Capirotada – meksički puding od kruha

Glasovi: 1

Kako napraviti Capirotadu – meksički puding od kruha

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 465, ukupne masti 13 G., zasićene masti G., proteini 14 G., ugljikohidrati 71 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Capirotada je meksički uskrsni puding koji se tradicionalno peče na Veliki petak. Slojevi ustajalog kruha natopljenog ljutim sirupom s cimetom i klinčićima, raznim suhim voćem, orašastim plodovima i sirevima stavljaju se u kalup i peku. Rezultat je nevjerojatno ukusna i aromatična mješavina slanog i slatkog, hrskavog i mekanog - sve u jednom zalogaju. A posebno pobožni kršćani vide duboku simboliku u ovoj zapanjujućoj mješavini tekstura u capirotadi, podsjećajući na Kristovu muku. Kruh predstavlja Kristovo tijelo, sirup predstavlja krv, štapić cimeta predstavlja drveni križ, klinčići predstavljaju čavle, a rastopljeni sir predstavlja pokrov. To također služi kao podsjetnik kuharima na bitne sastojke uskrsnog pudinga.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

350 g piloncillo šećera ili smeđeg šećera
1,5 šalice vode
1 štapić cimeta
2 češnja
3 žlice (45 g) rastopljenog maslaca
3 žlice biljnog ulja
16 kriški, debljine 0,8 cm. bolillo ili francuski baget star barem dva dana
3/4 šalice cotija sira
1/4 šalice prženog kikirikija
1/4 šalice grožđica
2 žlice (30 g) maslaca, narezanog na male kockice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piloncillo, cimet, karanfil, maslac, baget, Sir Cotija, Kikiriki, grožđica

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Stavite piloncillo, štapić cimeta, klinčiće i vodu u srednje veliku tavu. Stavite na srednje jaku vatru i otopite šećer. (Ako imate poteškoća s rezanjem piloncilla na željenu veličinu, zagrijavajte ga u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi dok ne omekša dovoljno za rezanje. Budite oprezni prilikom vađenja iz mikrovalne pećnice, jer će postati jako vruć.)
Pomiješajte rastopljeni maslac s biljnim uljem i njime premažite kriške kruha. Stavite ih na lim za pečenje i pecite 8 minuta, zatim ih okrenite i pecite još 5 minuta. Kruh bi trebao biti bogate zlatno-smeđe boje.

Započnite slaganjem kriški kruha u okruglu posudu za pečenje. Kutlačom polako prelijte sirup preko kruha, pazeći da bude potpuno natopljen, a da ne kaplje na dno posude. Trebalo bi biti dovoljno sirupa da natopi cijeli kruh. Idealno bi bilo umočiti kruh u sirup kako bi se ravnomjerno natopio.
Na prvi sloj kruha stavite sir, grožđice i kikiriki ili bilo koje drugo suho voće ili orašaste plodove koje volite.
Stavite sljedeći sloj kruha na vrh i ponovite cijeli postupak namakanja i posipanja sirom, grožđicama i orasima.
Preostali sirup prelijte preko završnog sloja kruha i pospite sirom, grožđicama i kikirikijem. Premažite 2 žlice (30 g) nasjeckanog maslaca po vrhu. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45 minuta, dok gornja kora ne postane zlatnožuta, a donji slojevi sočni. Poslužite puding topao ili ohlađen.

Bilješka

Neke varijacije recepta:

Tradicionalno se kruh tostira, a ne peče u pećnici. Možete odabrati željenu metodu.

Talijanski kruh i hala također se mogu koristiti kao kruh. U sjevernom Meksiku čak dodaju i kukuruzne tortilje.

Neki kuhari dodaju sjemenke anisa u sirup. Možete dodati i 1/4 čajne žličice. Ova količina će biti dovoljna za ovaj recept.

Ponekad se capirotadi dodaje voće, obično pržene plantane, banane ili jabuke.

Ponekad se u sirup dodaju rajčice i luk.

Umjesto grožđica, možete koristiti i suhe šljive, brusnice ili drugo suho voće, čak i kokosove pahuljice.

Isto vrijedi i za orašaste plodove. Možete koristiti bademe, pekan orahe, orahe ili pinjole.

Drugi sirevi koje možete koristiti uključuju meksički Manchego, Monterrey Jack i blagi bijeli cheddar. Čak je i parmezan prikladan u kombinaciji s meksičkim queso fresco sirom.