Povrćna shawarma

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Ova impresivna vegetarijanska shawarma oduševit će i najljubitelje mesa. Tanko narezano jesensko povrće marinira se u mješavini toplih začina i maslinovog ulja, zatim se nabija okomito na drveni ražnjić i peče u pećnici dok ne porumeni. Narežite na tanke kriške i poslužite u pita džepovima s drugim tradicionalnim nadjevima za shawarmu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Povrće

2 žlice začina za pitu od bundeve, recept ispod
2 žličice čili u prahu
2 žličice sušenog origana
1,5 žličice mljevenog kima
2,5 žličice češnjaka u prahu
0,5 šalice + 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 veliki korijen celera (oko 1,8 kg)
1 srednja muškatna tikva (oko 1,3 kg)
2 velika krumpira (oko 450 g)
1 veliki crveni luk (oko 250 g)
1 mali konzervirani limun, sitno nasjeckan
1,5 šalice punomasnog običnog grčkog jogurta
1/4 šalice svježih listova peršina, grubo nasjeckanih
1 velika glavica rimske salate ili 2 mala srca rimske salate, sitno nasjeckana
2 velike rajčice šljive, tanko narezane
8 velikih pita s džepićima, zagrijanih
Posebna oprema: rezač povrća od mandoline; vrlo debeli drveni ražnjić duljine 30 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: muškatna tikva, krumpir, celer, šljivaste rajčice, rimska salata, limun, peršin, začin za pitu od bundeve, začin za čili, origano, kim, češnjak u prahu, cimet, mljeveni đumbir, kardamom, muškatni oraščić, piment, karanfil

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte začin za pitu od bundeve, čili u prahu, sušeni origano, kumin, 2 žličice češnjaka u prahu, 2 žličice soli i 1,5 žličice crnog papra. U maloj tavi zagrijte 1/2 šalice maslinovog ulja na srednjoj vatri dok se ne počne sjajiti, 2-4 minute. Prelijte vruće ulje preko začina, a zatim promiješajte da se sjedini. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
Ogulite korijen celera, a zatim odrežite oba kraja tako da budu ravni. Korijen celera prerežite na pola poprečno. Jednu polovicu prerežite na komade od 2 cm, a drugu ostavite cijelu. Stavite celer u mješavinu ulja i začina.

Muškatnu tikvu prerežite na pola gdje se okrugla baza spaja s dugim vratom. Ogulite oba dijela, a zatim žlicom izvadite sjemenke iz donje polovice i narežite je na komade debljine 2 cm. Gornju polovicu narežite mandolinom na 15 okruglih kriški debljine 0,3 cm. Preostalu tikvu narežite na kockice od 2 cm. Dodajte u zdjelu s uljem i začinima.
Odrežite 2,5 cm s uskih krajeva krumpira i narežite odrezane komade na kockice. Zatim preostali krumpir narežite na mandolini na 15 diskova debljine 0,3 cm. Preostali krumpir narežite na kockice debljine 2 cm. Umiješajte krumpir u mješavinu začina. Crveni luk narežite na mandolini na 15 ploški debljine 0,3 cm. Kriške luka stavite u zasebnu plastičnu posudu (pazite da ih ne slomite na kolutiće).
Rukama promiješajte povrće s uljem i začinima dok se ravnomjerno ne premaže. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak s lukom na 2 sata ili preko noći.
U međuvremenu, u srednjoj zdjeli pomiješajte konzervirani limun, grčki jogurt, peršin, preostalu 1/2 žličice češnjaka u prahu, preostalu 1 žlicu maslinovog ulja, 1 žlicu vode i prstohvat crnog papra. Promiješajte i po potrebi začinite solju po ukusu. Ohladite do posluživanja.
Stavite rešetku na najnižu rešetku pećnice i poredajte sve preostale rešetke. Zagrijte pećnicu na 190°C.
Izvadite marinirano povrće i luk iz hladnjaka. Šupljikavom žlicom prebacite povrće na veliki lim za pečenje, a marinadu sačuvajte u zdjeli. Stavite polovicu korijena celera u sredinu srednje velike tepsije (kraći kraj prema dolje). Zabodite drveni ražnjić duboko u sredinu korijena celera, šiljastim krajem prema gore.
Na ražnjić nanizajte 1 disk muškatne tikve i 1 disk krumpira. Lagano premažite krišku luka preostalom marinadom i nanizajte je na vrh kriške krumpira. Nastavite nanizati povrće ovim redoslijedom dok ne završite, pazeći da bude u ravnini s korijenom celera. Lagano pritisnite sastavljenu shawarmu rukama kako bi bila kompaktnija. Škarama odrežite drveni ražnjić, ostavljajući samo 2 cm vrha.
Preostalo povrće rasporedite oko baze korijena celera i pecite, promiješajte povrće nekoliko puta u posudi za pečenje, dok ne porumeni i omekša (možete umetnuti tester za kolače ili tanki drveni ražnjić u sredinu povrća kako biste provjerili je li pečeno), 1 sat i 15 minuta do 1 sat i 30 minuta.
Ostavite da odstoji 10 minuta. Oštrim nožem tanko narežite povrtnu shawarmu i poslužite s umakom od jogurta, listovima salate, rajčicama i toplim pitama.

Mješavina začina za pitu od bundeve
- 1/4 šalice mljevenog cimeta
- 2 žlice mljevenog đumbira
- 1 žlica mljevenog kardamoma
- 1 žlica mljevenog muškatnog oraščića
- 1 čajna žličica mljevenog pimenta
- 1 čajna žličica mljevenog klinčića
Prinos: oko 2/3 šalice

U zdjeli pomiješajte cimet, đumbir, kardamom, muškatni oraščić, piment i klinčiće te dobro promiješajte. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 mjeseca..