Govedina Vindaloo

Glasovi: 5

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Govedina Vindaloo - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Meso i umak od masale:

900 g goveđeg filea bez kostiju, narezanog na kockice od 2,5 cm (odrežite višak masnoće)
1 čajna žličica sjemenki kima
2 komada kore cimeta (2,5 cm)
6 cijelih češnjaka
4 cijela zrna crnog papra
1 čajna žličica mljevene kurkume
2 žličice paprike
1/2 žličice kajenskog papra (ili više ako volite ljuto!)
1/2 šalice jabučnog octa
3 žlice ulja od repice
1 srednji crveni luk, vrlo tanko narezan
1 serrano paprika, prepolovljena
1 puna žlica paste od đumbira i češnjaka (vidi recept u nastavku) ili 6 češnjeva češnjaka, oguljenih i grubo nasjeckanih, te komadić oguljenog i grubo nasjeckanog svježeg đumbira veličine 2,5 cm
Sol i mljeveni crni papar

Pasta od đumbira i češnjaka:

1/2 šalice cijelih češnjeva češnjaka
1/2 šalice svježeg đumbira, oguljenog i narezanog na ploške debljine 1 cm
1/4 žlice ulja od repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, serrano paprika, korijen đumbira, crveni luk, češnjak, jabučni ocat, kim, cimet, karanfil, crni papar, kurkuma, mljeveni kajenski papar, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Za tekuću smjesu za masaluU maloj tavi na srednje jakoj vatri tostirajte sjemenke kumina, štapiće cimeta i crni papar dok ne zamirišu, oko 1 minutu.

Prebacite u mlinac za začine i sameljite u prah. U malom multipraktiku ili blenderu pomiješajte tostiranu mješavinu začina s jabučnim octom, kurkumom, paprikom, kajenskim paprom i pastom od đumbira i češnjaka dok ne postane glatko.
Stavite veliku tavu (po mogućnosti s neprianjajućim dnom) na jaku vatru i dodajte ulje. Kad ulje zablista, dodajte luk i serrano papričicu. Često miješajući, pirjajte luk dok ne porumeni, oko 15 minuta. Pazite da ne zagori! Ako počne gorjeti, smanjite vatru na srednje jaku.

Dodajte tekuću smjesu masale. Budite oprezni, jer će se raspršiti i zamrljati vaše čaše ako ih nosite. Snažno miješajte i smanjite vatru ako smjesa prejako ključa. Nemojte još prati posudu multipraktika. Nastavite miksati u malim koracima dok većina tekućine ne ispari i masala ne formira kohezivnu masu, oko 2 minute. Također možete vidjeti male mrlje ulja oko rubova smjese. To je dobar znak!
Brzo dodajte meso i promiješajte da se obloži začinima. Promiješajte i kuhajte oko 5 minuta, dok meso ne porumeni.

Sjećate se one prljave zdjele multipraktika? Ulijte 1 šalicu vruće vode (voda iz slavine je u redu), promiješajte pjenjačom da uklonite sve preostale začine, a zatim ulijte u tavu. Dodajte sol i papar, promiješajte, zakuhajte curry, a zatim smanjite vatru na lagano kuhanje. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 30 minuta. Zatim kuhajte, labavo pokriveno, još 10 minuta, dok se umak malo ne zgusne.
Na kraju kuhanja provjerite meso; treba biti mekano i nimalo gumenasto. Po želji dodajte sol i poslužite s rižom ili čapatijem (prženim kruhom od cjelovitog pšeničnog brašna).

Pasta od đumbira i češnjaka: Stavite češnjak, đumbir i ulje kanole u mali multipraktik. Miksajte dok se ne stvori polu-glatka pasta. Trebalo bi još uvijek biti sitnih komadića, ali općenito bi trebalo nalikovati pasti.

Neiskorištenu tjesteninu spremite u malu staklenu posudu. U hladnjaku može trajati do 2-3 tjedna. Ukusan je dodatak marinadama, umacima za tjesteninu, prženim jelima, umacima od povrća i još mnogo čemu, a može se koristiti i u receptima za sporo kuhanje. Uvijek držimo staklenku ove tjestenine u hladnjaku.