Domaći ravioli s ricottom

Glasovi: 2

Kako napraviti domaće raviole s ricottom

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Talijanski ravioli tradicionalno su domaće jelo barem od 14. stoljeća. Mlađi članovi obitelji sigurno će uživati u procesu pripreme ove četvrtaste tjestenine i sigurno će im se svidjeti. Različite regije Italije preferiraju različite nadjeve: nadjevu od ricotte mogu se dodati špinat, muškatni oraščić i crni papar (kao što se radi u Rimu i Laciju) ili naribana limunova korica (kao što je uobičajeno na Sardiniji). Tijesto za raviole treba biti tanko. Kako ne bi bilo pretvrdo za razvaljanje, važno ga je ne previše mijesiti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ravioli

4 jaja i dodatna 2 umućena jaja za premazivanje tijesta
3 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad
1/2 šalice vode

Nadjev od ricotte

1 žlica. ricottadobro ocijedite višak vlage
1 jaje
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: beskvasno tijesto, vrhunsko brašno, ricotta sir, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Električnim mikserom s kukom za tijesto miksajte jedno po jedno jaja. Uz nastavak miksanja dodajte svo brašno i vodu. Miješajte dok se tijesto ne formira u kuglu.

Lagano pospite radnu površinu brašnom. Stavite tijesto na nju i mijesite dok ne postane glatko i elastično. Zatim ga zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji oko 30 minuta kako bi se gluten olabavio.
Kuglu tijesta prerežite na pola. Dio koji nećete odmah koristiti odvojite sa strane i pokrijte ga kako biste spriječili isušivanje.

Tijesto, kao i radnu površinu, pospite brašnom. Razvaljajte ovaj list tijesta kroz stroj za tjesteninu 2 ili 3 puta, koristeći maksimalnu debljinu valjanja. Vodite list tijesta dlanom dok izlazi iz valjaka. Smanjite debljinu valjanja i ponovno ga razvaljajte 2 ili 3 puta.

Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane što tanje (oko 3 mm).

Pobrašnite radnu površinu i rasporedite dugi list tijesta, pobrašnite ga i premažite vrh s 2 umućena jaja.

Na jednu polovicu tijesta stavite 1 žlicu ohlađenog nadjeva, ostavljajući oko 5 cm razmaka između svake polovice. Zatim preklopite drugu polovicu preko nadjeva. Šalicom za espresso ili prstom lagano istisnite zrak oko svakog dijela nadjeva i zatvorite.

Pomoću rezača za tijesto izrežite raviole na kvadrate. Prije pečenja provjerite jesu li rubovi čvrsto zatvoreni. Ako raviole pripremate unaprijed, pospite ih kukuruznim brašnom kako biste spriječili lijepljenje.
Kuhajte raviole u puno vode 10-15 minuta. Isplivavat će na površinu dok se kuhaju, stoga pazite da ne prenatrpate lonac. Izvadite raviole iz vode velikom cjediljkom ili šupljikavom žlicom.
Stavite na tanjur, prelijte omiljenim umakom za tjesteninu i pospite ribanim sirom prije posluživanja.

Nadjev od ricotte:

Sve sastojke dobro pomiješajte u zdjeli. Ohladite nekoliko minuta u hladnjaku da se nadjev stegne.