli umiješajte tijesto vilicom ili rukama. Ako je tijesto suho, poškropite ga s 1 žlicom hladne vode.
Umijesite tijesto u multipraktikuU multipraktiku s metalnom oštricom pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i miksajte dok smjesa ne postane poput žutog kukuruznog brašna pomiješanog s komadićima maslaca veličine graha, pulsirajte oko 10 puta. Dodajte jaje i pulsirajte 1-2 puta, pazeći da se tijesto ne oblikuje u kuglu u multipraktiku (ako je tijesto suho, poškropite ga s 1 žlicom hladne vode). Maknite zdjelu s multipraktika, uklonite oštricu i ručno skupite tijesto u kuglu.

Tijesto oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, najmanje 1 sat.
Pripremite nadjevUlijte sok od limuna u srednje veliku zdjelu. Ogulite jabuke, prerežite ih na pola i uklonite koštice. Svaku polovicu narežite na 4 kriške. Pomiješajte jabuke s sokom od limuna. Dodajte šećer i dobro promiješajte.

U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte jabuke i kuhajte uz miješanje dok se šećer ne otopi i smjesa ne počne lagano kuhati, oko 2 minute. Pokrijte, smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok jabuke ne omekšaju i puste većinu soka, oko 7 minuta.
Stavite jabuke u cjedilo iznad srednje velike zdjele kako biste skupili sok. Protresite cjedilo kako biste ispustili što više tekućine. Ulijte sok u tavu i pirjajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne i lagano karamelizira, oko 10 minuta.
U srednjoj zdjeli pomiješajte jabuke s reduciranim sokom, cimetom i muškatnim oraščićem. Ostavite da se potpuno ohladi (ovaj nadjev se može napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku 2 dana ili u zamrzivaču do 6 mjeseci).

Tijesto prerežite na pola. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte svaku polovicu tijesta u disk širine 27-30 cm. Stavite tijesto između listova papira za pečenje ili voštanog papira na lim za pečenje i stavite u hladnjak na najmanje 10 minuta.
Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 190°C.
Stavite jedan od diskova tijesta na dno kalupa za pitu promjera 22 cm, oko 1 cm duže od stranica. Žlicom rasporedite nadjev od jabuka po tijestu, lagano ga nagomilavajući u sredini. Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom. Na vrh stavite drugi list tijesta.

Preklopite gornji sloj tijesta ispod ruba donjeg sloja i pritisnite rubove da se zatvore. Po želji možete napraviti rebraste rubove. Premažite vrh tijesta jajetom, a zatim pospite šećerom. Izbockajte vrh tijesta na nekoliko mjesta kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja. Ohladite u hladnjaku najmanje 15 minuta.
Pecite pitu na limu za pečenje dok ne porumeni, oko 50 minuta. Ohladite na rešetki prije posluživanja. Pita se dobro čuva na sobnoj temperaturi (pokrivena) 24 sata ili u hladnjaku do 4 dana.

Bilješka

Pitu možete zamrznuti prije pečenja, bez premazivanja jajima ili posipanja šećerom. Stavite pitu u zamrzivač na 30 minuta da se malo stvrdne, a zatim je dva puta zamotajte u plastičnu foliju. Zamrznite do 6 mjeseci. Prije pečenja, odmotajte je, premažite jajima i pospite šećerom. Pecite, bez odmrzavanja, dok ne porumeni, oko 1 sat i 10 minuta.