Tradicionalni palestinski kolačići (Maamoul)

Glasovi: 2

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 45

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 78, ukupne masti 3 G., zasićene masti 2 G., proteini 1 G., ugljikohidrati 11 G., vlakno 1 G., kolesterol 8 mg, natrij 5 mg, šećer 5 G.

Ovi keksi od griza sa suhim voćem popularna su poslastica u Levantu za Bajram i Pashu. Nadjev može uključivati raznolik suho voće, od datulja do smokava, kao i orašaste plodove poput pistacija, oraha ili badema. Samo tijesto se pravi od griza, što keksima daje ukusno mrvičastu teksturu. Tradicionalni recepti za ma'amoul zahtijevaju da tijesto od griza i gheeja odstoji u hladnjaku jedan do dva dana, a zatim se doda malo kvasca. Ova verzija koristi prašak za pecivo i preskače dugi proces hlađenja, tako da će keksi biti gotovi za otprilike sat vremena. Po želji možete kupiti posebne kalupe za kekse ma'amoul kako biste stvorili prekrasne otiske na keksima. Ili ih jednostavno spljoštite i stvorite dizajne vilicom. Nadjev je najlakše napraviti od paste od datulja kupljene u trgovini, ali nije teško ni napraviti ga od nule.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto s rastopljenim maslacem

2 šalice fine griza
0,5 šalica vrhunskog brašna
3 žlice granuliranog šećera
0,5 žličice praška za pecivo
140 g ghija, sobne temperature
0,5 šalica mlijeka
Šećer u prahu za posipanje kolačića, po želji
Posebna oprema: rezač za kolačiće Mamul (opcionalno)

Ispunjavanje datuma

220 g datulja za pečenje (pasta od datulja)
1,5 žličice ghija + dodatno za mazanje ruku
0,5 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog kardamoma

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: griz, ghee, datumi, cimet, kardamom

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto s rastopljenim maslacem:

U veliku zdjelu stavite griz, brašno, kristalni šećer i prašak za pecivo te miješajte drvenom žlicom dok se ravnomjerno ne rasporede. Važno je da od ovog trenutka tijesto ne mijesite ručno, jer će toplina uzrokovati odvajanje maslaca od tijesta, što će rezultirati suhim tijestom. Pomiješajte smjesu brašna s gheejem. Smjesa će izgledati mrvičasto. Postupno dodajte mlijeko (2 žlice odjednom) i miješajte dok ne dobijete mekano tijesto koje se može oblikovati u male kuglice. Najbolje je mlijeko dodavati postupno, tako da tijesto bude glatko nakon što se doda svo mlijeko.
Ispunjavanje datuma:

U srednje veliku zdjelu stavite datulje za pečenje, ghee, cimet i kardamom i miješajte žlicom dok se ravnomjerno ne rasporede. Lagano nauljite ruke kako biste spriječili lijepljenje nadjeva i oblikujte 40-45 malih kuglica maamoule od nadjeva. Ako koristite veći kalup, oblikujte kuglice u skladu s tim.

Zagrijte pećnicu na 175°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Od tijesta oblikujte 40-45 kuglica. Spljoštite kuglicu tijesta i u sredinu stavite kuglicu datulja. Stisnite rubove tijesta kako biste zatvorili kuglicu datulja i valjajte je među rukama kako biste izgladili sve pukotine. Stavite kuglicu u kalup za maamoulu i lagano pritisnite da biste utisnuli dizajn.
Kucnite kalupom za kekse o dasku za rezanje kako biste odvojili kekse i stavite ih glatkom stranom prema dolje na pripremljeni lim za pečenje. Ako nemate kalup za kekse, jednostavno spljoštite nadjev u disk debljine 1 cm i napravite jednostavan križni uzorak laganim pritiskom vilice u tijesto. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. Kekse možete rasporediti prilično blizu jedan drugome na limu za pečenje, jer se neće proširiti.
Pecite dok keksi ne postanu zlatnosmeđi po rubovima, 18-20 minuta. Ostavite da se potpuno ohlade, a zatim po želji pospite šećerom u prahu.

Pasta za datulje:
Količina paste od datulja koja vam je potrebna ovisit će o veličini kolačića koje odlučite napraviti. Ako imate viška nadjeva, stavite ga u vrećicu sa zatvaračem, zatvorite je i stavite u hladnjak do 6 mjeseci. Ovaj nadjev možete kasnije upotrijebiti za sljedeću turu maamoula. Ako pastu od datulja pripremate od nule, stavite 14-16 datulja Medjool bez koštica u multipraktik s 1 žlicom gheeja, 0,5 žličice mljevenog cimeta i 0,5 žličice mljevenog kardamoma te miksajte dok ne postane glatko.