Piletina pečena u pećnici s nadjevom od divlje riže

Glasovi: 9

Kako napraviti pečenu piletinu s nadjevom od divlje riže

Vrijeme: 4 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 698, ukupne masti 40 G., zasićene masti 10 G., proteini 45 G., ugljikohidrati 40 G., vlakno 4 G., kolesterol 159 mg, natrij 499 mg, šećer 15 G.

Nekoliko minuta prije nego što je piletina gotova, glazira se marmeladom od naranče i jabučnim octom, što joj daje ukusno sjajnu i hrskavu koricu. Nadjev od divlje riže peče se odvojeno od piletine. Za razliku od tradicionalnih nadjeva za kruh, lakši je, a sušeno voće i začini daju mu bogat, višestruki okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

1 pile težine 2,3-2,5 kg (uklonite iznutrice)
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žličica sušenog mažurana
0,5 žličice dimljene paprike
1 čajna žličica krupne soli
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 srednji luk, prerezan na pola
2 žlice narančastog slatkog umaka ili pekmeza od marelica
2 čajne žličice jabučnog octa

Nadjev od divlje riže

3/4 šalice divlje riže
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za podmazivanje tave
1 srednji luk, nasjeckan
2 stabljike celera, sitno nasjeckane
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
0,5 šalica mješavine suhog voća, poput suhih šljiva ili suhih marelica, narezanih na komadiće
0,5 žličice sušenog mažurana
Pola bageta (110 g), narezanog na kockice od 1 cm, po mogućnosti od jučer ili lagano osušenog u pećnici
1 i 2/3 šalice lagano posoljene pileće juhe
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, jabučni ocat, Džem od naranče, suhe šljive, suhe marelice, divlja riža, celer, mažuran, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Piletina:

Zagrijte pećnicu na 175 °C, osušite piletinu i stavite je prsima prema gore na rešetku u veliku posudu za pečenje. U maloj zdjeli pomiješajte češnjak, mažuran, dimljenu papriku, sol i crni papar. Pažljivo odvojite kožu od pilećih prsa i utrljajte malu količinu smjese ispod kože. Preostalom smjesom utrljajte piletinu, iznutra i izvana. U šupljinu stavite prepolovljen luk i zavežite batke kuhinjskim koncem. Podvucite krila ispod piletine.
Pecite dok termometar umetnut u najdeblji dio batka, bez dodirivanja kosti, ne pokaže 74°C ili dok sokovi ne postanu bistri kada se probuše, 1 sat i 45 minuta do 2 sata, prelijevajući piletinu sokom iz tave nekoliko puta tijekom posljednjeg sata pečenja.

Pomiješajte pekmez s octom i premažite piletinu. Pecite još 5 minuta da se glazura stisne. Ostavite piletinu da odstoji 30 minuta.
Nadjev od divlje riže:

Dok se piletina peče, pripremite prilog. Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju, po potrebi ocijedite višak vode i prebacite u veliku zdjelu. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri i dodajte luk, celer i češnjak. Kuhajte uz miješanje dok povrće ne omekša, oko 7 minuta. Dodajte sušeno voće, mažuran, 1/2 žličice soli i prstohvat crnog papra. Kuhajte dok voće ne omekša, 3-4 minute. Maknite s vatre i dodajte u zdjelu s divljom rižom. Dodajte kockice kruha i promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede. Dodajte pileći temeljac, peršin i 3/4 žličice soli i prstohvat crnog papra po ukusu. Promiješajte da se sjedini.
Lagano namažite posudu za pečenje od 2 litre maslinovim uljem. Prebacite nadjev u posudu i zagladite površinu. Nakon što izvadite piletinu iz pećnice, vratite nadjev u pećnicu, nepokriven, i pecite 30 minuta dok se ne zagrije i ne porumeni.
Poslužite punjenu piletinu kao prilog.