Shawarma s pečenom piletinom u jogurt marinadi

Glasovi: 2

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Klasična bliskoistočna ulična shawarma priprema se s velikodušnom količinom marinirane piletine, složene na ražnju i polako pečene nekoliko sati. Ova pojednostavljena domaća verzija, pečena na ražnjićima, traje kraće, ali je jednako sočna i ukusna. Prvo se piletina marinira u bogato začinjenom jogurtu, koji omekšava meso i prožima ga začinima. Zatim se batak čvrsto naniže na ražnjiće, brzo se peče na izravnoj vatri kako bi se sokovi zatvorili, a dovršava se na neizravnoj vatri, gdje se meso nježno skuha. Piletinu narežite na tanke kriške dugim, oštrim nožem, poput uličnih prodavača, i poslužite u piti s povrćem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pileća šavarma

0,5 šalice punomasnog jogurta
1/4 šalice maslinovog ulja
4 češnja češnjaka, zgnječena
Sok od 1 limuna
1 žličica mljevenog kima
1 čajna žličica mljevenog korijandera
1 čajna žličica mljevene paprike
1 žličica luka u prahu
0,5 žličice mljevenog pimenta
0,5 žličice mljevenog kardamoma
0,5 žličice mljevenog cimeta
0,5 žličice mljevene kurkume
900 g pilećih bataka bez kostiju i kože, velikih komada prerezanih na pola
1 veliki luk

Tum

0,5 šalica oguljenih češnjeva češnjaka (otprilike glavica)
0,5 žličice kuhinjske soli
1 i 3/4 - 2 šalice biljnog ulja
2 žlice limunovog soka, od otprilike 1 limuna
2 žlice ledene vode

Izmjene

4-6 lavaša ili pita kruha
2 žlice nasjeckane salate
1 luk, prepolovljen i tanko narezan, posut sumakom
2 rajčice šljive, prepolovljene i tanko narezane
3 kisela krastavca, narezana po dužini na 6 štapića
500 g pomfrita
Posebna oprema: drveni ražnjići

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, pomfrit, kiseli krastavac, pita, pita, kim, kurkuma, korijandar, cimet, kardamom, luk u prahu, piment, paprika, jogurt

Kuhanje jela prema receptu:

Pileća šavarma:

U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, maslinovo ulje, češnjak i sok od limuna. Dodajte kumin, korijander, papriku, luk u prahu, piment, kardamom, cimet, kurkumu i 2 žličice soli te promiješajte.
Dodajte piletinu i promiješajte, pazeći da je svaki komad potpuno prekriven marinadom. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najviše 8 sati. Namočite 3 drvena ražnjića u vodi 30 minuta.

Tum:

U međuvremenu, prerežite češnjeve češnjaka na pola i uklonite sve zelene klice. Stavite češnjak i 0,5 žličice soli u multipraktik i miksajte dok se ne stvori pasta, stružući sa stranica zdjele po potrebi.
Dok multipraktik radi, polako ulijte 1/2 šalice biljnog ulja u vrlo tankom mlazu; to bi trebalo trajati oko 2 minute. Zaustavite se kako biste sastrugali stranice posude. Ponovno uključite multipraktik i ulijte sok od limuna, a zatim vrlo polako ulijte još 1/2 šalice biljnog ulja. Dodajte 1 žlicu ledene vode i pulsirajte dok se potpuno ne sjedini.
Dodajte još 0,5 šalice biljnog ulja, a zatim preostalu 1 žlicu ledene vode. Nakon toga dodajte preostalih 1/4 do 1/2 šalice biljnog ulja i miksajte dok ne postane kremasto. Cijeli postupak trebao bi trajati oko 20 minuta. Tum se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2 mjeseca..

Prinos: oko 2 žlice.
Zagrijte vanjski roštilj i postavite prostor za roštiljanje za izravnu i neizravnu toplinu (na plinskom roštilju ostavite jedan ili dva plamenika na niskoj temperaturi ili isključeni; na roštilju na drveni ugljen, pograbljajte sav ugljen na jednu stranu).
Skupština:

Prerežite luk na pola i jednu polovicu stavite prerezanom stranom prema dolje na dasku za rezanje. U luk umetnite drvene ražnjiće, tupim krajevima prema dolje. Trebali bi formirati trokut, ravnomjerno razmaknute.
Nanizajte marinirane komade piletine na sva tri ražnjića odjednom, slažući ih čvrsto bez ikakvih razmaka. Nakon što su svi komadi piletine na ražnjićima, umetnite drugu polovicu luka na vrh.
Stavite shawarmu na izravnu vatru roštilja i pecite, okrećući je čvrstim hvataljkama svake 3 do 4 minute, dok rubovi ne budu dobro zapečeni, 10 do 12 minuta.
Prebacite shawarmu u zonu neizravne topline roštilja, pokrijte i pecite, povremeno okrećući kako biste osigurali ravnomjerno pečenje sa svih strana, dok meso ne postane čvrsto na dodir, a unutarnja temperatura ne dosegne 71 °C, 30 do 40 minuta.

Bilješka

Nemojte predugo kuhati shawarmu na izravnoj vatri jer će se isušiti. Premjestite je na neizravnu vatru i pustite da se polako kuha. Maknite s roštilja čim je gotova kako biste bili sigurni da je meso sočno.
Prebacite shawarmu na dasku za rezanje. Pokrijte je folijom i ostavite da odstoji 5 minuta. Uklonite foliju i držite shawarmu uspravno na čvrstoj dasci za rezanje. Oštrim nožem narežite piletinu na trakice, slažući ih od vrha prema dnu.
Rasporedite rajčicu po lavašu. Dodajte malo salate, luka sa sumakom, rajčice i kisele krastavce, zatim dodajte narezanu shawarmu i malo pomfrita. Čvrsto zamotajte i poslužite.