Shawarma s piletinom, repom i ciklom

Glasovi: 2

Kako napraviti shawarmu s piletinom, repom i ciklom

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Tajna ukusne shawarme leži u kombinaciji sočne pržene piletine, svježeg povrća, malo kiselih krastavaca i umaka, a sve to zamotano u topli somun. Iako je gotovo nemoguće kuhati piletinu na ražnju kod kuće, može biti jednako ukusna s roštilja ili čak pržena u tavi. Ključ je u pravoj marinadi. Marinirajte pileće batke u bogatoj mješavini začina i limunovog soka, pržite ih i zamotajte u pita kruh sa svježim povrćem, začinskim biljem, umakom od tahinija, umakom od češnjaka i majoneze te kriškama repe mariniranim u cikli - bitnom sastojku tradicionalne bliskoistočne shawarme.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

0,7 kg pilećih bataka bez kože i kostiju
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za podmazivanje rešetke roštilja
korica 1 limuna i 1 žlica soka od limuna
1 čajna žličica mljevenog korijandera
0,5 žličice paprike
1/4 žličice mljevenog pimenta
1/4 žličice mljevenog kardamoma
1/4 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
2 sitno naribana češnja češnjaka

Punjenje

300 g repe, oguljene i narezane na trakice debljine 1 cm.
1 mala crvena cikla, oguljena i narezana na četvrtine
3/4 šalice bijelog destiliranog octa 5%
1 sušeni lovorov list
1 češanj češnjaka, nasjeckan + 2 sitno naribana češnja
1/3 šalice majoneze
1/3 šalice jogurta
3 žlice limunovog soka (od 2 limuna)
1/3 šalice tahinija
8 lavaš pogačica (bez šupljina)
2 šljivovice, narezane na kockice
2 šalice tanko narezane rimske salate
0,5 šalice grubo nasjeckanog lišća peršina
Ljuti umak (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, limun, korijandar, paprika, piment, kardamom, cimet, mljeveni đumbir, muškatni oraščić, pahuljice crvene paprike, češnjak, repa, repa, lovorov list, majoneza, jogurt, tahini, pita, šljivaste rajčice, rimska salata, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Piletina:

Pileće batke pomiješajte s maslinovim uljem, limunovom koricom i sokom, korijanderom, paprikom, pimentom, kardamomom, cimetom, đumbirom, muškatnim oraščićem, usitnjenim pahuljicama crvene paprike, naribanim češnjakom, 1 žličicom soli i 1/4 žličice crnog papra. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 2 sata. Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Punjenje:
U međuvremenu, stavite repu i ciklu u zdjelu ili neku drugu posudu. U malom loncu pomiješajte ocat, lovorov list, nasjeckani češnjak, 2 žličice soli i 1 1/4 šalice vode. Zakuhajte i pirjajte 1 minutu. Prelijte marinadu preko repe i cikle. Ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat. Povrće će biti gotovo unutar 1 sata.

U zdjeli pomiješajte majonezu, jogurt, 1 žlicu limunovog soka, 1 sitno naribani češanj češnjaka i prstohvat soli. Stavite sa strane.
U drugoj srednjoj zdjeli pomiješajte tahini pastu, preostale 2 žlice limunovog soka, naribani češanj češnjaka, 3/4 žličice soli i 1/3 šalice vode. Ostavite sa strane.
Zagrijte roštilj ili tavu za roštilj na srednje jakoj vatri. Lagano premažite rešetku roštilja maslinovim uljem. Izvadite piletinu iz marinade i pecite na roštilju dok ne bude kuhana i dobro zapečena, a termometar umetnut u sredinu ne pokaže 76 °C, 6 do 8 minuta sa svake strane. Prebacite na dasku za rezanje i narežite vrlo tanko poprečno preko vlakana. Stavite u zdjelu i promiješajte s 1/2 žličice soli.
Zagrijte tortilje na roštilju 10 sekundi sa svake strane.
Sastavite shawarmu:

Pripremite 8 listova aluminijske folije ili papira za pečenje. Premažite kruh s 1 punom žlicom majoneze od češnjaka, zatim na vrh stavite 1/3 šalice nasjeckane piletine, nekoliko mariniranih štapića repe, 1 punom žlicom umaka od tahinija, ljuti umak (ako koristite), nasjeckanu rajčicu, nasjeckanu salatu i nasjeckani peršin. Kruh čvrsto omotajte oko nadjeva. Zamotajte u foliju kako biste spriječili raspadanje shawarme. Ponovite s preostalim sastojcima.