Brancin s roštilja s bosiljkom, limetom i đumbirom

Glasovi: 1

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Cijela riba s roštilja uvijek probudi apetit tijekom kuhanja i vizualno je užitak. Pecite brancina na roštilju, natrljanog marinadom od korice citrusa, đumbira i maslinovog ulja, te punjenog cijelim kriškama limete, bosiljkom i đumbirom. Ovaj okus savršen je za ljetni piknik i sigurno će vas podsjetiti na ljeto ako ga pečete na roštilju u bilo koje drugo doba godine. Ovaj recept vam također omogućuje da okrenete ribu na roštilju kako biste spriječili da se raspadne i filetirate gotovog brancina tako da njegove polovice ostanu savršeno narezane.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

Naribana korica 2 limete
1 žličica nasjeckanog oguljenog đumbira
1 mala ljutika, nasjeckana
1/4 šalice maslinovog ulja

Riba

5 limeta
2 cijela brancina težine 0,5 kg svaki, očišćena od utrobe i krljušti (pitajte na odjelu za ribu)
0,5 šalice svježeg bosiljka + dodatno za posluživanje
8 tankih kriški đumbira
Biljno ulje za roštiljanje
Maslinovo ulje za prelijevanje ribe
Mljevena morska sol za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: korica limete, korijen đumbira, ljutika, vapno, brancin, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite marinadu. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. U međuvremenu, u zdjeli pomiješajte koricu limete, đumbir, ljutiku, maslinovo ulje, 1 žličicu krupne soli i nekoliko mljevenih crnih papra.
Napunite ribu. Tanko narežite 1 limetu. Stavite kriške limete u šupljinu svake ribe zajedno s listovima bosiljka i kriškama đumbira. Polovicu marinade ostavite sa strane za posluživanje; ostatkom premažite ribu. Začinite ribu iznutra i izvana krupnom soli i paprom.

Pecite ribu na roštilju. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru i premažite rešetku biljnim uljem. Prebacite ribu na roštilj i pecite dok kožica ne postane hrskava, 5 do 7 minuta. Nemojte pomicati ribu, jer će se koža zalijepiti za rešetku. Da biste okrenuli ribu, stavite lopaticu ispod glave i, koristeći hvataljke da držite šupljinu zatvorenu, pažljivo je okrenite. Pecite i drugu stranu dok kožica ne postane hrskava, još 5 do 7 minuta. Provjerite oči: kada su obje bijele, riba je gotova. Prebacite na pladanj. Preostalu 4 limete prepolovite i pecite na roštilju, prerezanom stranom prema dolje, dok se ne karameliziraju, 3 do 4 minute. Prebacite na pladanj.
Uklonite kosti iz ribe. Vilicom, počevši od repa, uklonite kožu s jedne strane ribe; bacite je. Nožem prođite niz leđa ribe kako biste odvojili gornju polovicu od dna. Nožem uklonite preostalu kožu s leđa. Žlicom nježno olabavite i podignite gornji file, odvajajući ga od donjeg filea. Podignite glavu i žlicom pažljivo odvojite kralježnicu od donjeg filea. Izvadite rep, glavu i sav ostali nadjev iz šupljine. Uklonite i bacite kožu s donjeg filea. Ponovite s drugom ribom.
Poslužiti. Prelijte filete sačuvanom marinadom, pokapajte s malo maslinovog ulja i pospite krupnom morskom soli. Poslužite s pečenom limetom i bosiljkom.

Bilješka

Brancin je otporna riba s mekim, bijelim mesom. Ako ga ne možete pronaći, zamijenite ga malom pastrvom. Prilikom odabira ribe potražite čvrstu kožu, bistre oči i jarko crvene škrge. To su znakovi svježine.