Ljuta piletina u lončićima

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1034, ukupne masti 72 G., zasićene masti 22 G., proteini 59 G., ugljikohidrati 36 G., vlakno 6 G., kolesterol 375 mg, natrij 1542. mg, šećer 9 G.

Piletina u bogatom, ljutom umaku s mrkvom, celerom i zelenim graškom poslužuje se u pojedinačnim posudama za pečenje pod jestivim poklopcima od hrskavog, zlatnog lisnatog tijesta. Ovo jelo može se kuhati u vatrostalnim zdjelama ili aparatima za pečenje kokoti. Sav nadjev se pirja na štednjaku, izlije u posudice, prekrije kupljenim lisnatim tijestom, a zatim peče u pećnici dok lisnato tijesto ne bude gotovo. Kako bi jelu dala poseban okus, Molly Yeh dodaje domaću havajsku mješavinu začina s đumbirom i kardamomom. To je savršeno jelo za nedjeljnu obiteljsku večeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina u loncima

6 pilećih bataka s kožom i kostima
2 žlice ulja repice (kanole)
1 luk, nasjeckan na kockice
3 velike mrkve, tanko narezane
3 stabljike celera, tanko narezane
1 čajna žličica naribanog svježeg đumbira
6 žlica brašna
2,5 šalice lagano posoljene pileće ili povrtne juhe
Pola vezice svježeg kopra, sitno nasjeckanog
Pola vezice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
3/4 šalice zelenog graška (svježeg ili smrznutog)
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
1 list smrznutog lisnatog tijesta, odmrznuti preko noći u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi 20-30 minuta
1 veliko jaje, umućeno s malo vode za premazivanje tijesta
Pahuljice morske soli
Sezamove sjemenke, za posipanje

Havajska mješavina začina

2 žličice mljevene kurkume
2 žličice mljevenog kima
1/2 žličice mljevenog crnog papra
1/2 žličice mljevenog đumbira
1/2 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice mljevenog kardamoma

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, lisnato tijesto, mrkva, celer, korijen đumbira, grašak, jaja, krema, kurkuma, kim, korijandar, kardamom, kopar, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220.
Zagrijte ulje u velikoj tavi ili loncu prikladnom za pećnicu na srednje jakoj vatri. Pileće batke obilno začinite s obje strane krupnom soli i crnim paprom te ih stavite s kožom prema dolje u vruću tavu. Pecite dok kožica ne postane zlatna i hrskava, oko 10 minuta.

Zatim okrenite batke, prebacite tavu u pećnicu i pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, još 10-15 minuta. Prebacite piletinu na tanjur, a masnoću iz tave ocijedite. Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte luk, mrkvu, celer i prstohvat krupne soli. Kuhajte uz miješanje dok povrće ne počne omekšavati, 7-10 minuta. Dodajte đumbir i 1 žlicu mješavine začina povrću i kuhajte još minutu. Dodajte brašno i kuhajte uz miješanje još minutu.
U međuvremenu, u malom loncu zakuhajte temeljac. Postupno umiješajte temeljac u smjesu povrća, kutlaču po kutlaču, puštajući da se tekućina zgusne prije dodavanja sljedeće porcije. Dodajte kopar, peršin i zeleni grašak, a zatim smanjite vatru na lagano. Odvojite piletinu od kostiju, bacite ili pojedite kožicu, narežite meso na komadiće veličine zalogaja i dodajte ga smjesi povrća. Umiješajte vrhnje za kuhanje. Kušajte i po potrebi začinite.
Umak podijelite u četiri vatrostalne zdjele ili aparate za pečenje od 1/2 litre i stavite ih na lim za pečenje s rubom kako biste ih lakše prenijeli u pećnicu.
Na radnoj površini razvaljajte list lisnatog tijesta dok ne bude dovoljno velik da se može izrezati na 4 kvadrata, svaki oko 2 cm veći od kalupa za kokos.
Izrežite na 4 jednaka kvadrata i napravite nekoliko rezova u sredini svakog (ovo je najlakše učiniti dok je tijesto još na radnoj površini, a ne u posudama za pečenje). Stavite lisnato tijesto na vrh posuda za pečenje. Premažite vrhove razmućenim jajetom, pospite prstohvatom morske soli i obilno pospite sezamom. Pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta. Ostavite da se malo ohladi i poslužite.

Mješavina začina:

Pomiješajte sve sastojke. Čuvajte na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj staklenci do 3 mjeseca.