Birya: Meksički gulaš

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Birya je tradicionalni meksički gulaš napravljen od nekoliko vrsta mesa, pirja se u ljutom umaku s čili papričicama i drugim začinima dok ne omekša i doslovno se ne topi u ustima. U Meksiku se birya najčešće priprema za blagdane, obiteljske proslave i vjenčanja, a zahvaljujući svom okrepljujućem okusu, odličan je i lijek za mamurluk sljedeći dan. Ovaj recept koristi gornji dio govedine i rebarca. Poslužite biryu u dubokim zdjelama, posutu nasjeckanim svježim lukom i korijanderom, te prelivenu sokom od limete. Poslužite s kukuruznim tortiljama i umakom od crvenog octa, češnjaka i čili papričice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Meso

450 g gornjeg okruglog odreska, istučenog
450 g svinjskih rebara, odvojenih od slabine, narezanih na komade od 2,5 cm.
4 guajillo čili papričice
4 čili papričice ancho
1 šalica vruće vode
2,5 litre vode
1 luk
6 češnja češnjaka
2 svježa lovorova lista
6 grančica timijana
1 žlica mljevenog kima
1 žlica origana

Umak

0,5 šalice crvenog vinskog octa
2 češnja češnjaka
1 čajna žličica mljevene pikantne čilije

Preljev

0,5 šalice nasjeckanog luka
2 limete, narezane na kriške
0,5 šalice nasjeckanog korijandera
Kukuruzne tortilje, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, svinjetina, svinjska rebra, tortilja, guajillo paprika, paprika ancho, origano, timijan, kim, lovorov list, vinski ocat

Kuhanje jela prema receptu:

Paprike ancho i guajillo prepecite u vrućoj tavi i stavite ih u vruću vodu. Ostavite da odstoje 20 minuta. Izvadite paprike iz vode i usitnite ih u blenderu s 1 šalicom vruće vode. Ostavite sa strane.
U dubokoj tavi pomiješajte govedinu i rebra, vodu, luk i češnjeve češnjaka. Zakuhajte i pirjajte 1 sat. Zatim dodajte lovorov list, majčinu dušicu, pire od čilija, kumin, origano, sol i crni papar te pirjajte 30 minuta. Za pripremu umaka, izmiksajte češnjak, ocat i čili u prahu u blenderu.

Poslužite biryu u velikoj zdjeli, posutu nasjeckanim lukom i svježim korijanderom te malo soka od limete. Poslužite s kukuruznim tortiljama i malo umaka sa strane.

Kategorije:

recept / Jela u tavi za patku / Večera / Glavna jela / Meso / Brza hrana / Jela od tortilje / / Latinoamerička kuhinja / Meksička kuhinja / Aaron Sanchez

Slični recepti