Naan

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 751, ukupne masti 63 G., zasićene masti 8 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 40 G., vlakno 2 G., kolesterol 18 godina mg, natrij 248 mg, šećer 2 G.

Najukusniji i najsavršeniji naan je hrskav izvana, lagano zapečen, mekan iznutra, lagano žvakav i mjestimično pahuljast. Poput pizze, peče se vrlo brzo na maksimalnoj temperaturi. Zato domaći naan često ne ispadne tako dobar kao naan pečen u tandooru (peć od gline s vatrom na drva ili ugljen). Je li onda moguće ispeći dobar naan kod kuće ili se isplati trud? Da! Možete ga peći na kamenu za pizzu/čeliku ili u teškoj tavi od lijevanog željeza. Površina za pečenje treba biti jako vruća, a završni detalj je pečenje naana na otvorenom plamenu, poput plinskog plamenika ili štednjaka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
1 čajna žličica šećera
3 šalice krušnog brašna s visokim udjelom glutena, plus dodatno za rad s tijestom
1 čajna žličica krupne soli
0,5 šalice običnog jogurta od punomasnog mlijeka
4 žlice ghija ili neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog, plus dodatno za podmazivanje i posluživanje
1/4 šalice toplog mlijeka
1 žlica limunovog soka, po želji
Biljno ulje za podmazivanje posude
2 žlice sjemenki crnog kima, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, mlijeko, jogurt, ghee, kim, naan kruh

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte kvasac, šećer i 1/4 šalice tople vode te dobro promiješajte. Ostavite sa strane dok se smjesa ne počne pjeniti, 3-5 minuta.
U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte 2,5 šalice brašna sa soli i dobro promiješajte. Napravite udubljenje u sredini i dodajte smjesu kvasca, jogurt, rastopljeni maslac ili maslac, toplo mlijeko i sok od limuna, ako ga koristite. Dobro promiješajte prstima dok ne dobijete grubo, ljepljivo tijesto. Dodajte još brašna ako je tijesto previše ljepljivo ili malo vode ako je previše suho.

Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta. Stavite ga u veliku, lagano nauljenu zdjelu, čvrsto pokrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha, poput isključene pećnice, dok se tijesto ne udvostruči, oko 1 do 2 sata.
Ako koristite kamen za pizzu/čelik, stavite ga na donju rešetku pećnice sat vremena prije pečenja i zagrijte pećnicu na 260°C-280°C. Ako koristite tavu od lijevanog željeza, zagrijavajte tavu na štednjaku na jakoj vatri 5-7 minuta neposredno prije pečenja.
U malu zdjelu stavite malo rastopljenog maslaca. Preostalo brašno dodajte u drugu zdjelu.
Tijesto podijelite na 8 kuglica. Svaku kuglicu uvaljajte u brašno, spljoštite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini i razvucite ili razvaljajte u oval, tanji u sredini i malo deblji na rubovima. Ne brinite hoće li naan biti savršen; ja, na primjer, volim oblikovati svoj naan u oblike različitih zemalja! Otresite višak brašna. Svaki list tijesta premažite gheejem ili maslacem i pospite crnim kuminom (dodajte malo više nego što želite, jer će se dio odvojiti tijekom prženja).
Razvučeni naan prebacite na vrući kamen ili ploču za pečenje. Pecite dok se na vrhu ne pojave mjehurići, 2-3 minute. Izvadite naan hvataljkom i pecite na otvorenoj vatri, okrećući ga, dok se s obje strane ne pojavi nekoliko smeđih ugljenisanih mrlja. Obilno premažite maslacem ili gheejem i poslužite vruće. Ponovite s preostalim tijestom.
Bilješka

Brašno za kruh s visokim udjelom glutenaMožete koristiti višenamjensko brašno, ali toplo preporučujem korištenje brašna za kruh s visokim udjelom glutena, jer ono daje somunima karakterističnu žvakaću teksturu. Također možete dodati malo finog integralnog brašna (atta) u tijesto. Međutim, ne bih zamijenio više od trećine brašna navedenog u receptu drugim brašnom.

Ghee, maslac ili biljno uljeViše volim ghee; ne sadrži laktozu i ne gori. Možete ga zamijeniti maslacem ili čak biljnim uljem, poput ulja avokada.

Limunov sokJogurt često nije dovoljno kiseo. U tom slučaju dodam 1-2 žlice limunovog soka kako bi okus bio sličniji tradicionalnom jogurtu.

Crni kumin (nigela)Ove se sjemenke nazivaju i sjemenkama crnog luka. Iako zapravo nisu sjemenke luka, imaju blagi okus prženog luka. Preporučila bih da uvijek imate ovaj začin pri ruci, ali ako ga nemate, možete koristiti sezam, mak ili ih izostaviti. Sjemenke posipam po somunima više zbog estetike i malo hrskavosti nego zbog okusa.