Piletina u glazuri od marelice

Glasovi: 1

Kako napraviti piletinu glaziranu marelicama

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 16 porcija
Kalorije 295, ukupne masti 21 G., zasićene masti 7 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 4 G., vlakno 0 G., kolesterol 108 mg, natrij 426 mg, šećer 2 G.

Ljepljiva jantarna glazura napravljena od džema od marelice daje piletini uistinu svečan izgled i unosi joj slatko-pikantni kontrastni okus. Premažite njome piletinu nekoliko minuta prije nego što bude gotova. Pecite piletinu na rešetki u tavi za pečenje kako biste osigurali da toplina slobodno cirkulira sa svih strana i spriječili da pliva u vlastitom soku. Zatim se od tih iscijeđenih sokova priprema ukusan umak i poslužuje s piletinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pečena piletina težine 2,2-2,7 kg, bez iznutrica
5 žlica neslanog maslaca, omekšanog
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina (po želji)
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1/4 šalice džema od marelica
1 žlica dijonskog senfa
1 čajna žličica jabučnog octa
1 šalica pileće juhe

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, Džem od marelica, jabučni ocat, Dijonski senf, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Isperite piletinu hladnom vodom i osušite je papirnatim ručnicima. Stavite piletinu prsima prema gore na roštilj. Začinite šupljinu solju i crnim paprom. Vrhove krila uvucite ispod leđa.

U maloj zdjeli pomiješajte 4 žlice maslaca, peršin, ako ga koristite, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra. Olabavite kožu na pilećim prsima lagano uvlačeći prste ispod. Natrljajte piletinu izvana s otprilike 1 žlicom smjese maslaca.
Preostalu smjesu utrljajte pod kožu pilećih prsa. Začinite piletinu s dodatnom soli i paprom. Pecite piletinu 1 sat i 15 minuta.
U međuvremenu, otopite preostalu 1 žlicu maslaca u maloj tavi na srednje slaboj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte uz miješanje dok ne zamiriše, ali ne porumeni, oko 2 minute. Žlicom izvadite češnjak iz tave i bacite ga. Dodajte pekmez od marelica, senf i ocat te kuhajte uz miješanje dok se ne zagrije, oko 2 minute. Ostavite sa strane da se ohladi dok ne budete spremni glazirati piletinu.
Povećajte temperaturu pećnice na 220 °C. Izvadite piletinu iz pećnice i ravnomjerno je premažite glazurom od marelice. Nastavite peći dok termometar za meso umetnut u pileći batak ne pokaže 71 °C, još oko 15 minuta.
Nagnite piletinu tako da se sokovi ocijedi u posudu za pečenje. Prebacite piletinu na dasku za rezanje i labavo pokrijte folijom.
Ulijte sokove iz tave u separator masnoće ili staklenu mjernu posudu. Uklonite svu masnoću s površine i bacite je. Ulijte pileći temeljac u tavu i stavite izravno na plamenik na srednju vatru.
Dodajte obrani sok u tavu i kuhajte, miješajući drvenom žlicom i stružući sve smeđe komadiće, dok se umak ne zagrije, oko 2 minute. Procijedite, ulijte u posudu za umak i začinite solju i paprom po ukusu. Narežite piletinu i poslužite s umakom.