Brancin u proljetnoj povrtnoj juhi

Glasovi: 1

Kako kuhati - Brancin u proljetnom povrtnom temeljcu

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 507, ukupne masti 23 G., zasićene masti 3 G., proteini 39 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 10 G., kolesterol 95 mg, natrij 991 mg, šećer 10 G.

Nježni file brancina poslužuje se u laganoj i ukusnoj bistroj juhi s mladim proljetnim povrćem: crvenim krumpirom, limskim grahom, cherry rajčicama i mladim lukom. Vrhunac ove juhe je domaći aioli s češnjakom. Poslužite s tostiranim kruhom i uživajte.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Aioli

1 češanj češnjaka
1 čajna žličica dijonskog senfa
0,5 žličice naribane limunove korice
1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
1 veliki pasterizirani žumanjak, sobne temperature
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 šalice biljnog ulja

Juha i riba

6 malih zelenih lukova
Pola malog korijena komorača (sa zelenilom)
1 stabljika celera, prerezana na pola poprečno
1 mala mrkva, prerezana na pola poprečno
2 grančice peršina + 1 žlica nasjeckanog lišća
1 lovorov list
0,5 žličice crnog papra u zrnu
450 g svježeg lima graha
600 g malih crvenih krumpira, prerezanih na pola
1 šalica cherry rajčica različitih boja, prepolovljenih
6 fileta brancina, 150-170 g svaki, bez kostiju
Tostirani hrskavi kruh, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lima grah, crveni krumpir, lukovica komorača, mrkva, celer, mladi luk, rajčice, brancin, crni papar u zrnu, lovorov list, Dijonski senf, aioli umak, korica limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite aioli:

Nasjeckajte češnjak, zatim pospite s 0,5 žličice soli i zgnječite ravnom stranom kuharskog noža dok ne dobijete pastu. Prebacite u srednje veliku zdjelu, dodajte senf, koricu limuna, sok od limuna i žumanjak te miješajte pjenjačom. Postupno umiješajte maslinovo ulje, zatim biljno ulje, neprestano miješajući pjenjačom dok ne postane glatko; umiješajte 1 žličicu vode kako biste umak učinili tekućim. Pokrijte i stavite aioli u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Pripremite juhu:

Mladi luk odrežite na oko 15 cm; vrhove stavite u veliku tavu (lukovice ostavite sa strane). Komorač odrežite i tanko narežite; u tavu dodajte 1 šalicu lišća komorača (narezani komorač ostavite sa strane). U tavu dodajte celer, mrkvu, grančice peršina, lovorov list, papar u zrnu i 8 šalica vode. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, smanjite vatru na srednju i pirjajte 15 minuta.

Izvadite grah iz mahuna. Zakuhajte malu posudu s vodom. Dodajte grah i kuhajte 1 minutu. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Uklonite kožicu i stavite grah sa strane.
Procijedite povrtni temeljac u široki lonac. Dodajte krumpir i 1,5 žličice soli te zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru na srednju i pirjajte dok krumpir ne omekša, oko 12 minuta. Krumpir prebacite šupljikavom žlicom u zdjelu. Dodajte mladi luk i rajčice u temeljac i pirjajte 5 minuta.
Riba:

Napravite 3-4 poprečna reza na svakom fileu brancina, s kožom prema dolje (nemojte rezati do mesa). Pospite meso solju. Dodajte ribu u tavu; dodajte limski grah i nasjeckani komorač, poklopite i kuhajte dok riba ne postane bijela i neprozirna, oko 6 minuta.
Krumpir podijelite u plitke zdjelice; na vrh stavite riblje filete, zatim u zdjelice ulijte juhu i povrće. Pospite sitno nasjeckanim peršinom i dodajte žlicu aiolija. Poslužite juhu s kruhom i preostalim aiolijem.