Odrezak i jastog s krumpirom pirjanim na zelenom maslacu i pačjoj masti

Glasovi: 6

Kako napraviti - Odrezak i jastog s maslacem od začinskog bilja i krumpirom pirjanim na pačjoj masti

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 2

Ovo ukusno jelo od morskih valova i trave za dvoje sadrži sočan odrezak od dna i velikog jastoga, prepolovljenog. Poslužuje se sa zelenim maslacem (maslac iz hotela Metrod) i hrskavim krumpirićima prženim na pačjoj masti. Savršeno za romantičnu večeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Zeleno ulje

110 g maslaca, nasjeckanog na kockice, sobne temperature
1 šalica nasjeckanog lišća peršina
Kora i sok 1 limuna

Sudska juha

2 šalice bijelog vina
2 žlice sjemenki korijandera
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
1 stabljika celera
1 glavica češnjaka, prerezana na pola poprečno
1 žuti luk, nasjeckan na kockice
1 mala vezica timijana
3 svježa lovorova lista
1 limun, prerezan na pola

Jastog

Jedan jastog težak 1 kg.
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Pola ljutike, nasjeckane na kockice
1 mala hrpa vlasca, tanko narezanog

Odrezak

3 žlice ulja repice (kanole)
Dva njujorška odreska, debljine 5 cm.
2 žlice maslaca
2 češnja češnjaka
1 grančica ružmarina
1 grančica timijana

Krumpir

1 žlica crnog papra u zrnu
1 glavica češnjaka, prerezana na pola poprečno
1 mala vezica timijana
12 krumpirića
2 žlice pačje masti
1 grančica ružmarina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, jastog, pačja mast, krumpir, ružmarin, timijan, crni papar u zrnu, lovorov list, limun, korijandar, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Zeleno ulje:

Stavite maslac, peršin, limunovu koricu i sok u veliku zdjelu. Miksajte električnim ručnim mikserom dok se svi sastojci ne sjedine i maslac ne postane gladak. Začinite solju po ukusu.
Sudska juha:

Zakuhajte veliku količinu vode u loncu i dodajte obilne količine soli. Voda bi trebala biti slana kao morska voda. Dodajte bijelo vino, sjemenke korijandera, crni papar u zrnu, celer, češnjak, luk, majčinu dušicu i lovorov list. Iscijedite limun u vodu, dodajte ga u lonac i pirjajte 10-12 minuta.

Jastog:

Stavite jastoga u temeljac, pokrijte tavu i kuhajte 10 minuta. Prebacite jastoga na lim za pečenje da se ohladi. Uklonite kliješta i izdubite meso. Prerežite jastoga na pola po dužini kroz tijelo i rep. Izvadite sva jaja iz šupljine.
Zagrijte malu tavu s maslinovim uljem na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku, začinite solju i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane staklasta, 3-4 minute. Dodajte jastoge, prepolovljene i s mesom prema dolje, i kuhajte 2 minute. Izvadite jastoge, a zatim unutrašnjost premažite s malo maslaca. Dodajte meso kliješta u tavu, pospite krupnom soli i kuhajte 1-2 minute. Dodajte vlasac i promiješajte, a zatim isključite vatru.
Odrezak:

Zagrijte pećnicu na 200 °C (400 °F). Zagrijte ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Začinite odreske solju i paprom sa svih strana. Stavite svaki odrezak okomito u tavu, masnom stranom prema dolje, pritiskajući ih jedan o drugi kako ne bi pali. Pecite dok se masnoća ne otopi, oko 5 minuta. Okrenite odreske na jednu ravnu stranu i pecite dok se ne stvori korica, oko 4 minute, zatim okrenite i nastavite peći dok se korica ne stvori na drugoj strani, još 4 minute. U tavu dodajte maslac, češnjak, ružmarin i majčinu dušicu. Nagnite tavu i prelijte odreske maslacem od začinskog bilja.
Prebacite odreske na rešetku na lim za pečenje. Poprskajte odreske s malo preostalog maslaca i začinskog bilja. Prebacite u pećnicu i pecite 10 minuta ili dok termometar umetnut u sredinu odreska ne pokaže 54 °C za srednje pečeno. Prebacite odreske na dasku za rezanje i ostavite da odstoje 5-10 minuta. Režite u smjeru suprotnom od vlakana.
Krumpir:

U srednje velikom loncu zakuhajte vodu i obilno je posolite. Dodajte crni papar u zrnu, češnjak i majčinu dušicu. Smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. Dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša, 15 minuta. Ocijedite krumpir i pustite da se ohladi. Ohlađeni krumpir lagano zgnječite dlanom da se spljošti. U tavi s neprianjajućim dnom zagrijte pačju mast na srednje jakoj vatri. Posložite krumpire u jednom sloju, dodajte ružmarin, zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte dok ne porumene i ne postanu hrskavi, okrećući jednom, 5-7 minuta. Krumpir posolite po ukusu.
Izmjene:

Napunite polovice jastoga mesom kliješta i složite na tanjur zajedno s narezanim odreskom i hrskavim krumpirom. Po želji poslužite s maslacem od začinskog bilja.