Pizza Margherita s dva sira i roštiljem

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pečena pizza Margherita s dva sira

Fotografija jela: Mario Batali

Vrijeme: 3 sata i 18 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 1 pizza

Pizza Margherita s dva sira s roštilja - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

170 g tijesta za pizzu (vidi recept ispod)
1/2 šalice ribanog sira fontina (labavo pakiranog)
2 žlice ribanog sira pecorino romano
6 žlica nasjeckanih rajčica iz konzerve, pasiranih u gustom pireu
1/4 šalice maslinovog ulja
1/2 žličice mljevenog svježeg češnjaka
8 listova bosiljka

Tijesto za pizzu:

1 žlica aktivnog suhog kvasca
6 šalica pšeničnog brašna s visokim udjelom glutena
2,5 žličice krupne soli
Maslinovo ulje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rajčice, tijesto s kvascem, Sir Fontina, Pecorino Romano sir, češnjak, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite roštilj na drveni ugljen tako da rešetku postavite 8-10 cm iznad ugljena.

Tijesto stavite na veliki, namašćen, okrenut lim za pečenje i rukama ga razvucite u krug promjera 25-30 cm i debljine 0,3 cm. Izbjegavajte stvaranje rubova. Tijesto možete oblikovati i u pravokutnik umjesto u krug. Oblik nije važan, sve dok je debljina dna ujednačena.

Kad se roštilj zagrije (možete držati ruku iznad ugljena 3-4 sekunde na udaljenosti od 13 cm), pažljivo podignite tijesto prstima za dva kuta koja su vam najbliža i spustite ga u nabore na rešetku roštilja. Uhvatite labavi kraj i preostalo tijesto razvucite preko rešetke roštilja. Nakon minute, tijesto će se malo napuhnuti, potplat će se stvrdnuti i pojavit će se karakteristični tragovi roštilja.
Hvataljkama odmah okrenite koru i prebacite je na najhladniji dio roštilja. Pečenu površinu brzo premažite maslinovim uljem. Pospite koru češnjakom i sirom te stavite nekoliko rajčica. Nemojte prekrivati cijelu pizzu rajčicama. Na kraju, pizzu pokapajte s 1-2 žlice maslinovog ulja.

Vratite pizzu u vruću zonu, ali ne direktno iznad žara. Često okrećite pizzu hvataljkama kako bi različiti dijelovi bili izloženi jakoj toplini. Često provjeravajte dno pizze kako biste spriječili zagorijevanje. Pizza je gotova kada se sir na vrhu otopi i počne mjehuriti, oko 6-8 minuta. Poslužite odmah, posutu listovima bosiljka i prelivenu s još maslinovog ulja (po želji).

Tijesto za pizzu:

Dodajte kvasac u 1/2 šalice tople vode (40-43°C) dok se ne otopi i ne postane aktivan, oko 5 minuta.

Pomiješajte brašno i sol te ih stavite na hladnu radnu površinu, praveći udubinu u sredini s visokim stranicama. Pomiješajte smjesu kvasca s 1,5 šalicama hladne vode i ulijte smjesu u udubinu. Polako, malo po malo, počnite miješati vodu i brašno, nježnim pokretima prstima u smjeru suprotnom od kazaljke na satu oko rubova vode i brašna.

Kad tijesto postane dovoljno čvrsto da zadrži oblik, umiješajte preostalo brašno i mijesite dok ne postane glatko i sjajno, oko 7 minuta.
Tijesto stavite u zdjelu namazanu maslinovim uljem. Premažite površinu tijesta maslinovim uljem kako biste spriječili stvaranje korice, pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči, oko 2 sata. Utisnite tijesto i ponovno ga premijesite. Ostavite tijesto da se diže oko 40 minuta, ponovno ga utisnite i oblikujte u 4 kuglice.