Pita od kvasnog tijesta s mljevenim mesom, kaduljom i povrćem

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 460, ukupne masti 21 G., zasićene masti 5 G., proteini 14 G., ugljikohidrati 54 G., vlakno 4 G., kolesterol 17 mg, natrij 469 mg, šećer 2 G.

Za one koji ne vole gnjecavi nadjev od kruha s peradi, ali ipak uživaju u ugljikohidratima, ovaj recept kombinira sve okuse nadjeva od kruha za punjenje puretine. Vlaga u povrću stvara blago kuhanu unutrašnjost, a opet zadržava ukusnu koricu. Preliven smeđom kobasicom, mirisnom kaduljom i peršinom, ovaj recept za nadjev od puretine postat će vaš novi blagdanski favorit. Narežite na kvadrate i poslužite kao prilog.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 žlice neslanog maslaca
4 stabljike celera, sitno nasjeckane
1 luk, sitno nasjeckan
1/4 šalice svježih listova kadulje, sitno nasjeckanih
2 kocke pilećeg bujona
Grubo mljeveni crni papar
6 šalica vrhunskog brašna
7 g aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
2 čajne žličice šećera
2,5 šalice tople vode (oko 28°C)
0,5 šalice + 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 šalica svježih listova peršina, sitno nasjeckanih
450 g mljevene svinjetine s talijanskim začinskim biljem, paprikom, češnjakom i sjemenkama anisa

Salamura

Krupna morska sol, za posipanje
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, mljevena svinjetina, luk, celer, kadulja, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Punjenje:

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac dok ne postane pjenast, ali ne porumeni. Dodajte celer i luk i kuhajte, često miješajući, dok povrće ne omekša, ali ne porumeni, 12-15 minuta. Pospite kaduljom, kockicama juhe i 1 žličicom crnog papra te umiješajte 1/4 šalice vode. Kuhajte, često miješajući, dok se juha ne otopi i ne prekrije povrće, a voda ne ispari, oko 3 minute. Prebacite na tanjur i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Tijesto:

U međuvremenu, u zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte brašno, kvasac i šećer. S mikserom s kukom za tijesto na maloj brzini ulijte toplu vodu i 2 žlice maslinovog ulja. Miješajte dok se brašno potpuno ne navlaži. Ostavite da odstoji 5 minuta.

Dodajte 2 žlice krupne soli i mijesite srednjom brzinom 5 minuta. Tijesto će se prvo stegnuti, a zatim početi opuštati. Nakon 5 minuta postat će jako vlažno i zalijepit će se za dno posude, ali ne i za stranice. Miješajući na maloj brzini, dodajte ohlađeno povrće i peršin.
Namažite unutrašnjost velike zdjele (dovoljno velike da u nju stane barem dvostruko tijesto) s 2 žlice maslinovog ulja. Pomoću strugalice ili špatule prebacite tijesto u zdjelu, okrećući je jednom kako biste je potpuno premazali uljem. Pokrijte tanjurom i ostavite da se diže oko 2 sata. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
U međuvremenu, zagrijte 1 žličicu maslinovog ulja u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte mljevenu svinjetinu i kuhajte, razbijajući grudice stražnjom stranom žlice, oko 5 minuta. Prebacite na tanjur i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Preostalu četvrtinu šalice maslinovog ulja ulijte na dno lima za pečenje dimenzija 30x45 cm s rubom. Rukama ravnomjerno rasporedite ulje po dnu i stranicama lima.
Tijesto stavite na lim za pečenje i lagano ga zagladite rukama. Okrenite tijesto jednom i lagano ga razvucite tako da ravnomjerno leži na limu za pečenje. Tijesto se može suprotstaviti rubovima. Ako se počne skupljati, ostavite ga da odstoji 10 minuta i ponovno ga razvucite, radeći od središta prema rubovima kako biste postigli ravnomjernu debljinu. Nadjev ravnomjerno rasporedite po vrhu i vrhovima prstiju napravite udubljenja na površini, čvrsto pritiskajući, ali bez probijanja tijesta skroz do kraja.
Salamura:

Otopite 1 čajnu žličicu krupne soli u 1/4 šalice tople vode. Poprskajte površinu kako biste skupili salamuru u pukotinama. Pokrijte okrenutim limom za pečenje ili labavo plastičnom folijom lagano poprskanom sprejem za kuhanje. Stavite na toplo mjesto 45 minuta da se tijesto ponovno digne.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 230°C (430°F). Prstima pritisnite tijesto u kuglu i pospite morskom soli. Pecite, okrećući posudu na pola pečenja, dok kolač ne postane tamno zlatno smeđe boje s vrha i dna, 30-35 minuta. Pokapajte maslinovim uljem i ostavite da odstoji 5 minuta. Pomoću špatule prebacite kolač na rešetku za hlađenje i ostavite da se ohladi.

Bilješka

Kocke se često razlikuju po veličini, a nadjev može biti gušći. Koristite količinu suhog temeljca potrebnu za 2 šalice tekućine.