Morski gulaš s romesco umakom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Morski gulaš s umakom Romesco

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Ovaj bogati, luksuzni gulaš od morskih plodova prekrasan je blagdanski užitak. Povrće - krumpir, luk i celer - pirja se u maloj količini bogatog temeljca napravljenog od španjolskog romesco umaka, s rajčicama, orašastim plodovima i paprikom. Škampi i očišćene dagnje dodaju se nekoliko minuta prije nego što je gulaš gotov. Kad se dagnje otvore, gulaš je gotov. Ulijte ga u duboke zdjele i svaku porciju ukrasite komadom bakalara omotanim u hrskavu ovojnicu od Serrano šunke - pravi vrhunac jela. Poslužite s gremolatom od svježeg začinskog bilja i kriškom prepečenog kruha.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Stu

0,7 kg malih bijelih ili žutih krumpira, narezanih na komadiće ili četvrtine
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja + dodatno za prelijevanje
2 male stabljike celera, sitno nasjeckane
1 veliki svježi lovorov list
1 luk, sitno nasjeckan
1 mala vezica svježeg peršina, vezana kuhinjskim koncem
1 šalica suhog bijelog vina
2 šalice pilećeg temeljca ili temeljca od morskih plodova

Romesco umak

2 sušene paprike pasilla ili New Mexico ili 1 paprika ancho, očišćena od sjemenki i stabljike
Voda ili pileća juha, po potrebi
1/4 šalice tostiranih Marcona badema
1/4 šalice blanširanih lješnjaka, tostiranih
1 žlica obične ili dimljene slatke paprike
4 konzervirane pečene paprike piquillo, dobro ocijeđene
2 kriške (debljine 2-2,5 cm) starog bijelog kruha, narezane na kockice
2 češnja češnjaka, naribana ili zgnječena u pastu
1 velika ili 2 srednje vrlo zrele rajčice, grubo naribane
Malo sherry octa (oko 1,5 žlice)
1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Plodovi mora

24 male dagnje ili školjke, oprane četkom
340 g srednjih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prelijevanje
4 kriške serrano šunke
4 debela središnja komada bakalara ili druge bijele komercijalne ribe
Kriške hrskavog kruha, za posluživanje
Gremolata, recept ispod
1 češanj češnjaka, prerezan na pola

Gremolata

1/4 šalice svježih listova peršina
2 svježe grančice timijana, listovi ubrani i nasjeckani
1 file inćuna
1 češanj češnjaka, nariban
Korica 1 limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: žuti krumpir, rajčice, papar pasilla, paprika pikillo, bijelo vino, škampi, dagnje, mekušci, bakalar, korica limuna, timijan, Inćuni, lovorov list, paprika, lješnjaci, badem, tost

Kuhanje jela prema receptu:

Romesco umak:

U maloj tavi na srednjoj vatri tostirajte čili papričice, pritiskajući ih ravnom metalnom lopaticom i povremeno okrećući. Dodajte dovoljno vode ili temeljca da prekrije čili papričice i kuhajte dok ne omekšaju. Prebacite čili papričice u multipraktik zajedno s malo tekućine u kojoj su se kuhale. Dodajte bademe, lješnjake, papriku, piquillo, kruh, češnjak, rajčicu, ocat te malo soli i crnog papra. Uključite multipraktik i polako umiješajte maslinovo ulje dok ne dobijete gusti, gotovo glatki umak.

Romesco umak možete napraviti unaprijed i zamrznuti ga. Koristite ga kao osnovu za juhu ili poslužite s bilo kojim mesom s roštilja ili morskim plodovima..
Stu:

Zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednjoj vatri. Dodajte krumpir i začinite solju i crnim paprom. Kuhajte dok lagano ne porumeni, zatim dodajte celer, lovorov list, luk i svežanj peršina te kuhajte 5 minuta. Ulijte vino, miješajući i drvenom žlicom sastružući sve porumenjele komadiće s dna lonca. Dodajte temeljac i romesco umak. Pustite da lagano kuha i kuhajte dok krumpir potpuno ne omekša.

Plodovi mora:

Dodajte dagnje i kozice u varivo i kuhajte poklopljeno dok se dagnje ne otvore, a kozice ne postanu čvrste i ružičaste. Bacite sve neotvorene dagnje. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190°C (350°F). Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Zamotajte riblje filete u pršut, zatim ih dodajte u tavu i pecite dok ne postanu hrskavi s obje strane, oko 2 minute sa svake strane.
Stavite posudu u pećnicu i pecite dok riba ne bude pečena, oko 5 minuta. Izvadite ribu iz pećnice i ostavite je da odstoji u posudi. U međuvremenu, tostirajte kruh u pećnici. Varivo rasporedite u zdjelice. Stavite komad ribe u sredinu svake porcije i na vrh stavite žlicu gremolate.

Gremolata:

Stavite peršin, majčinu dušicu, inćune, češnjak i limunovu koricu na dasku za rezanje i grubo nasjeckajte, miješajući sve sastojke.
Natrljajte prepečeni kruh prerezanom stranom češnja češnjaka i pokapajte maslinovim uljem; poslužite s varivom.

Bilješka

Varivo bez morskih plodova može se pokriti i staviti u hladnjak ako se priprema unaprijed. Podgrijte na srednjoj vatri..