Ravioli s ricottom i taleggiom u umaku od šumskih gljiva

Glasovi: 4

Kako napraviti - Ravioli s ricottom i taleggiom s umakom od divljih gljiva

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1546., ukupne masti 93 G., zasićene masti 42 G., proteini 71 G., ugljikohidrati 104 G., vlakno 4 G., kolesterol 586 mg, natrij 1586. godine mg, šećer 4 G.

Ovi izvrsni ravioli punjeni ricottom, taleggiom i parmezanom sa začinskim biljem poslužuju se u ukusnom umaku od divljih gljiva s pancetom za elegantnu večeru za posebne prigode. Ovi ravioli se u potpunosti rade od nule, tako da će vam trebati stroj za tjesteninu kako biste tijesto razvaljali do savršenog stanja. Nekuhani ravioli mogu se zamrznuti do 1 mjesec. Za posluživanje ih jednostavno skuhajte bez odmrzavanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ravioli

450 g vrhunskog brašna (oko 3 i 3/4 šalice) + dodatno za rad s tijestom
5 velikih jaja
3-4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Griza ili palenta za posipanje po limu za pečenje

Punjenje

2 šalice ricotte od ovčjeg mlijeka
1 šalica sira taleggio, nasjeckanog na kockice
3 velika jaja
0,5 žlice ribanog parmezana
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina

Umak

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prelijevanje
0,5 šalice pancete, nasjeckane na kockice
3 zgnječena češnja češnjaka
1 šalica nasjeckanih shiitake, bukovača i šampinjona
1,5 šalice pilećeg temeljca
4 žlice neslanog maslaca
0,5 šalice ribanog parmezana + dodatno za posluživanje
1/4 šalice nasjeckanog svježeg vlasca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ravioli, bukovače, šampinjoni, panceta, Taleggio sir, Parmezan sir, ricotta sir, vlasac

Kuhanje jela prema receptu:

„Kušajte umak dok se kuha“, podsjeća Anne. „I kušajte vodu u kojoj je tjestenina bila ukusna i slana. Ako niste sigurni, kušajte!“

Tijesto:

Na veliku dasku za rezanje stavite brašno i u sredini napravite široku udubinu. U udubinu dodajte jaja, maslinovo ulje i sol. Jaja razmutite vilicom.

Zatim, vilicom, umiješajte brašno u jaja.

Tijesto oblikujte u kuglu; ne brinite ako ostanu grudice.

Umijesite tijesto, mijesite ga i okrećete.

Mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično, 10-15 minuta. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi.

Punjenje:

U zdjeli pomiješajte ricottu, taleggio, jaja, parmezan i peršin te začinite solju. Nadjev prebacite u veliku slastičarsku vrećicu i stavite u hladnjak.

Razvaljajte tijesto:

Tijesto prerežite na četiri dijela. Jedan dio lagano spljoštite.

Zatim ga dva puta provucite kroz stroj za tjesteninu (valjci su široko razmaknuti), pospite brašnom ako je tijesto ljepljivo. Tijesto podijelite po dužini na trećine i provucite ga kroz valjke još dva ili tri puta. Nastavite provlačiti tijesto kroz valjke, smanjujući razmak između njih, dok ne dođete do pretposljednje širine i tijesta debljine oko 0,2 cm. Ponovite s preostalim komadima tijesta. Polovicu listova tijesta obložite papirom za pečenje, zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite do 1 mjesec (za ovaj recept trebat će vam samo polovica tijesta).

Sastavite raviole:

Listove tijesta stavite na pobrašnjenu površinu. Lagano premažite vodom donju polovicu svakog lista (dio najbliži vama).

Odrežite kut slastičarske vrećice i na donju polovicu svake trake tijesta oblikujte kuglice nadjeva promjera 2,5 cm, razmaknute 5 cm.

Tijesto stavite preko nadjeva, uvlačeći rubove. Kažiprstima pritisnite oko svake kuglice nadjeva, pazeći da nema mjehurića zraka.

Izrežite raviole okruglim, žljebljenim kalupom za raviole, promjera 5-7 cm. Stavite ih na lim za pečenje posut grizom.

Umak:

Pokapajte veliku, duboku tavu maslinovim uljem. Dodajte pancetu i češnjak te kuhajte na srednje jakoj vatri.

Kad češnjak postane svijetlosmeđ, bacite ga. Kad je panceta hrskava, dodajte gljive, začinite solju i pirjajte dok gljive ne omekšaju i uvenu, oko 5 minuta.

Ulijte pileću juhu, dodajte sol i kuhajte dok se umak ne reducira za pola.

Dodajte maslac i kuhajte, tresući tavu, dok se umak ne zgusne i postane baršunast. Po potrebi dodajte sol.

Skuhajte raviole:

Zakuhajte veliku posudu s dobro posoljenom vodom; dodajte raviole i kuhajte 3-4 minute. Šupljikavom žlicom prebacite u posudu s umakom. Zakuhajte umak, protresajući posudu. Pospite sirom i promiješajte. Pospite raviole vlascem i dodajte još sira.