Vruće dimljena sabljarka s umakom od bijelih školjki

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 6

Prije dimljenja, fileti sabljarke se namaču u začinjenoj salamuri 12 sati, što rezultira sočnom i mekanom ribom. Okus dimljenja možete prilagoditi dodavanjem više ili manje javorovih komadića u dimnicu. Za posluživanje pripremite luksuzni umak od školjki u bijelom vinu s češnjakom i peršinom. Zlatni komad dimljene ribe okružen umakom od školjki u ljuskama izgleda zaista impresivno. Vaši će gosti biti oduševljeni ovom poslasticom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Vruće dimljena sabljarka

1 file sabljarke, debljine 10 cm, bez kože
1 šalica krupne soli
1 šalica šećera
2 žlice crnog papra u zrnu
2-3 žlice ulja repice (kanole)

Bijeli umak sa školjkama

24 male školjke
2 žlice ulja repice (kanole)
3 češnja češnjaka, zgnječena u pastu s malo soli
1 mala serrano čili papričica, sitno nasjeckana
1 šalica bijelog vina
1 žlica ohlađenog neslanog maslaca
2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina + šaka listova za posluživanje
Korica 1 limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: sabljarka, mekušci, serrano paprika, bijelo vino, korica limuna, crni papar u zrnu, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

U dubokoj tavi pomiješajte 8 šalica vode, sol, šećer i crni papar. Zakuhajte da se sol i šećer otope; potpuno ohladite. Uronite ribu u salamuru. Ohladite 12 sati.
Izvadite ribu iz salamure i temeljito isperite pod hladnom vodom. Osušite papirnatim ručnicima i ostavite da se suši na zraku najmanje 1 sat. Površina ribe treba biti ljepljiva na dodir prije dimljenja.

Zagrijte pušnicu s javorovim komadićima na 95°C-105°C.
Lagano premažite ribu uljem od uljane repice i začinite solju i paprom. Dimite ribu oko 2 sata, dodajući još drvne sječke nakon sat vremena ako je potrebno. Možete nastaviti dodavati drvnu sječku tijekom drugog sata dimljenja ako želite dimljeniji okus. Prebacite dimljenu ribu na veliki pladanj.
Umak od školjki:

Odvojite meso od polovice školjki i grubo ga nasjeckajte. Zagrijte ulje kanole u srednje velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte češnjak i čili papričicu i pržite nekoliko sekundi. Dodajte nasjeckane školjke i kuhajte, miješajući, još jednu minutu. Dodajte vino, zakuhajte i pirjajte dok se ne smanji za pola.
Dodajte cijele školjke, poklopite tavu i kuhajte, povremeno protresajući, dok se školjke ne otvore, 5-10 minuta. Umiješajte maslac. Maknite s vatre i umiješajte sitno nasjeckani peršin i limunovu koricu. Kušajte i začinite solju i paprom. Prelijte umak preko i oko dimljene ribe te pospite listovima peršina.

Kategorije:

recept / Recepti za dvorište / Ljetna jela / Glavna jela / Riba i morski plodovi / Roštilj, roštilj / Recepti za vruće dimljenje / Riba s roštilja / Predjela / Grickalice s umacima / Predjela od ribe / Bobby Flay

Zbirke recepata