Katalonski pileći gulaš s umakom od badema i picade

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Katalonski pileći gulaš s umakom od badema i picada - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Paprikaš:

3-4 šalice kuhanih pilećih prsa, narezanih uzduž vlakana (vidi recept ispod)
4 šalice pilećeg temeljca
1 konzerva (900 g) oguljenih rajčica, cijelih iz konzerve
1 šalica grubo nasjeckanih zelenih maslina
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2-3 žlice nasjeckanog svježeg timijana
2 pune žlice paprike
2-3 stabljike celera, oguljene i nasjeckane, s listovima na vrhu
2 lovorova lista
2 mrkve srednje veličine, nasjeckane
2 srednje velika luka, nasjeckana
1 nasjeckana crvena paprika
1 sitno nasjeckana crvena čili papričica
Prstohvat šafranovih stigmi
Sol i mljeveni crni papar
Kruh za posluživanje

Kuhana pileća prsa:

4 cijela pileća prsa (samo bijelo meso) s kostima i kožom ili 3 cijela pileta od 1,8 kg (bijelo i tamno meso)
1 žlica crnog papra u zrnu
8 zgnječenih češnjeva češnjaka
4 velika lovorova lista
4 grubo nasjeckane mrkve
4 grubo nasjeckane stabljike celera
2 limuna, narezana na ploške
2 luka, narezana na četvrtine
Vezica svježeg peršina, ružmarina i timijana, vezana kuhinjskim koncem

Picada:

1/4 šalice blanširanih badema
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 kriške (debljine 1 cm) štruce ili bageta (preostali kruh upotrijebite za posluživanje)
1/3 šalice svježih listova peršina
1 žlica svježeg soka od limuna
2 češnja češnjaka, naribana ili sitno nasjeckana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, rajčice, maslina, čili papričica, sok od limuna, mrkva, celer, luk, češnjak, buket garni, badem, baget, timijan, paprika, lovorov list, šafran, crni papar, ružmarin, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Za pikadicu: Tostirajte orahe u maloj tavi i prebacite ih na tanjur. Dodajte maslinovo ulje u tavu i tostirajte komade kruha u njemu dok ne porumene.

Narežite kruh i stavite ga u multipraktik s peršinom, limunovim sokom, češnjakom, tostiranim bademima i malo vode. Miksajte dok smjesa ne postigne konzistenciju sličnu pestu. Ohladite do posluživanja.
Za varivo: Zagrijte maslinovo ulje u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte majčinu dušicu, papriku, celer, lovorov list, mrkvu, luk, papriku, čili papričicu i šafran, začinite solju i paprom.

Pirjajte povrće dok ne omekša, 7-8 minuta. Dodajte rajčice i zgnječite ih. Ulijte temeljac i pirjajte 30 minuta. Dodajte piletinu. Dodajte picadu i masline, maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta.

Varivo ulijte u plitke zdjelice i poslužite s toplim kruhom da upije umak.

Kulinarski savjet: Ragu i umak od pikadama mogu se hladiti u odvojenim posudama i poslužiti kao osnova za ovo jelo. Zagrijte ragu na srednjoj vatri, dodajte umak i masline.

Kuhana pileća prsa: Stavite piletinu u vrlo veliku tavu ili, ako je potrebno, podijelite je u 2 tave. Dodajte crni papar u zrnu, češnjak, lovorov list, mrkvu, celer, limun, luk, hrpu začinskog bilja i sol.

Ulijte dovoljno vode da potpuno prekrije piletinu. Zakuhajte vodu, zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Izvadite piletinu iz temeljca i pustite da se ohladi. Procijedite temeljac. (Trebali biste imati 5-6 litara temeljca.) Uklonite kožu i kosti s piletine, usitnjavajući meso rukama ili dvije vilice.