Aioli od pečenog jama i šafrana

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pečeni slatki batat sa šafranovim aiolijem

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 12 porcija
Kalorije 280, ukupne masti 23 G., zasićene masti 3 G., proteini 2 G., ugljikohidrati 17 G., vlakno 3 G., kolesterol 31 mg, natrij 332 mg, šećer 4 G.

Cijeli pečeni batat, s korom, nije samo ukusan već i zdrav. Jednostavan je za pripremu i impresivan za posluživanje: jednostavno narežite svaki batat, prozračite pečeno meso i prelijte domaćim šafranovim aiolijem. Pikantni okus ovog umaka savršeno uravnotežuje prirodnu slatkoću batata. Poslužite kao predjelo, poput čipsa od krumpira, ili kao prilog uz glavno jelo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 batata ili slatkog krumpira (oko 220 g svaki)
3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
0,5 šalice ulja od sjemenki grožđa ili drugog biljnog ulja
2 cijela češnja češnjaka + pola malog češnja, sitno naribanog
Prstohvat šafranovih niti, sameljite
2 velika žumanjka, sobne temperature
Sok od pola limuna
Nasjeckani svježi peršin, za posluživanje (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slatki krumpir, ulje sjemenki grožđa, jaja, sok od limuna, šafran

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Izbockajte svaki batat nekoliko puta vilicom i složite ga na lim za pečenje. Pecite dok ne omekša, oko 45 minuta.
U međuvremenu, u maloj tavi zagrijte maslinovo ulje, ulje od sjemenki grožđa, cijele češnjeve češnjaka i šafran na laganoj vatri i kuhajte dok češnjak ne omekša, oko 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Šupljikavom žlicom prebacite češnjak na dasku za rezanje (ostavite mirisno ulje u tavi). Ravnom stranom kuharskog noža zgnječite češnjak s prstohvatom soli dok ne dobijete glatku pastu; ostavite sa strane.
Napravite aioli od šafrana:

U srednje veliku vatrostalnu zdjelu stavite žumanjke, sok od limuna, 1 žlicu vode i 1/2 žličice soli. Zakuhajte srednju tavu s nekoliko centimetara vode, a zatim isključite vatru. Stavite zdjelu sa žumanjcima na tavu (dno zdjele ne smije dodirivati vodu). Miksajte pjenjačom samo dok se smjesa jaja malo ne zgusne, 30 sekundi do 1 minute, a zatim izvadite zdjelu iz tave.
Ručnim mikserom ili pjenjačom postupno umiješajte ulje s dodatkom šafrana, ulijevajući ga u sporom, ravnomjernom mlazu dok aioli ne postane gust i kremast. Ako se umak previše zgusne, umiješajte 1-2 žličice vode. Umiješajte pastu od češnjaka, svježe naribani češnjak i 1/4 žličice soli.
Pokrijte aioli i stavite u hladnjak.

Izvadite slatki krumpir iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Prerežite ga na pola i rastresite meso vilicom. Razrijedite aioli vodom ako je pregust i žlicom ga prelijte preko batata. Pospite peršinom i poslužite kao blagdanski prilog.