Pizza sa sušenim rajčicama i četiri sira

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 37 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 3 - 4

Pizza sa sušenim rajčicama i četiri sira - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za pizzu

1 pakiranje aktivnog suhog kvasca ili svježeg kvasca
1 čajna žličica meda
1 šalica tople vode (40-46°C)
3 šalice vrhunskog brašna
1 čajna žličica krupne soli
1 žlica maslinovog ulja, plus još malo za podmazivanje

Nadjev za 2 pizze (promjera 20 cm)

350 g (1/2 porcije) tijesta za pizzu (vidi recept ispod)
2 žlice klasičnog pesto umaka (vidi recept ispod)
2 žlice tanko narezanih sušenih rajčica (vidi recept ispod)
3/4 šalice (85 g) mozzarelle, naribane na krupnom ili srednjem ribežu
3/4 žlice ribanog sira fortina
55 g zdrobljenog kozjeg sira
2 žlice ribanog parmezana
2 rajčice sorte Roma, očišćene od stabljika i narezane na 1/2 kriške
1 čajna žličica nasjeckanih svježih listova origana
1 čajna žličica nasjeckanih svježih listova timijana
6-8 velikih listova bosiljka, nasjeckanih

Sušene rajčice

900 g rajčica šljiva (oko 12 srednje veličine) sorte Rome
1/2 šalice maslinovog ulja, plus još po potrebi
1 čajna žličica nasjeckanih svježih listova timijana
6 zgnječenih češnjeva češnjaka
1/2 žličice krupne soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
1/2 čajne žličice šećera

Klasični pesto umak

12 srednje velikih svježih listova bosiljka, opranih, osušenih i grubo nasjeckanih
3 srednja češnja češnjaka, grubo nasjeckana
2 žlice lagano tostiranih pinjola
Prstohvat soli
3 žlice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pesto umak, šljivaste rajčice, sušene rajčice, tijesto s kvascem, mozzarella sir, Sir Fontina, kozji sir, Parmezan sir, pinjoli, češnjak, timijan, origano, bosiljak, med

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto za 4 pizze (promjera 20 cm): U maloj zdjeli otopite kvasac i med u 1/4 šalice tople vode.

U samostojećem mikseru s kukom za tijesto pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslinovo ulje, smjesu kvasca i preostale 3/4 šalice vode te miješajte na maloj brzini dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude i kuka za tijesto, oko 5 minuta. Tijesto za pizzu može se napraviti i u multipraktiku s nastavkom za oštrice. Pulsirajte jednom ili dvaput, dodajte preostale sastojke i miješajte dok se tijesto ne počne oblikovati u kuglu.
Tijesto stavite na čistu radnu površinu i mijesite ga ručno 2-3 minute ili dulje. Tijesto treba biti glatko i čvrsto. Pokrijte tijesto čistom, vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 30 minuta. Kad se tijesto digne, lagano će se rastegnuti.

Tijesto podijelite na 4 kuglice, svaka težine otprilike 170 grama (6 oz). Radite sa svakom kuglicom zasebno, rastežući rubove i uvlačeći ih ispod dna. Ponovite 4-5 puta. Zatim, na glatkoj, nebrašnjenoj površini, razvaljajte tijesto dlanom dok površina ne postane glatka i čvrsta, oko 1 minutu. Pokrijte tijesto vlažnim ručnikom i ostavite da odstoji 15-20 minuta. U ovom trenutku, tijesto se može zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak do 2 dana.

Stavite kamen za pizzu na rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 260°C.

Za svaku pizzu, uvaljajte kuglu tijesta u brašno, otresite višak, stavite je na čistu, lagano pobrašnjenu površinu i počnite je razvlačiti. Pritisnite tijesto u sredini, razvlačeći ga u krugove promjera 20-25 cm, ostavljajući vanjske rubove malo debljima od same kore. Ako imate poteškoća s tim, razvaljajte tijesto malom valjkom, pritiskajući na pravim mjestima. Lagano premažite unutrašnjost kore pesto umakom i ravnomjerno pospite sušenim rajčicama.
Na vrh pizze stavite mozzarellu i fontina sir, zatim narezane rajčice Roma, zatim pospite kozjim sirom, origanom, timijanom i na kraju parmezanom. Pecite na kamenu za pizzu dok kora ne porumeni, oko 10-12 minuta.

Nakon što izvadite pizzu iz pećnice, prebacite je na dasku za rezanje, pospite nasjeckanim listovima bosiljka, narežite pizzu na kriške i odmah poslužite.
Za sušene rajčice: Zagrijte pećnicu na 120°C.

Blanširajte rajčice u loncu s kipućom vodom. Ocijedite rajčice i uronite ih u ledenu vodu kako biste im lakše ogulili kožicu. Ogulite ih, očistite od jezgre, narežite na četvrtine i uklonite sjemenke.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i složite četvrtine rajčice, prerezanom stranom prema dolje. Obilno pokapajte maslinovim uljem. Pospite timijanom i češnjakom. U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar i šećer te smjesom pospite rajčice.

Pecite rajčice dok se ne počnu skupljati, oko sat vremena. Kad se rajčice dovoljno ohlade da ih možete rukovati, prebacite ih u posudu. Prelijte sušene rajčice maslinovim uljem i zatvorite posudu. Ohladite i koristite po potrebi. Prinos: 1 1/4 šalice.
Za klasični pesto umak: Pomoću mužara i tučka dobro zdrobite bosiljak, češnjak, pinjole i sol. Dodajte ulje nekoliko kapi odjednom dok se ne stvori glatka pasta.

Pesto se može napraviti i u blenderu. Prvo ulijte ulje, zatim dodajte češnjak, pinjole i na kraju listove bosiljka. Miksajte na maloj brzini dok ne dobijete glatku pastu. Začinite solju. Prinos: 1/4 šalice.