Khema s domaćim chapatijem

Glasovi: 2

Kako napraviti - Kheema s domaćim chapatijem

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 782, ukupne masti 48 G., zasićene masti 12 G., proteini 30 G., ugljikohidrati 59 G., vlakno 8 G., kolesterol 81 mg, natrij 916 mg, šećer 5 G.

„Moje cure skaču od radosti kad čuju da pravim chapatije za večeru. Stanu pored mene i pomognu mi razvaljati tijesto. To me povezuje s mojim korijenima. Čarobno je“, kaže Aarti Sequeira. Poslužite svježe chapatije od cjelovitog pšeničnog brašna s indijskim khema curryjem napravljenim od mljevene govedine i zelenog graška. Recept uključuje omjere začina za garam masalu koji Aarti koristi za najautentičniji okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mljeveno meso

3 žlice ulja repice (kanole)
1 srednji luk, sitno nasjeckan
4 češnja češnjaka, zgnječena
2,5 cm korijena đumbira, oguljenog i sitno nasjeckanog
2 žličice mljevenog korijandera
1 čajna žličica paprike
0,5 žličice garam masale
0,5 žličice mljevenog kima
0,5 žličice kajenskog papra (po želji)
2 srednje rajčice, nasjeckane na kockice
450 g mljevene govedine
1 šalica svježeg zelenog graška bez mahuna ili 0,5 šalice smrznutog zelenog graška, odmrznutog
2 žličice sladnog ili jabučnog octa
1/4 šalice nasjeckanog svježeg korijandera + listovi za ukras

Plosnati kruhovi

1 šalica integralnog pšeničnog brašna + dodatno za rad s tijestom
1 šalica vrhunskog brašna
Veliki prstohvat fine morske soli
1 šalica vode
1/4 šalice maslinovog ulja/biljnog ulja/otopljenog maslaca/ghija (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, pšenični kruh, rajčice, grašak, korijen đumbira, mljeveni kajenski papar, kim, garam masala, korijandar, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 4 minute. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, 1 minutu. Dodajte korijander, papriku, garam masalu, kumin i kajenski papar i kuhajte još jednu minutu.
Dodajte rajčice i dobro promiješajte. Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte, usitnjavajući je drvenom žlicom, dok svo meso ne porumeni, oko 6 minuta. Dodajte 1 šalicu vode i začinite solju i paprom. Dodajte zeleni grašak, dobro promiješajte i pirjajte, djelomično pokriveno, dok ne omekša, oko 10 minuta ako koristite svježi grašak ili 5 minuta za odmrznuti grašak.

Dodajte ocat i nasjeckani korijander. Pospite listovima korijandera i poslužite s toplim čapatijem.

Čapati

U velikoj zdjeli pomiješajte svo brašno i sol. Polako ulijte vodu, drugom rukom miješajući tijesto u brašnu dok se tijesto ne počne spajati (možda vam neće trebati sva voda). Zatim, bilo u zdjeli ili na radnoj površini (možete ga lagano posipati brašnom kako biste spriječili lijepljenje), mijesite tijesto 10 minuta. Tijesto treba biti mekano i podatno. Vratite kuglu tijesta u zdjelu i lagano nauljite površinu kako biste spriječili isušivanje. Pokrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.
U plitku zdjelu stavite integralno pšenično brašno. U malu zdjelu ulijte ulje i stavite žlicu u njega. Tanjur ili lim za pečenje obložite papirnatim ručnicima kako biste primili gotove somune. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. U međuvremenu, na lagano pobrašnjenoj radnoj površini, razvaljajte tijesto u vrpcu duljine 30-45 cm. Podijelite ga na 12 jednakih dijelova tako da vrpcu prerežete na pola, a zatim ponovno na pola; svaku četvrtinu prerežite na 3 jednaka dijela. Vratite u zdjelu i pokrijte vlažnim ručnikom kako biste spriječili isušivanje tijesta.
Komad tijesta razvaljajte među dlanovima kako biste oblikovali kuglu., a zatim ga spljoštite dlanom. Razvaljajte ovaj komad u zdjeli s integralnim brašnom, a zatim ga počnite valjati valjkom, okrećući ga za četvrtinu kruga nakon svakog valjanja, dok ne dobijete somun promjera oko 15 cm i ujednačene debljine. Uz malo vježbe, moći ćete motati chapati i okretati ga bez podizanja; ja to radim laganim pritiskom desnom rukom i guranjem tijesta prema van. Isprobajte tavu posipajući je s malo brašna; ako brašno odmah postane smeđe, spremno je za prženje.
Udarite dlanom po čapatijuDa biste uklonili višak brašna, zatim stavite chapati u tavu. Trebao bi gotovo odmah početi tamniti. Kada se počnu stvarati mali mjehurići, nakon 1-2 minute, premažite malo ulja na površinu chapatija, a zatim ga okrenite. Chapati bi se trebao početi napuhavati. Premažite malo ulja i s te strane, a kada se još malo napuhne, nakon otprilike 1 minute, okrenite ga. Pritisnite rubove chapatija špatulom ili (ako se osjećate avanturistički!) suhom krpom. To će zatvoriti rubove i napuhati cijeli chapati. Ako primijetite rupe, pritisnite i njih kako biste zadržali zrak unutra. Chapatiji ispunjeni zrakom postaju lagani. Ne brinite ako se prvih nekoliko chapatija ne napuhne; potrebna je vježba! I dalje će biti ukusni.
Stavite chapatije na papirnate ručnike. Ponovite s preostalim tijestom, povremeno otresite višak brašna ili ulja s tave i prilagodite vatru po potrebi. Poslužite chapatije tople.

Bilješka

Za pripremu Aartijevog garam masale, sameljite 3 velika štapića cimeta, 3 žlice cijelih klinčića, 1/4 šalice zelenih mahuna kardamoma (oljuštenih) i 4 velike crne mahune kardamoma (oljuštene) u mlincu za začine.

Ako možete pronaći attu, vrlo fino integralno pšenično brašno, koristite ga umjesto mješavine višenamjenskog brašna i integralnog pšeničnog brašna.