Sendviči s goveđim rebrima, prženim jajima i domaćim pomfritom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Sendviči s goveđim rebrima, prženim jajima i domaćim krumpirićima

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovi sendviči se rade na jednostavnim kroasanima s nježnim, sočnim pirjanim kratkim rebrima, prženim jajetom i domaćim čipsom od krumpira s kiselim vrhnjem i lukom. Čips se može napraviti unaprijed i čuvati u posudi nekoliko dana. Ako krumpir možete pažljivo i tanko narezati, ovaj čips će biti još bolji od kupovnog!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Goveđa rebra

4 kratka goveđa rebra (1,3 kg svako, otprilike 7,5 x 8 cm)
2 žlice biljnog ulja
3 mrkve, oguljene i nasjeckane
2 zgnječena češnja češnjaka
2 žuta luka, grubo nasjeckana
1 žlica koncentrata rajčice
2 šalice suhog crnog vina
3 grančice svježeg timijana
1 lovorov list

Sendvič

4 kroasana, prerezana vodoravno na pola
Senf s hrenom
4 velika pržena jaja
2 šalice domaćeg kiselog vrhnja i čipsa od luka

Domaći čips od kiselog vrhnja i luka

1/4 šalice + 1 žličica soli
1,3 kg krumpira, oguljenog, opranog i tanko narezanog na mandolini (debljine oko 2 mm)
8 šalica maslaca od kikirikija
3 žlice suhe mlaćenice
2 žlice luka u prahu
1 žlica češnjaka u prahu
0,5 žličice šećera
3 žlice nasjeckanog svježeg kopra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, mrkva, crno vino, koncentrat rajčice, lovorov list, timijan, slatka lepinja, jaja, čips

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 150°C.
Rebra obilno posolite i popaprite sa svih strana. Zagrijte veliki nizozemski lim na srednje jakoj vatri i dodajte ulje. Pecite rebra dok ne porumene, 3-4 minute sa svake strane. Nakon što porumene, prebacite ih na tanjur. U tavu s otopljenom masnoćom dodajte mrkvu, češnjak i luk te začinite s malo soli i crnog papra. Kuhajte povrće dok ne porumeni, 10-12 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još jednu minutu.

Dodajte vino i sastružite sve smeđe komadiće s dna tave (ovo je najbolji dio). Zakuhajte vino, začinite solju i paprom. Dodajte majčinu dušicu, lovorov list i rebra sa sokovima s tanjura. Pokrijte lonac i stavite u pećnicu. Pirjajte dok meso ne omekša, 2-2,5 sata. Okrenite rebra jednom tijekom kuhanja, nakon otprilike 1 sat.
Kad rebra omekšaju, izvadite ih iz tekućine i ostavite sa strane da se ohlade. Skinite masnoću s površine umaka. Zatim ga procijedite kroz fino sito i pirjajte dok se ne zgusne, oko 8 minuta (trebali biste imati oko 2/3 šalice umaka). Meso odvojite od kostiju i prerežite ga vodoravno na pola kako bi stalo na kroasan.
Sendvič:

Lagano tostirajte kroasane, a zatim donju polovicu premažite senfom od hrena. Meso stavite na senf i prelijte s malo umaka. Stavite prženo jaje, a zatim lijepu hrpu krumpirića. Na isti način složite ostale sendviče.
Domaći čips od kiselog vrhnja i luka:

Pomiješajte 8 šalica vode s 1/4 šalice soli. Stavite narezani krumpir u otopinu vode i soli i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Zatim krumpir temeljito osušite na papirnatim ručnicima.
U velikoj tavi zagrijte ulje na 175°C.
U mlincu za začine pomiješajte mlaćenicu u prahu, luk u prahu, češnjak u prahu, šećer, kopar i preostalu 1 žličicu soli. Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Pržite krumpire, šaku po šaku, dok ne porumene, 2-3 minute. Odmah ih umiješajte u veliku zdjelu s malom količinom mješavine začina. Zatim stavite krumpiriće na lim za pečenje i pospite s još mješavine začina. Ostavite ih da se osuše, ako možete čekati toliko dugo. Čips čuvajte u labavo zatvorenoj posudi nekoliko dana..