Pakore od miješanog povrća

Glasovi: 2

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 566, ukupne masti 33 G., zasićene masti 3 G., proteini 9 G., ugljikohidrati 59 G., vlakno 5 G., kolesterol 0 mg, natrij 568 mg, šećer 3 G.

Pakora je vegetarijanski indijski zalogaj napravljen od pohanog, prženog povrća. Autorica recepata Nidhi Jalan ovo povrće naziva "tempurom" indijske kuhinje. Tijesto od brašna slanutka, prožeto aromatičnim začinima, prži se dok ne postane pahuljasto i hrskavo, a svježi chutney od korijandera savršen je umak za umakanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Zeleni chutney

2-3 male tajlandske zelene čili papričice ili serranos papričice, grubo nasjeckane (uklonite sjemenke kako biste smanjili ljutinu)
2 vezice korijandera, listovi i meke stabljike grubo nasjeckane (oko 4 šalice)
2 mala češnja češnjaka
2,5 cm korijena đumbira, oguljenog i grubo nasjeckanog
1 svežanj mente, ubrani listovi (oko 1 šalica)
Sok od 2 limete (oko 3 žlice)
0,5 žličice granuliranog šećera
1/4 žličice prženog mljevenog kima

Tijesto

2,5 šalice brašna od slanutka (besan) + još po potrebi
1/4 šalice nasjeckanog korijandera
1 čajna žličica sjemenki ajwaina
1/8 žličice asafoetide
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
Prstohvat sode bikarbone (po želji) da tijesto bude pahuljasto

Povrće

1 list kelja, nasjeckan, bez stabljike (1 šalica)
Pola malog luka, nasjeckanog
2 šalice malih cvjetića cvjetače i/ili brokule
1 srednji crveni luk, narezan na četvrtine i narezan na ploške debljine 0,5 cm.
1 veliki krumpir Yukon Gold, oguljen i narezan na krugove debljine 0,5 cm.
Ulje repice, za prženje u dubokom ulju
Pahuljice morske soli za posipanje
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: karfiol, umak od chutneyja, brašno od slanutka, Asafoetida, korijen đumbira, serrano paprika, vapno, kim, korijander, metvica

Kuhanje jela prema receptu:

Zeleni chutney:
Prinos: 3/4 šalice

U multipraktiku ili blenderu pomiješajte čili papričicu, korijander, češnjak, đumbir, mentu, sok limete, šećer, kumin, 2 žlice vode i 3/4 žličice soli te miksajte dok ne postane glatko. Začinite po ukusu, ako je potrebno. Prebacite u zdjelu za posluživanje i ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.
Tijesto:

Pomiješajte brašno slanutka, cilantro, ajwain, asafoetidu, pahuljice čilija, sodu bikarbonu, ako je koristite, i 1 žlicu soli. Postupno dodajte dovoljno vode, neprestano miješajući, dok ne dobijete glatku smjesu nalik palačinkama (oko 2 šalice vode); trebala bi biti dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu žlice.

Povrće i prženje:

Napunite veliki wok do pola biljnim uljem, pričvrstite termometar za prženje sa strane i zagrijte ulje na srednjoj vatri na 170 °C (350 °F). Važno je da ulje bude umjereno vruće; ako je prevruće, pakore će posmeđiti izvana, ali povrće će iznutra ostati sirovo.
U zdjeli pomiješajte kupus i žuti luk. Zatim u odvojene zdjele stavite cvjetaču/brokulu, crveni luk i krumpir. Kad se ulje zagrije, u zdjelu s lukom dodajte dovoljno smjese da ih obloži. Zatim u vruće ulje (pazeći da ne pretrpate) ubacite 1 žlicu smjese i pržite, povremeno okrećući, dok ne porumeni, 5-7 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite na rešetku za pečenje.
Ponovite s preostalim tijestom i povrćem: 5-7 minuta za cvjetaču/brokulu, 6-10 minuta za krumpir i 5-7 minuta za kupus. Pospite pakore morskom soli i poslužite vruće sa zelenim chutneyjem za umakanje.

Prženi mljeveni kumin možete pronaći u lokalnoj trgovini ili ga sami možete pržiti i samljeti.

Sjemenke ajwaina imaju okus sličan timijanu.

Asafoetida (hing) ima okus češnjaka i neizostavna je u indijskoj kuhinji.

Sve ove sastojke možete pronaći u odjelu indijske trgovine.