Odresci od gljiva

Glasovi: 2

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 509, ukupne masti 45 G., zasićene masti 13 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 2 G., kolesterol 38 mg, natrij 667 mg, šećer 8 G.

Prirodni umami okus eryngii gljiva u kombinaciji s pikantnim umakom od crnog vina čini ovo jelo vrlo sličnim odresku, samo bez mesa. Eringii gljive se nazivaju i kraljevskim bukovačama, i to s dobrim razlogom: one su najveći članovi porodice bukovača, toliko velike da se mogu jesti nožem i vilicom, baš kao i odresci! Prije prženja, zarežite prerezane strane gljiva kako bi marinada bolje prodrla. Odresci od gljiva mogu se poslužiti kao vegetarijansko glavno jelo ili kao prilog uz meso i perad.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Gljive

450 g kraljevskih bukovača (eryngii)
0,5 šalica maslinovog ulja
1/3 šalice balzamičnog octa
1 žlica soja sosa
1 čajna žličica nasjeckanih svježih listova timijana
3 češnja češnjaka, naribana
1 žličica smeđeg šećera
2 žličice paste od čilija i češnjaka

Vinski umak

1 žlica maslinovog ulja
1 srednji ljutika, tanko narezana
2 češnja češnjaka, zgnječena
3 grančice svježeg timijana
3/4 šalice crnog vina
0,5 šalica povrtnog temeljca
1 žličica smeđeg šećera
3 žlice ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice
1-2 žličice limunovog soka
1 žlica nasjeckanog mladog luka + dodatno za posluživanje
2 žlice neslanog maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bukovače, crno vino, balzamični ocat, pasta od čilija, sok od limuna, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Gljive:

Gljive prerežite na pola po dužini. Ravnom stranom pažljivo zarežite svaku gljivu, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom, stvarajući dijamantni uzorak bez da potpuno prerežete gljive. U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, balzamični ocat, soja sos, majčinu dušicu, češnjak, smeđi šećer i pastu od čilija i češnjaka. Pomiješajte gljive s marinadom i ostavite sa strane.
Vinski umak:

Zagrijte ulje u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte, miješajući, dok ne omekša, 2-3 minute. Dodajte češnjak i grančice timijana i kuhajte dok ne zamiriše, još oko 1 minutu. Dodajte vino, temeljac i smeđi šećer. Pojačajte vatru na srednje jaku i pirjajte dok u tavi ne ostane oko 1/3 šalice tekućine, oko 10 minuta.

Smanjite vatru na lagano, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi; maknite s vatre i umiješajte sok od limuna i 1 žlicu nasjeckanog mladog luka. Začinite solju i paprom. Bacite grančice timijana.
U veliku tavu dodajte 2 žlice maslaca i stavite na srednje jaku vatru. Nakon što se ulje zagrije, dodajte polovicu gljiva, prerezanom stranom prema dolje. Pecite bez pomicanja dok donja strana ne porumeni, 2-3 minute. Okrenite i pecite drugu stranu dok gljive ne porumene i omekšaju, još 2-3 minute. Skuhajte preostale gljive.
Začinite gljive solju i paprom. Ulijte polovicu umaka na dno posude za posluživanje. Posložite gljive, prerezanom stranom prema gore, na vrh i prelijte preostalim umakom. Pospite sitno nasjeckanim mladim lukom.