Prženi odrezak na španjolski način

Glasovi: 10

Kako kuhati - Pohani odrezak na španjolski način

Fotografija jela: Anna Williams

Vrijeme: 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 2 - 4

Recept za prženi goveđi odrezak i povrće. Jelo se prelijeva umakom. Umak od mesa priprema se od bogate goveđe juhe i octa. Obilno se prelijeva španjolskim maslinama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice nasjeckanih maslina (po želji)
Ulje repice
Krupna sol i mljeveni crni papar
2 ljutike, tanko narezane
1 zgnječeni češanj češnjaka
1/2 šalice lagano posoljene goveđe juhe
2 žlice. Worcestershire umak
2 žlice. šeri ili vinskog octa
2 žlice (30 g) neslanog maslaca
1 žlica nasjeckane zelene vlasac
2 ribeye odreska s kostima (goveđi file s kostima) (svaki debljine 2,5 cm i težine 450 g) na sobnoj temperaturi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, maslina, vlasac, ljutika, češnjak, vinski ocat, ocat od šerija, Worcestershire umak

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte tavu od lijevanog željeza promjera 30 cm na jakoj vatri 3 minute. U međuvremenu, odreske osušite papirnatim ručnicima. Lagano premažite svaku stranu uljem od uljane repice i obilno začinite solju i paprom.
U tavu dodajte 1-2 žlice ulja od uljane repice (ovo će pomoći da korica postane hrskava), a zatim dodajte odreske. Nemojte ih slagati preblizu jedan drugome; ako nema dovoljno prostora između odrezaka, upotrijebite dvije tave.

Pecite odreske 3 minute, bez pomicanja. Pomoću hvataljke okrenite odreske i pecite još 1 minutu dok ne postanu rare (slabo pečeni), 2 minute dok ne postanu medium rare (svijetlo ružičasti sokovi) ili 4 minute dok ne postanu medium (srednje pečeni sa svijetloružičastim sokovima). Detaljniji opis stupnja pečenosti odreska nalazi se u članku. Kako kuhati odrezak.

Odreske stavite na tanjur i labavo prekrijte folijom. Ostavite meso da odstoji barem 5 minuta prije rezanja.

Ocijedite ulje iz tave i dodajte malo svježeg ulja. Smanjite vatru na srednju. Dodajte ljutiku i češnjak te kuhajte 3-5 minuta, dok povrće lagano ne porumeni.

Ulijte goveđu juhu, Worcestershire umak i vinski ocat i smjesu zakuhajte.

Kuhajte 3-5 minuta, dok se smjesa ne smanji za pola. Isključite vatru, dodajte maslac i ostavite tavu na štednjaku dok se maslac ne otopi i umak ne zgusne. Po želji dodajte masline.
Odreske stavite na tanjure, prelijte ih umakom i pospite mladim lukom. Kao prilog pripremite Pire od krumpira.