Izdašna i zdrava minestrone s tri vrste mahunarki

Glasovi: 2

Kako napraviti - Izdašan i zdrav minestrone s tri vrste mahunarki

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 531, ukupne masti 12 G., zasićene masti G., proteini 23 G., ugljikohidrati 87 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Talijanska minestrone juha je poput mješavine povrća iz hladnjaka, svaki put stvarajući novi okus. Ova minestrone juha se pravi od tri vrste mahunarki: bijelog graha, slanutka i zelenog graha, te je vrlo zasitna, hranjiva i zdrava. Osnova juhe je mirisni temeljac, bogat okusima parmezana i začinskog bilja. Možete je pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku. Pečene rajčice i pržena panceta daju minestroneu živahan okus. Poslužite je na hladan dan i uživajte s toplim hrskavim kruhom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Minestrone

8 šalica juhe od parmezana i začinskog bilja, recept ispod
4 pečene rajčice, nasjeckane, recept ispod
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za prelijevanje
1 komad pršuta di Parma, debljine 0,3 cm, oko 100 g (po želji)
1 luk, nasjeckan
2-3 stabljike celera, sitno nasjeckane
2 mrkve, oguljene i sitno nasjeckane
4 češnja pečenog češnjaka, pogledajte recept za pečene rajčice
1 crvena čili papričica, sitno nasjeckana ili tanko narezana (po mogućnosti Fresno ili Hollandaise)
0,5 kg malih krumpira, nasjeckanih ili 1 šalica fine tjestenine
1 konzerva (425 g) konzerviranog bijelog graha, ocijeđenog
1 (400 g) konzervirani slanutak, ocijeđen
150 g svježih tankih zelenih graha, narezanih na 3 dijela
1 mala svežanj eskarole ili blitve, naribane
Limunova korica
Parmezan, nariban za posluživanje
Vrući hrskavi kruh za umakanje

Juha s parmezanom i začinskim biljem

1 velika korica, odrezana od bloka parmezana (ili nekoliko malih korica)
Svežanj svježih grančica timijana, peršina i ružmarina vezanih koncem
1 luk, oguljen i narezan na 4 dijela
2 stabljike celera, dijagonalno narezane
2 mrkve, dijagonalno narezane
Kora 1 limuna
2 svježa lovorova lista
4 šalice pilećeg temeljca
12 žlica (3 l) vode

Pečene rajčice

24 rajčice na grani ili velike šljivovice
Nekoliko češnja češnjaka, zgnječenih
Maslinovo ulje za temeljito prelijevanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pršut, luk, celer, mrkva, češnjak, čili papričica, krumpir, bijeli grah, slanutak, zeleni grah, salata od endivije, blitva, korica limuna, Parmezan sir, raženi kruh, timijan, peršin, ružmarin, limun, lovorov list, bujon

Kuhanje jela prema receptu:

Ostavite sa strane ili pripremite temeljac i pečene rajčice.
Zagrijte veliki lonac ili nizozemski lonac na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje i kuhajte nekoliko minuta, povremeno miješajući. Dodajte pršut i kuhajte, miješajući, nekoliko minuta. Dodajte nasjeckani luk, celer, mrkvu, češnjak i čili papričicu, zajedno sa soli i paprom. Ako koristite krumpir, dodajte i njega. Ako koristite tjesteninu, zakuhajte vodu u zasebnom loncu, dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju dok ne bude al dente. Ohladite tjesteninu i pokapajte maslinovim uljem. Pokrijte i ostavite sa strane. Pokrijte lonac i kuhajte povrće 10 minuta, povremeno miješajući.

Dodajte bijeli grah, slanutak, pripremljenu juhu i pečene rajčice. Zakuhajte juhu i dodajte zeleni grah. Ponovno zakuhajte juhu, zatim isključite vatru i ostavite da se ohladi. Gotovu juhu čuvajte u hladnjaku.
Za podgrijavanje juhe: Stavite juhu na srednje jaku vatru. Zagrijte kruh u prethodno zagrijanoj pećnici. Kad juha zavrije, umiješajte kuhanu tjesteninu, endiviju i malo limunove korice. Isključite vatru kad se tjestenina zagrije. Poslužite juhu u plitkim zdjelicama s kruhom za umakanje, posutom sirom i prelivenom maslinovim uljem.
Juha s parmezanom i začinskim biljem

U loncu pomiješajte koricu parmezana, svežanj začinskog bilja, luk, celer, mrkvu, koricu limuna, lovorov list, pileći temeljac i vodu te zakuhajte. Zatim smanjite vatru. Pirjajte najmanje 1 sat, a zatim šupljikavom žlicom izvadite koricu, začinsko bilje i povrće.
Pečene rajčice

Zagrijte pećnicu na 260°C.

Rajčice složite u jednom sloju na jedan ili dva lima za pečenje. Pospite češnjak između rajčica, pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Pecite rajčice dok im kožica ne ispuca i ne počne se ugljenisati, oko 30 minuta. Ohladite rajčice dovoljno da se mogu rukovati, a zatim ih ogulite. Stavite ih u zdjelu.