Tex-Mex pita od piletine

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1117, ukupne masti 50 G., zasićene masti 23 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 125 G., vlakno 24 G., kolesterol 177 mg, natrij 1489 mg, šećer 21 G.

Pita od tijesta, ili piletina u loncu od tijesta, popularno je jelo za utjehu u kojem uživaju i odrasli i djeca. U svom receptu, Sunny Anderson odlučila je klasiku dati teksaško-meksički štih dodavanjem nekoliko sastojaka tipičnih za teksaško-meksičku kuhinju. To uključuje crni grah, čili papričice, kumin i - što je najvažnije - latinoamerički začin sazón, koji je Sunny dodala i tijestu i nadjevu. Dakle, okusa definitivno ne nedostaje!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1 žličica začina za sazon
1 i 1/4 šalice brašna + dodatno za rad s tijestom
110 g maslaca, narezanog na komadiće i zamrznutog
Prstohvat soli

Punjenje

450 g pilećih bataka i zabataka
8 svježih grančica timijana
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 serrano paprika, očišćena od sjemenki i nasjeckana
1 žličica začina za sazon
6 češnja češnjaka, 4 zgnječena, 2 tanko narezana
0,5 žličice mljevenog kima
1,5 šalice smrznutog miješanog zelenog graška, kukuruza, luka, paprike i crnog graha
2 žlice brašna
1,5 šalice mlijeka
1 šalica meksičkog kiselog vrhnja
1 jaje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, pileći bataci, prhko tijesto, crni grah, grašak, kukuruz, serrano paprika, mlijeko, Začin za sazon, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Tijesto:

U zdjeli pomiješajte 1/4 šalice hladne vode i kiseli kupus. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite sa strane. Stavite brašno, maslac i sol u multipraktik. Miješajte dok se maslac ne pretvori u male komadiće po cijelom brašnu. Polako ulijte začinjenu vodu, miješajući dok tijesto ne postane glatko. Okrenite tijesto na radnu površinu, oblikujte ga u kuglu i spljoštite je. Zamotajte disk tijesta u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok pripremate nadjev.

Punjenje:

U lonac stavite piletinu, polovicu timijana, zgnječene češnjeve češnjaka i dovoljno vode da prekrije piletinu za 2,5 cm. Pospite prstohvatom soli i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok unutarnja temperatura piletine ne dosegne 74 °C ili dok sokovi ne postanu bistri kada se probodu iglom za bušenje, 20-25 minuta. Izvadite komade piletine iz temeljca i stavite ih na tanjur da se ohlade. Sačuvajte 1/4 šalice temeljca.
U međuvremenu, otopite maslac u velikoj tavi, dodajte biljno ulje, nasjeckani češnjak, čili serrano, preostali timijan, kiseli kupus, kumin i prstohvat soli i crnog papra. Kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, 3-4 minute. Dodajte smrznuto miješano povrće i 1/4 šalice temeljca. Pojačajte vatru i nastavite miješati dok se smjesa povrća ne skuha, 6-8 minuta. Pospite brašnom i promiješajte, ravnomjerno prekrivajući povrće. Zatim dodajte mlijeko. Kuhajte oko 5 minuta, dok se tekućina ne zgusne. Maknite s vatre.
U međuvremenu, izvadite tijesto iz hladnjaka i pospite radnu površinu brašnom. Pospite valjkom za tijesto brašnom i razvaljajte tijesto u krug debljine otprilike 0,3 cm. Rubove odrežite nožem ili kotačem za pizzu. Pritisnite tijesto u kalup za pitu promjera 20-22 cm, dopuštajući da rubovi vise preko stranica.

Bilješka

Sazon je tradicionalni latinoamerički začin koji se koristi za jela od govedine, mahunarki, riže i povrća, te kao suha marinada za svinjetinu. U maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu mljevenog korijandera, 1 žlicu kumina, 1 žlicu mljevenih sjemenki anata, 1 žlicu češnjaka u prahu, 2 žličice sušenog origana i 1 žličicu luka u prahu. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3-6 mjeseci.
Skinite kožu s piletine, odvojite meso od kostiju i iskidajte ga. Pomiješajte piletinu i kiselo vrhnje s nadjevom. Premažite nadjev po tijestu. Preklopite rubove tijesta preko nadjeva, ostavljajući rupu u sredini za izlaz pare. U maloj zdjeli umutite jaje s malo vode. Lagano premažite tijesto jajetom.
Pecite dok ne porumeni i nadjev ne počne mjehuriti, 20 do 25 minuta.