Odresci s mariniranom kukuruznom salatom i ljutim umakom

Glasovi: 1

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 8 sati i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Recept za pečene njujorške odreske s kukuruznom salatom. Meso se marinira preko noći u aromatičnom bilju, ljutici, češnjaku i maslinovom ulju. Salata se pravi od kukuruza mariniranog u octu, šećeru i kurkumi, pomiješanog s paprikom, ljutikom, aromatičnim biljem i začinima.
Za posluživanje se priprema i ljuti umak od paprike, jalapeno papričice, čilija u prahu, soka od rajčice i senfa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za odreske:

4 njujorška odreska, svaki po 225 g (porcionirani komadi izrezani s tankog ruba slabine goveđeg trupa)
1 šalica nasjeckanog kovrčavog peršina
3 žlice nasjeckanog ljutike
2 žlice svježe nasjeckane ružmarin
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
1 zgnječeni češanj češnjaka
1 žličica ružičasti papar grašak, zdrobljen
Hladno prešano maslinovo ulje
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar
Ljuskasta morska sol

Za kukuruznu salatu:

2 šalice kukuruznih zrna (oko 4 klipa)
1/2 šalice bijelog vinski ocat
1 žlica šećera
Krupna sol
1 čajna žličica kurkume
Sok od 2 limete
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 crvena paprika, sitno nasjeckana
1 žuta paprika, sitno nasjeckana
1 ljutika, sitno nasjeckana
2 žlice sitno nasjeckanog svježeg zmijina trava
1 žlica sitno nasjeckanog kovrčavog peršina
1 žlica mješavine začina Amber ili
1 žličica začina s čilijem u prahu (recept) čili u prahu)

Za ljuti umak:

1/2 bijelog luka, nasjeckanog na kockice
Ulje repice
1/2 male zelene paprike, nasjeckane na kockice
1/2 male crvene paprike, nasjeckane na kockice
1 veliki češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1/2 male jalapeño papričice, sitno nasjeckane
2 žlice čili praha
1/8 žličice crvena paprika
1/2 šalice kvalitetnog soka od rajčice
2 žlice crvenog vinskog octa
1/2 žličice dijonskog senfa
Krupna sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, kukuruz, ljuti umak, jalapeno paprika, slatka paprika, luk, ljutika, Dijonski senf, vinski ocat, sok od rajčice, kurkuma, sok od limete, češnjak, začin za čili, mljeveni kajenski papar, ružmarin, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Marinirajte odreske: U maloj zdjeli pomiješajte peršin, ljutiku, ružmarin, majčinu dušicu, češnjak i papar u zrnu. Dodajte maslinovo ulje dok se začini potpuno ne prekriju. Stavite odreske u posudu ili vrećicu koja se može zatvoriti, dodajte marinadu i promiješajte. Ohladite preko noći.
Priprema kukuruzne salate: Stavite kukuruz u neutralnu zdjelu. U malom neutralnom loncu pomiješajte bijeli vinski ocat, šećer, 1 žličicu soli, kurkumu i 1/4 šalice vode te zakuhajte. Prelijte smjesu preko kukuruza, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Napravite ljuti umak: Dno velike tave namažite uljem od uljane repice i stavite je na srednje jaku vatru. Dodajte luk, paprike, češnjak i jalapeño papričice. Kuhajte povrće na pari 5 minuta dok ne omekša. Dodajte čili u prahu i kajenski papar.

Tostirajte začine 2 minute. Dodajte sok od rajčice, crveni vinski ocat, senf i 1 šalicu vode te zakuhajte. Smanjite vatru na lagano i pirjajte 10-15 minuta, dok umak ne postigne konzistenciju kečapa.

Prebacite u blender i miksajte dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte 1/4-1/2 šalice vode da malo razrijedite umak. Obilno začinite krupnom soli. (Umak se može pripremiti unaprijed, do tri dana, pokriven i stavljen u hladnjak.)
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. Izvadite odreske iz marinade i obilno začinite krupnom soli i crnim paprom. Pecite na roštilju 4 minute sa svake strane dok ne postanu srednje pečeni. Ostavite odreske da se odmore dok pripremate kukuruznu salatu.
Ocijedite kukuruz. Dodajte maslinovo ulje i sok limete te ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim dodajte paprike, ljutiku, estragon, peršin, mješavinu začina Amber i 1 žlicu ljutog umaka.

Pospite odreske s malo krupne morske soli. Poslužite s kukuruznom salatom i prelijte ljutim umakom.