Najbolje samose

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Količina: 20 pita

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 808, ukupne masti 62 G., zasićene masti 30 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 56 G., vlakno 3 G., kolesterol 122 mg, natrij 673 mg, šećer 3 G.

Oduševit će vas ne samo ljuti nadjev od krumpira ovih samosa, već i tijesto koje je prošlo brojne testove kako bi se postigla savršena lagana i hrskava korica koju svi vole kod indijskih samosa. Vlažnom tijestu treba vremena da se odmori, kako bi se brašno potpuno hidratiziralo. Ohladite ga preko noći i vaše će samose razviti super hrskavu, pahuljastu koricu kada se prže.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pite

3 šalice vrhunskog brašna
2 žličice ajowana (po želji, vidi napomenu)
3/4 žličice fine soli
9 žlica biljnog ulja + više po potrebi
3/4 šalice hladne vode
Umak od tamarinda ili chutney, za posluživanje

Punjenje

4 krumpira sorte Russet Burbank (oko 900 g), oguljena i narezana na komade od 2,5 cm.
Pola srednjeg luka, nasjeckanog
4 cm korijena đumbira, oguljenog i nasjeckanog
4 češnja češnjaka
2 male ili 1 1/2 velike serrano paprike (sa sjemenkama), bez stabljika
3 žlice vode
3 žlice kupovnog ili domaćeg ghija ili biljnog ulja, pogledajte recept u nastavku
1 žličica crnih sjemenki gorušice (vidi napomenu)
0,5 žličice sjemenki kima
0,5 žličice garam masale (vidi napomenu)
1 čajna žličica mljevene kurkume
0,5 šalice kuhanog zelenog graška
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
0,5 šalice svježih listova korijandera, nasjeckanih

Tip

450 g neslanog maslaca
Posebna opremagaza, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, serrano paprika, korijen đumbira, tamarinda, grašak, ghee, sok od limuna, garam masala, kurkuma, kim, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U zdjeli pomiješajte brašno, ajowan (ako koristite) i sol. Dodajte biljno ulje i rukama ga utrljajte u smjesu brašna dok se potpuno ne sjedini. Miješajte drvenom žlicom, postupno dodajući vodu dok se ne formira grubo tijesto. Prebacite tijesto na radnu površinu i mijesite dok ne postane mekano i podatno, oko 3 minute. Premažite malom količinom biljnog ulja, oko 1 žličicom, i stavite tijesto na tanjur, prekrivši ga vlažnim ručnikom. Ohladite tijesto u hladnjaku najmanje sat vremena ili preko noći.
Punjenje:

Krumpir stavite u srednje veliku tavu, prelijte hladnom vodom do dubine od oko 5 cm i začinite solju. Zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite krumpir, prebacite ga u zdjelu i ostavite sa strane da se malo ohladi. Lagano zgnječite krumpir vilicom.

U međuvremenu, u malom multipraktiku pomiješajte luk, đumbir, češnjak, čili i 1 žlicu vode te miksajte dok ne dobijete pastu.
U velikoj tavi zagrijte ghee na srednjoj vatri. Dodajte gorušicu i sjemenke kumina te kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamirišu, oko 30 sekundi. Dodajte pastu od luka, sol, garam masalu i kurkumu te kuhajte, miješajući, oko 4 minute. Dodajte krumpir i kuhajte, miješajući i lagano gnječeći drvenom žlicom dok se ne zagrije, oko 2 minute. Umiješajte grašak. Maknite nadjev s vatre i umiješajte sok od limuna, sitno nasjeckani korijander i preostale 2 žlice vode.
Sastavljanje samosa:

Tijesto podijelite na 10 dijelova. Rukama oblikujte svaki dio u malu kuglicu. Na pobrašnjenoj radnoj površini, oklagijom oblikujte svaku kuglicu u disk promjera 18 cm (7 in). Svaki disk prerežite na pola.
Stavite malu zdjelu s vodom u blizini. Radeći s jednim komadom tijesta odjednom, preklopite polovicu ravnog ruba prema zaobljenoj strani i navlažite vanjski rub s malo vode. Preklopite drugu polovicu prema gore kako biste oblikovali konus, preklapajući ga s drugom stranom za 0,5 cm.
Stisnite rubove da se zatvore. Držite kornet u jednoj ruci i napunite ga s otprilike 1/4 šalice nadjeva od krumpira. Lagano navlažite unutrašnjost zaobljenog ruba i preklopite ga preko nadjeva da ga zatvorite. Pritisnite sve rubove zajedno da se nadjev zatvori. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom kako biste napravili 20 samosa.
U veliku, široku tavu s debelim dnom ulijte oko 5 cm biljnog ulja. Stavite na srednju vatru i zagrijte na 180°C na termometru za prženje u dubokom ulju.
Pržite samose, nekoliko odjednom, dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave, oko 5 minuta. Pomoću hvataljke prebacite ih na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom kako biste ocijedili višak ulja. Poslužite odmah s umakom od tamarinda ili vašim omiljenim chutneyjem.
Pročišćeni maslac (ghee):

U maloj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Skinite svu bijelu pjenu koja se diže na površinu, pazeći da ne zagrabite žutu masnoću, i bacite je. Smanjite vatru na srednju i pirjajte dok sva voda ne ispari, a bijela masnoća ne porumeni na dnu, oko 8 minuta.
Obložite sito gazom ili filterom za kavu i ulijte ghee u posudu, a smeđi talog sačuvajte za drugu upotrebu. Ghee upotrijebite odmah ili ga pohranite u hladnjak do 1 tjedan. Prinos: oko 2 žlice.

Bilješka

Sjemenke ajowana mogu se kupiti na tržnicama začina ili u trgovinama jugoistočne Azije. Tijestu daju teksturu i suptilan okus s notama orašastih plodova i anisa.

Garam masala je indijska mješavina začina koja obično sadrži cimet, klinčiće, kardamom, papar i kumin. Može se kupiti u odjelima za začine ili indijskim trgovinama mješovitom robom.

Crne sjemenke gorušice mogu se kupiti na tržnicama začina ili u trgovinama jugoistočne Azije. Najljuće su od svih sjemenki gorušice. Možete ih zamijeniti smeđim ili žutim sjemenkama gorušice.